Tourist food consumption, a crucial

Tourist food consumption, a crucial form of tourist consumption, has largely been neglected
in the hospitality and tourism literature (Cohen & Avieli, 2004). This neglect was due to the
traditional notion that food is a ‘supporting resource’ (Godfrey & Clarke, 2000) which
supplements a destination’s appeal to its tourists, and also to the conventional view that eating
while travelling is a ‘supporting consumer experience’ (Quan & Wang, 2004), one that is largely
an extension of tourists’ daily routines. However, recent years have witnessed a surge of research
interest in food consumption in tourism, covering areas such as food service (Nield, Kozak, &
LeGrys, 2000; Sheldon & Fox, 1988), local food consumption (Kim, Eves, & Scarles, 2009; Ryu
2
& Jang, 2006; Torres, 2002), food/gastronomic experiences in tourism (Chang, Kivela, & Mak,
2011; Kivela & Crotts, 2006, 2009), and tourist food preferences and choice (e.g., Chang, Kivela,
& Mak, 2010; Torres, 2002). This growing interest is fuelled by an increasing number of
destinations utilising their culinary resources in promoting and differentiating themselves from
others, for example, Australia, New Zealand, Italy, and Singapore (Chang et al., 2010; Hall &
Mitchell, 2002a; Scarpato, 2002). Despite the recent growing attention, Kim, Eves and Scarles
(2009), however, point to the fact that research in the field is in its infancy and its basic tenets is
still being established. The need for research on this important aspect of hospitality and tourism
has been urged by a number of researchers (Chang et al., 2010; Cohen & Avieli, 2004; Stewart,
Bramble, & Ziraldo, 2008). Au and Law (2002) contend that tourist food demand tends to be
inelastic. Other studies indicate that food consumption expenditure can constitute up to one-third
of the total tourist expenditure (Telfer & Wall, 2000). Hence, the economic benefits brought by
tourist food consumption can significantly affect the economic viability and sustainable
competitiveness of a destination and the hospitality businesses operating in the locality.
While the economic significance of tourist food consumption is recognised, little research
has systematically and comprehensively explored the factors affecting tourist food consumption.
This study attempts to address this deficiency by consolidating existing hospitality and tourism
literature to identify the salient factors affecting tourist food consumption and the
interrelationships among these factors. Taking into consideration the idiosyncratic nature of food
consumption in tourism – its essentiality on one hand (Richards, 2002) and its symbolic nature on
the other (Chang et al., 2010; Kivela & Crotts, 2006) – a multidisciplinary approach is adopted in
this study. The aim is to synthesise relevant perspectives from hospitality and tourism, food
consumption, and sociological research to generate a thorough understanding of the phenomenon.
However, due to space constraints, this paper does not address the relationships between food
production and consumption in destinations; rather, it is focused on the literature dealing with the
socio-cultural and psychological factors affecting tourist food consumption.

Results (Vietnamese) 1:

