3.6. Dietary fibre fractions of WGP

3.6. Dietary fibre fractions of WGP and WGP fortified yogurt and salad dressings In WGP, IDF fraction took part of about 97–98% of TDF, while SDF fraction was only about 2% of TDF (Table 2). Those values were comparable with previous study (Llobera & Cañellas, 2007). The ratio of insoluble to soluble fraction, associated with the physiological effect, varied from 1.0 to 1.7 for fresh grape, whereas that of WGP was significantly higher, from 4.0 to 22.5 (González-Centeno et al., 2010). In WGP fortified products, 3% WP (w/w yogurt) sample had the highest TDF of 3.2%, followed by 2% WP (w/w yogurt) one with about 1.9%. IDF contributed to the most of the fibres, in which 2% WP and 3% WP (w/w yogurt) samples had significantly (P < 0.05) higher IDF, 3.1% and 1.9%, respectively. There was no significant difference (P > 0.05) in SDF among all the samples, ranging from 0.04% to 0.07%. Although the 5% fibre-added commercial yogurt had 7.15% TDF, its TPC (855 mg GAE/kg, data not shown) was significantly less than that of 2% WP, 3% WP (w/w yogurt), LE-Y and FDE-Y fortified product. Also, no RSA was detected in commercial product (data not shown), which indicated that WGP fortified yogurt had better antioxidant property. For WGP fortified salad dressings, the highest TDF were detected in 0.5% WP (w/w Italian) and 1% WP (w/w Thousand Island) samples, 2.1% and 1.8%, respectively; whereas the least TDF was in FDE fortified samples, 0.8% and 1.0%, respectively. The higher TDF in WP added Italian sample was due to the sedimentary ingredients in the Italian salad dressing base calculated as Klason lignin in IDF. Overall, WGP contributed significantly to the dietary fibre content in fortified products, especially the samples fortified with WP. Dietary fibres from fruit and vegetable byproduct may be developed as food ingredients to offer the physiological functionalities on solubility, viscosity, hydration property, oil-binding capacity and antioxidant activity on food products (Elleuch et al., 2011). Staffolo et al. (2004) used apple wheat, bamboo and inulin as source of dietary fibre for improving rheological properties of yogurt. Sendra et al. (2010) fortified yogurt with orange byproduct and showed increased viscosity and improved water absorption. Soukoulis, Lebesi, and Tzia (2009) reported that dietary fibres from oat, wheat, apple and inulin are able to control the crystallization and recrystallization in frozen dairy products by elevating the glass transition temperature.

Results (Thai) 1:

3.6 กากใยเศษ WGP และ WGP ธาตุโยเกิร์ตและสลัดซอสใน WGP, IDF เศษเอาส่วนประมาณ 97-98% ของ TDF ขณะที่เศษสตางค์อยู่เพียงประมาณ 2% ของ TDF (ตาราง 2) ค่าเหล่านั้นถูกเปรียบเทียบกับการศึกษาก่อนหน้า (Llobera & Cañellas, 2007) อัตราส่วนของไม่ละลายให้ละลายเศษ เกี่ยวข้องกับผลสรีรวิทยา แตกต่างกันจาก 1.0 การ 1.7 สำหรับองุ่นสด ในขณะที่ของ WGP สูงมาก จาก 4.0 การ 22.5 (González Centeno et al., 2010) ผลิตภัณฑ์ WGP ธาตุ ตัวอย่าง 3% WP (โยเกิร์ต w/w) มี TDF สูงสุด 3.2% ตาม ด้วย WP 2% (w/w โยเกิร์ต) มีประมาณ 1.9% IDF ส่วนมากที่สุดของเส้นใย ที่ 2% WP และ 3% WP (w/w โยเกิร์ต) อย่างมีอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) สูง IDF, 3.1% และ 1.9% ตามลำดับ มีไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P > 0.05) ในสตางค์ในทุกตัวอย่าง ตั้งแต่ 0.04% 0.07% แม้ว่า 5% ไฟเบอร์เพิ่มโยเกิร์ตพาณิชย์มี 7.15% TDF (855 mg GAE/kg ข้อมูลที่ไม่แสดง) เป็นสิ่งทอได้อย่างมีนัยสำคัญน้อยกว่าที่ WP 2%, 3% WP (w/w โยเกิร์ต), เลอ-Y และ FDE Y ผลิตภัณฑ์ธาตุ ยัง RSA ไม่พบในผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ (ข้อมูลไม่แสดง), ซึ่งบ่งชี้ว่า WGP โยเกิร์ตธาตุมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระดีกว่า สำหรับธาตุ WGP สลัดแผล TDF สูงสุดพบใน WP 0.5% (w/w อิตาลี) และ 1% WP (w/w พันเกาะ) ตัวอย่าง 2.1% และ 1.8% ตามลำดับ ในขณะที่ TDF น้อยได้ในตัวอย่างธาตุ FDE, 0.8 และ 1.0% ตามลำดับ TDF สูงใน WP เพิ่มอย่างอิตาลีเนื่องจากส่วนผสมตะกอนในน้ำสลัดอิตาลีพื้นฐานคำนวณเป็น Klason lignin ใน IDF โดยรวม WGP ส่วนมากเนื้อหาเส้นใยอาหารในผลิตภัณฑ์ธาตุ โดยเฉพาะอย่างยิ่งตัวอย่างธาตุกับ WP ใยอาหารจากผลไม้และผักจิตสำนึกอาจได้รับการพัฒนาเป็นส่วนผสมอาหารเพื่อให้ฟังก์ชันการทำงานของสรีรวิทยาในการละลาย ความหนืด คุณสมบัติการไล่น้ำ กำลังการผลิตรวมน้ำมัน และกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์อาหาร (Elleuch et al., 2011) Staffolo et al. (2004) ใช้แอปเปิ้ลข้าวสาลี ไม้ไผ่ และ inulin เป็นแหล่งของใยอาหารในการปรับปรุงคุณสมบัติ rheological ของโยเกิร์ต Sendra et al. (2010) ธาตุโยเกิร์ตกับพลอยสีส้ม และพบว่าความหนืดเพิ่มขึ้น และปรับปรุงการดูดซึมน้ำ Soukoulis, Lebesi และ Tzia (2009) รายงานว่า เส้นใยอาหารจากข้าวโอ๊ต ข้าวสาลี แอปเปิ้ล และ inulin มีการตกผลึกและ recrystallization ในนมที่แช่แข็ง ด้วยอุณหภูมิการเปลี่ยนแก้วยก

