Nitrite is considered as a multifun

Nitrite is considered as a multifunctional food additive in meat curing. Several studies have indicated that nitrite intake should be limited owing to its potential carcinogenic effect in humans. In contrast some studies have elucidated the beneficial effect of nitrite on human health the consumer demand for natural or nitrite-free meat products remains high

Hence, the challenge for the meat industry is to search for effective strategies to reducing the residual nitrite in cured meat and to search for better alternatives for nitrite for the preparation of uncured/naturally cured meat products

Emerging technologies such as HHP and several plant-based extracts, microbial sources, and organic acids can be effectively used in processed meats as nitrite alternatives

Results (Thai) 1:

ไนไตรต์ถือว่าเป็นอาหารแห่ง additive ในการบ่มเนื้อ หลายการศึกษาได้ระบุปริมาณไนไตรต์ที่ควรถูกจำกัดเนื่องจากมีผลต่อ carcinogenic เกิดในมนุษย์ ใน บางการศึกษามี elucidated ผลประโยชน์ของไนไตรต์สุขภาพความต้องการบริโภคธรรมชาติ หรือผลิตภัณฑ์ไนไตรต์ฟรีเนื้อยังคงสูงดังนั้น ความท้าทายสำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์คือการ ค้นหากลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพเพื่อลดไนไตรต์ตกค้างในเนื้อแดดเดียว และหาทางไนไตรต์สำหรับการเตรียมของ uncured/ธรรมชาติ ดีรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อเกิดขึ้นและหลายเทคโนโลยีเช่น HHP จากพืช สารสกัด แหล่งจุลินทรีย์ และกรดอินทรีย์อย่างมีประสิทธิภาพใช้ในการแปรรูปเนื้อสัตว์เป็นไนไตรต์แทน

Results (Thai) 2:

ไนไตรท์ถือเป็นสารเติมแต่งอาหารมัลติฟังก์ชั่ในการบ่มเนื้อ งานวิจัยหลายชิ้นชี้ให้เห็นว่าปริมาณไนไตรท์ควรจะ จำกัด เนื่องจากผลการก่อมะเร็งศักยภาพในมนุษย์ ในทางตรงกันข้ามการศึกษาบางส่วนได้โฮล์มผลประโยชน์ของไนไตรท์ต่อสุขภาพของมนุษย์ความต้องการของผู้บริโภคสำหรับธรรมชาติหรือไนไตรท์ฟรีผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ยังคงสูงดังนั้นความท้าทายสำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์คือการค้นหากลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพในการลดไนไตรท์ตกค้างในเนื้อสัตว์หายและเพื่อค้นหาทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับไนไตรท์ในการจัดทำแห้ง / หายธรรมชาติผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เทคโนโลยีที่เกิดขึ้นใหม่เช่นHHP และสารสกัดจากพืชหลายแหล่งที่มาของเชื้อจุลินทรีย์และกรดอินทรีย์สามารถนำมาใช้อย่างมีประสิทธิภาพในเนื้อสัตว์แปรรูปเป็นทางเลือกไนไตรท์

Results (Thai) 3:

ไนไตรท์เป็นอาหารเสริมมัลติฟังก์ชั่ในเนื้อสัตว์แข็งตัว หลายการศึกษาพบว่า ปริมาณไนไตรท์ควรจำกัด เพราะผลการพัฒนาศักยภาพในตัวมนุษย์ ในทางตรงกันข้ามบางการศึกษานี้ ผลประโยชน์ของไนไตรท์ในสุขภาพของมนุษย์ ความต้องการของผู้บริโภคสำหรับผลิตภัณฑ์ธรรมชาติหรือไนไตรท์เนื้อฟรียังคงสูง

ดังนั้นความท้าทายสำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์คือการค้นหาสำหรับกลยุทธ์ที่มีประสิทธิภาพในการลดไนไตรท์ตกค้างในเนื้อและการรักษาทางเลือกที่ดีสำหรับไนไตรท์สำหรับการเตรียม uncured / เป็นธรรมชาติรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

เทคโนโลยีใหม่ และสารสกัดจากพืช เช่น hhp หลายแหล่งจุลินทรีย์และกรดอินทรีย์สามารถใช้อย่างมีประสิทธิภาพในเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไนไตรท์ ทางเลือก