Tiêu thụ thực phẩm du lịch, một hình thức quan trọng của du lịch tiêu thụ, phần lớn bị bỏ rơikhách sạn và du lịch văn học (Cohen & Avieli, năm 2004). Bỏ bê này là do cáctruyền thống ý niệm rằng thực phẩm là một 'nguồn lực hỗ trợ' (Godfrey & Clarke, 2000) màbổ sung một điểm đến hấp dẫn cho khách du lịch của nó, và cũng để giao diện thông thường mà ăntrong khi đi du lịch là một kinh nghiệm' hỗ trợ người tiêu dùng' (Quan & Wang, năm 2004), một trong đó là phần lớnmột phần mở rộng của thói quen hàng ngày của khách du lịch. Tuy nhiên, năm gần đây đã chứng kiến một sự đột biến của nghiên cứuquan tâm đến thực phẩm tiêu thụ trong du lịch, bao gồm các lĩnh vực chẳng hạn như dịch vụ thực phẩm (Nield, Kozak, &LeGrys, năm 2000; Sheldon & Fox, 1988), tiêu thụ thực phẩm địa phương (Kim, Eves, và Scarles, năm 2009; Ryu 2& Jang, 2006; Torres, 2002), ẩm thực/thực phẩm kinh nghiệm du lịch (Chang, Kivela, & Mak,năm 2011; Kivela & Crotts, 2006, 2009), và du lịch thực phẩm tùy chọn và sự lựa chọn (ví dụ như, Chang, Kivela,& Mak, 2010; Torres, 2002). Này quan tâm ngày càng tăng thúc đẩy bởi một số lượng ngày càng tăng củađiểm đến tận dụng các nguồn lực ẩm thực trong việc thúc đẩy và phân biệt mình từnhững người khác, ví dụ, Úc, New Zealand, ý, và Singapore (Chang et al., 2010; Hall &Mitchell, 2002a; Scarpato, 2002). Mặc dù sự quan tâm ngày càng tăng tại, Kim, Eves và Scarles(2009), Tuy nhiên, điểm đến thực tế là các nghiên cứu trong lĩnh vực là trong giai đoạn trứng của nó và giáo lý cơ bản của nó làvẫn đang được thành lập. Sự cần thiết của nghiên cứu này khía cạnh quan trọng của khách sạn và du lịchđã được kêu gọi bởi một số nhà nghiên cứu (Chang et al., 2010; Cohen & Avieli, năm 2004; Stewart,Bramble, & Ziraldo, 2008). Au và luật (2002) cho du lịch thực phẩm nhu cầu có xu hướngkhông dản ra. Các nghiên cứu khác chỉ ra rằng thực phẩm tiêu thụ chi tiêu có thể chiếm tới một phần bachi phí du lịch tất cả (Telfer & tường, 2000). Do đó, những lợi ích kinh tế mang lại bởidu lịch thực phẩm tiêu thụ đáng kể có thể ảnh hưởng đến tính khả thi kinh tế và bền vữngkhả năng cạnh tranh của một điểm đến và các doanh nghiệp khách sạn hoạt động tại địa phương.Trong khi ý nghĩa kinh tế của du lịch thực phẩm tiêu thụ được công nhận, ít nghiên cứuđã có hệ thống và toàn diện khám phá những yếu tố ảnh hưởng đến du lịch thực phẩm tiêu thụ.Nghiên cứu này cố gắng để giải quyết thiếu hụt này bằng cách củng cố hiện tại khách sạn và du lịchvăn học để xác định nổi bật yếu tố ảnh hưởng đến du lịch thực phẩm tiêu thụ và cácinterrelationships một trong những yếu tố này. Cân nhắc bản chất mang phong cách riêng của thực phẩmtiêu thụ trong du lịch-của nó essentiality một mặt (Richards, 2002) và bản chất mang tính biểu tượng của nó trênkhác (Chang et al., 2010; Kivela & Crotts, 2006)-một cách tiếp cận đa ngành được áp dụng trongnghiên cứu này. Mục đích là để tổng hợp các quan điểm có liên quan từ khách sạn và du lịch, thực phẩmtiêu thụ, và các nghiên cứu xã hội học để tạo ra một sự hiểu biết thấu đáo về hiện tượng.Tuy nhiên, do khó khăn space, giấy này không giải quyết các mối quan hệ giữa thực phẩmsản xuất và tiêu thụ ở; thay vào đó, nó là tập trung vào giao dịch văn học với cácyếu tố văn hoá xã hội và tâm lý ảnh hưởng đến du lịch thực phẩm tiêu thụ.