Results (Thai) 2:

3.6 เศษส่วนใยอาหารของ WGP และโยเกิร์ต WGP เสริมและน้ำสลัดใน WGP, IDF ส่วนเข้ามามีส่วนประมาณ 97-98% ของ TDF ในขณะที่ส่วนไอ้เวรเป็นเพียงประมาณ 2% ของ TDF (ตารางที่ 2) ค่าเหล่านั้นเปรียบได้กับการศึกษาก่อนหน้า (Llobera และ Canellas 2007) อัตราส่วนของส่วนที่ไม่ละลายน้ำจะละลายที่เกี่ยวข้องกับผลกระทบทางสรีรวิทยาที่แตกต่างกัน 1.0-1.7 สำหรับองุ่นสดในขณะที่ WGP สูงอย่างมีนัยสำคัญ 4.0-22.5 (González-Centeno et al., 2010) ในผลิตภัณฑ์เสริม WGP, 3% WP (w / w โยเกิร์ต) ตัวอย่างมี TDF สูงสุด 3.2% ตามด้วย 2% WP (w / w โยเกิร์ต) หนึ่งที่มีประมาณ 1.9% IDF ส่วนร่วมในการใช้ประโยชน์สูงสุดจากเส้นใยซึ่งใน 2% WP และ 3% WP (w / w โยเกิร์ต) ตัวอย่างอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) สูง IDF, 3.1% และ 1.9% ตามลำดับ ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (P> 0.05) SDF หมู่ทุกตัวอย่างอาหารจาก 0.04% เป็น 0.07% แม้ว่า 5% เส้นใยเพิ่มโยเกิร์ตในเชิงพาณิชย์ได้ 7.15% TDF, TPC มัน (855 มก. GAE / กิโลกรัมไม่ได้แสดงข้อมูล) อย่างมีนัยสำคัญน้อยกว่า 2% WP, 3% WP (w / w โยเกิร์ต), LE-Y และ FDE-Y เสริมสินค้า นอกจากนี้อาร์เอสไม่ถูกตรวจพบในผลิตภัณฑ์ในเชิงพาณิชย์ (ไม่ได้แสดงข้อมูล) ซึ่งชี้ให้เห็นว่า WGP เสริมโยเกิร์ตมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระที่ดีกว่า สำหรับ WGP เสริมน้ำสลัด, TDF สูงสุดถูกตรวจพบใน 0.5% WP (w / w อิตาลี) และ 1% WP (w / w พันเกาะ) ตัวอย่าง 2.1% และ 1.8% ตามลำดับ; ในขณะที่ TDF น้อยอยู่ใน FDE ตัวอย่างป้อม, 0.8% และ 1.0% ตามลำดับ TDF ที่สูงขึ้นใน WP เพิ่มตัวอย่างอิตาลีเป็นเพราะส่วนผสมในตะกอนสลัดอิตาเลียนฐานแต่งตัวคำนวณเป็น Klason ลิกนินใน IDF โดยรวม, WGP มีส่วนสำคัญกับเนื้อหาใยอาหารในผลิตภัณฑ์เสริมโดยเฉพาะอย่างยิ่งตัวอย่างเสริมด้วย WP เส้นใยอาหารจากผลไม้และผักพลอยอาจจะพัฒนาเป็นส่วนผสมอาหารที่จะนำเสนอฟังก์ชันการทำงานทางสรีรวิทยาในการละลายความหนืด, สถานชุ่มชื้นกำลังการผลิตน้ำมันที่มีผลผูกพันและสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์อาหาร (Elleuch et al., 2011) Staffolo et al, (2004) ที่ใช้ข้าวสาลีแอปเปิ้ล, ไม้ไผ่และอินนูลินเป็นแหล่งของใยอาหารสำหรับการปรับปรุงคุณสมบัติการไหลของโยเกิร์ต Sendra et al, (2010) ป้อมโยเกิร์ตกับพลอยสีส้มและแสดงให้เห็นว่ามีความหนืดที่เพิ่มขึ้นและการดูดซึมน้ำที่ดีขึ้น Soukoulis, Lebesi และ Tzia (2009) รายงานว่าเส้นใยอาหารจากข้าวโอ๊ตข้าวสาลีแอปเปิ้ลและอินนูลินมีความสามารถที่จะควบคุมการตกผลึกและ recrystallization ในผลิตภัณฑ์นมแช่แข็งโดยการยกระดับอุณหภูมิการเปลี่ยนกระจก

