Consumers are demanding low-fat yog

Consumers are demanding low-fat yoghurts without hydrocolloid
stabilisers, but they are unwilling to compromise on
texture for the sake of a ‘clean label’. Producing high quality
low-fat yoghurt without stabilisers is challenging, and there
is a need for new processing technologies to address consumer
demand. Here we examine four technologies that can potentially
improve the texture of yoghurt: high-pressure processing
(HPP), high-pressure homogenisation (HPH), ultrasonic processing
(USP) and protein crosslinking with the enzyme transglutaminase
(TG). The benefits of HPH and USP depend on fat
content, whilst HPP and TG work best in combination with
other processes, and have strong potential for improving protein
ingredients.

Results (Thai) 1:

ผู้บริโภคต้องการโยเกิร์ตไขมันต่ำไม่ มีไฮโดรคอลลอยด์ต่อสเตบิไลเซอร์ แต่พวกเขาไม่เน้นเนื้อเพื่อป้ายความ' สะอาด' ผลิตคุณภาพสูงโยเกิร์ตไขมันต่ำไม่ มีสเตบิไลเซอร์มีความท้าทาย และมีความต้องการใหม่สำหรับการประมวลผลเทคโนโลยีเพื่อผู้บริโภคที่อยู่ความต้องการ ที่นี่เราตรวจสอบเทคโนโลยีทั้งสี่ที่สามารถอาจปรับปรุงเนื้อสัมผัสของโยเกิร์ต: การประมวลผลที่แรงดันสูง(HPP), แรงดันสูง homogenisation (HPH), อัลตราโซนิกการประมวลผล(USP) และ crosslinking โปรตีนกับ transglutaminase เอนไซม์(TG) ประโยชน์ของ HPH และ USP ขึ้นกับไขมันเนื้อหา ขณะ HPP และ TG ทำงานดีที่สุดร่วมกับกระบวนการ และอื่น ๆ มีศักยภาพที่แข็งแกร่งสำหรับการปรับปรุงโปรตีนส่วนผสม

Results (Thai) 2:

ผู้บริโภคมีความต้องการโยเกิร์ตไขมันต่ำโดยไม่ต้อง hydrocolloid
คงตัว แต่พวกเขาจะไม่เต็มใจที่จะประนีประนอมกับ
เนื้อเพื่อประโยชน์ของ 'สะอาดป้ายฯ การผลิตที่มีคุณภาพสูง
โยเกิร์ตไขมันต่ำโดยไม่คงตัวเป็นสิ่งที่ท้าทายและมี
ความจำเป็นสำหรับเทคโนโลยีการประมวลผลใหม่ไปยังที่อยู่ของผู้บริโภคที่
มีความต้องการ ที่นี่เราตรวจสอบสี่เทคโนโลยีที่อาจจะ
ปรับปรุงพื้นผิวของโยเกิร์ต: การประมวลผลแรงดันสูง
(HPP) แรงดันสูง homogenisation (HPH), การประมวลผลอัลตราโซนิก
(USP) และโปรตีนเชื่อมขวางด้วยเอนไซม์
(TG) ประโยชน์ของการ HPH และ USP ขึ้นอยู่กับไขมัน
เนื้อหาขณะ HPP และ TG ทำงานที่ดีที่สุดในการทำงานร่วมกับ
กระบวนการอื่น ๆ และมีศักยภาพที่แข็งแกร่งสำหรับการปรับปรุงโปรตีน
ส่วนผสม

Results (Thai) 3:

ผู้บริโภคมีความต้องการโยเกิร์ตไขมันต่ำ ปราศจากไฮโดรคอลลอยด์stabilisers แต่พวกเขาไม่เต็มใจที่จะประนีประนอมพื้นผิวเพื่อประโยชน์ของสะอาด " ป้าย " ผลิตคุณภาพสูงโยเกิร์ตไขมันต่ำ โดยไม่ stabilisers เป็นสิ่งที่ท้าทาย และมีเป็นต้องสำหรับเทคโนโลยีการประมวลผลใหม่ไปยังที่อยู่ของผู้บริโภคความต้องการ ที่นี่เราตรวจสอบสี่เทคโนโลยีที่สามารถซ่อนเร้นการปรับปรุงพื้นผิวของโยเกิร์ต : การประมวลผลด้วยแรงดันสูง( เอชพี ) , โฮโมจีไนเซชั่น ( hph ) , การประมวลผลด้วยแรงดันสูง( USP ) และโปรตีนที่ทำปฏิกิริยากับเอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนส( TG ) ประโยชน์ของ hph และ USP ขึ้นอยู่กับไขมันเนื้อหา ขณะที่เอชพีและ TG ทำงานที่ดีที่สุดในการรวมกันกับกระบวนการอื่น ๆ และมีศักยภาพที่แข็งแกร่งเพื่อเพิ่มโปรตีนส่วนผสม