Results (Vietnamese) 2:

Tiêu thụ thực phẩm du lịch, một hình thức quan trọng của tiêu dùng du lịch, phần lớn đã bị lãng quên
trong các khách sạn và du lịch văn học (Cohen & Avieli, 2004). Bỏ bê này là do các
quan niệm truyền thống rằng thực phẩm là một "hỗ trợ tài nguyên '(Godfrey & Clarke, 2000) trong đó
bổ sung sức hấp dẫn của điểm đến du lịch của mình, và cũng để các quan điểm thông thường mà ăn
trong khi đi du lịch là một" hỗ trợ kinh nghiệm của người tiêu dùng' ( Quan & Wang, 2004), một trong đó phần lớn là
một phần mở rộng của thói quen hàng ngày của khách du lịch. Tuy nhiên, những năm gần đây đã chứng kiến một sự đột biến của nghiên cứu
quan tâm đến tiêu thụ thực phẩm trong ngành du lịch, bao gồm các lĩnh vực như dịch vụ ăn uống (Nield, Kozak, &
LeGrys, 2000; Sheldon & Fox, 1988), tiêu thụ thực phẩm địa phương (Kim, Eves, & Scarles , 2009; Ryu
2
& Jang, 2006; Torres, 2002), thực phẩm / kinh nghiệm ẩm thực trong du lịch (Chang, Kivela, & Mak,
2011; Kivela & Crotts, 2006, 2009), và sở thích ăn du lịch và sự lựa chọn (ví dụ, Chang , Kivela,
& Mak, 2010; Torres, 2002). Quan tâm phát triển này được thúc đẩy bởi một số lượng ngày càng tăng của
khu khai thác các nguồn ẩm thực của họ trong việc thúc đẩy và phân biệt mình khỏi
những người khác, ví dụ, Australia, New Zealand, Italy, và Singapore (Chang et al, 2010;. Hall &
Mitchell, 2002a; Scarpato , 2002). Mặc dù được sự quan tâm ngày càng tăng gần đây, Kim, Eves và Scarles
(2009), tuy nhiên, điểm đến thực tế là nghiên cứu trong lĩnh vực này là rất mới và nguyên lý cơ bản của nó là
vẫn đang được thành lập. Sự cần thiết phải nghiên cứu về khía cạnh quan trọng này của khách sạn và du lịch
đã được thúc giục bởi một số nhà nghiên cứu (Chang et al, 2010;. Cohen & Avieli, 2004; Stewart,
Bramble, & Ziraldo, 2008). Au và Luật (2002) cho rằng nhu cầu lương thực du lịch có xu hướng
co giãn. Các nghiên cứu khác chỉ ra rằng chi tiêu tiêu thụ thực phẩm có thể tạo lên đến một phần ba
của tổng chi phí du lịch (Telfer & Tường, 2000). Do đó, những lợi ích kinh tế mang lại bởi
tiêu thụ thực phẩm du lịch có thể ảnh hưởng đáng kể đến khả năng phát triển kinh tế bền vững và
khả năng cạnh tranh của một điểm đến và các doanh nghiệp khách sạn đang hoạt động tại địa phương.
Trong khi ý nghĩa kinh tế của tiêu thụ thực phẩm du lịch được công nhận, ít nghiên cứu
có hệ thống và khám phá toàn diện yếu tố ảnh hưởng tiêu thụ thực phẩm du lịch.
Nghiên cứu này cố gắng để giải quyết sự thiếu hụt này bằng cách củng cố sạn và du lịch hiện có
tài liệu để xác định các yếu tố nổi bật ảnh hưởng đến tiêu thụ thực phẩm du lịch và các
mối tương quan giữa các yếu tố này. Cân nhắc tính chất đặc trưng của thực phẩm
tiêu thụ trong ngành du lịch - sự thiết yếu của nó trên một mặt (Richards, 2002) và bản chất biểu tượng của nó trên
(khác. Chang et al, 2010; Kivela & Crotts, 2006) - một phương pháp tiếp cận đa ngành được thông qua trong
bài học này. Mục đích là để tổng hợp các quan điểm có liên quan từ khách sạn và du lịch, thực phẩm
tiêu dùng, xã hội học và nghiên cứu để tạo ra một sự hiểu biết thấu đáo về hiện tượng này.
Tuy nhiên, do hạn chế về không gian, bài viết này không đề cập đến mối quan hệ giữa thực phẩm
sản xuất và tiêu thụ tại các điểm đến; đúng hơn, nó là tập trung vào văn học đối phó với các
yếu tố tâm lý văn hóa xã hội và ảnh hưởng đến tiêu thụ thực phẩm du lịch.