Results (Thai) 3:

3.6 เส้นใยอาหาร ) และเสริม wgp wgp โยเกิร์ตและน้ำสลัดใน wgp เศษส่วนน้อยเอาส่วนหนึ่งของเกี่ยวกับ 97 และ 98 ของ TDF ในขณะที่ส่วน SDF เป็นเพียงประมาณ 2% ของ TDF ( ตารางที่ 2 ) ค่านั้นเทียบเคียงกับการศึกษาก่อนหน้านี้ ( llobera Ellas & CA 15 , 2007 ) อัตราส่วนของน้ำที่ละลายน้ำได้ ส่วนที่เกี่ยวข้องกับผลทางสรีรวิทยาที่แตกต่างกันจาก 1.0 ถึง 1.7 สำหรับองุ่นสดส่วนที่ wgp สูงกว่าจาก 4.0 ถึง 22.5 ( gonz lez . kgm centeno et al . , 2010 ) ใน wgp เสริมผลิตภัณฑ์ , 3 % WP ( W / W โยเกิร์ต ) ตัวอย่างมี TDF สูงสุดร้อยละ 3.2 ตามด้วย 2 % WP ( W / W โยเกิร์ต ) หนึ่งมีประมาณ 1.9 % โครงการสนับสนุนมากที่สุดของเส้นใย ซึ่ง 2 % WP และ 3 % WP ( W / W โยเกิร์ต ) ตัวอย่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) กลุ่ม IDF , 3.1% และ 1.9% ตามลำดับมีความแตกต่างอย่างไม่มีนัยสำคัญ ( P > 0.05 ) ในเครื่องของตัวอย่างทั้งหมด ตั้งแต่ 0.04 ร้อยละ 0.07 % แม้ว่า 5% เส้นใยเพิ่มโยเกิร์ตทางการค้าได้ 7.15 % TDF , TPC ( ข้อมูล 855 mg เก / กิโลกรัมไม่แสดง ) อย่างมีนัยสำคัญน้อยกว่า 2 % WP 3 % WP ( W / W โยเกิร์ต ) , le-y fde-y เสริมและผลิตภัณฑ์ ยังไม่มี RSA ถูกตรวจพบในผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ ( ข้อมูลไม่แสดง ) ,ซึ่งพบว่า wgp เสริมโยเกิร์ตมีสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีกว่าคุณสมบัติ สำหรับ wgp เติมน้ำสลัด , TDF สูงสุดพบว่า 0.5 % WP ( w / อิตาลี ) และ 1 % WP ( W / W พันเกาะ ) ตัวอย่าง , 2.1% และ 1.8 ตามลำดับ โดยอย่างน้อยใน TDF fde เสริมตัวอย่าง ร้อยละ 0.8 และ 1.0 ตามลำดับสูงกว่า TDF ใน WP เพิ่มตัวอย่างอิตาลี เนื่องจากส่วนผสมในน้ำสลัดสลัดอิตาเลียนเป็นฐานคำนวณเป็น klason ลิกนินใน IDF . รวม wgp ส่วนอย่างมากในเนื้อหาเสริมเส้นใยอาหารในผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อเสริมด้วย WPเส้นใยอาหารจากผลไม้และอาหารผัก อาจจะพัฒนาเป็นส่วนผสมอาหารให้ฟังก์ชันทางสรีรวิทยาที่มีต่อการละลาย ความหนืด ความผูกพัน และคุณสมบัติ น้ำมันความจุสารต้านอนุมูลอิสระในผลิตภัณฑ์อาหาร ( elleuch et al . , 2011 ) staffolo et al . ( 2004 ) ใช้ข้าวสาลีแอปเปิ้ล ไม้ไผ่ และอินนูลิน เป็นแหล่งของใยอาหารสำหรับการปรับปรุงที่เกี่ยวข้อง คุณสมบัติของโยเกิร์ตsendra et al . ( 2010 ) เสริมโยเกิร์ตกับพลอยสีส้ม และพบเพิ่มความหนืดและการดูดซึมน้ำที่ดีขึ้น soukoulis lebesi , และ tzia ( 2009 ) รายงานว่า อาหารเส้นใยจากข้าวโอ๊ต , ข้าวสาลี , แอปเปิ้ลและอินนูลินจะสามารถควบคุมการตกผลึกและการตกผลึกในแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์จากนม โดยยกระดับแก้วเปลี่ยนอุณหภูมิ