The aim of this study is to evaluat

The aim of this study is to evaluate the availability of salted and fermented fish (SFF) including salted and fermented anchovy (SFA) and shrimp (SFS) as a marinade of beef jerky. In curing solutions, half (SFA 1 and SFS 1) or whole (SFA 2 and SFS 2) salt-water was replaced with SFF juices. Higher water activity (aw) was found in the beef jerky cured with SFFs than the control (C) (p< 0.05). The SFFs had the effect of causing a decrease in hardness and an increase in cohesiveness (p

Results (Thai) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการประเมินความพร้อมของปลาเค็มและหมัก (SFF) รวมทั้งเค็มและหมักปลากะตัก (SFA) และกุ้ง (โคตร) เป็นดองของเนื้อกระตุก ในการบ่มโซลูชั่นครึ่งหนึ่ง (SFA ที่ 1 และ SFS 1) หรือทั้ง (SFA ที่ 2 และ SFS 2) เกลือน้ำถูกแทนที่ด้วยน้ำผลไม้ที่เอสเอฟ กิจกรรมทางน้ำที่สูงขึ้น (AW) พบว่าในเนื้อกระตุกหายกับ SFFs กว่าการควบคุม (C) (p <0.05) SFFs มีผลก่อให้เกิดการลดลงของความแข็งและเพิ่มขึ้นใน cohesiveness ที่ (P

Results (Thai) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการประเมินความพร้อมของปลาเค็มและหมัก (SFF) รวมทั้งเค็มและหมักแองโชวี (SFA) และกุ้ง (SFA) เป็นดองของเนื้อกระตุก. ในการแก้ปัญหาการบ่มครึ่งหนึ่ง (SFA 1 และ SFA 1) หรือทั้งหมด (SFA 2 และ SFA 2) น้ำเกลือถูกแทนที่ด้วยน้าผลไม้ SFF กิจกรรมน้ำที่สูงขึ้น (aw) พบในเนื้อวัวที่หายไปด้วย SFFs มากกว่าการควบคุม (C) (p < ๐.๐๕) SFFs มีผลของการลดลงของความแข็งและการเพิ่มขึ้นของ cohesiveness (p

Results (Thai) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความเป็นไปได้ในการนำปลาเค็มและปลาหมักมาใช้เป็นวัตถุดิบในการทำแห้งเนื้อวัว ในการรักษาโซลูชั่นที่ใช้ SFF น้ำผลไม้แทนครึ่งหนึ่งของ SFA และ SFA 1 หรือทั้งหมดของ SFA 2 และ SFS2 น้ำเกลือ เนื้ออบแห้งด้วย sffs สูงกว่าในกลุ่มควบคุม sffs สามารถลดความแข็งและเพิ่มการยึดเกาะ