VITAMIN RETENTION DURING STORAGE OF

VITAMIN RETENTION DURING STORAGE OF PROCESSED FOODS.
I. EFFECT OF ASCORBIC ACID ON FOLATES IN COWPEAS, OKRA
AND TOMATOES

Cowpeas (Vigna sinensis ), okra ( A belmoschus esc ulentus ) and tomatoes ( L y copersicon
esculentum) were selected to study the effect of added ascorbic acid on the retention of
natural folates during routine storage. 0, I and 2 mg/ml of L-ascorbic acid was added to
the canning-liquor of each vegetable prior to thermal processing. In cowpeas:, processing
itself accounted for dramatic losses of folates, but ascorbic acid was successful (P < 0.01)
in protecting folates in okra, by a margin of over 30%. The effect of ascorbic acid on
folate-retention in tomatoes was similar to okra. Both okra and tomatoes exhibited improved
color with added ascorbic acid. This study implied that a significant benefit might
accrue if low levels of ascorbic acid were added as a folate-protector to foods judged to
be good dietary sources of folic acid.

Results (Indonesian) 1:

VITAMIN RETENSI SELAMA PENYIMPANAN MAKANAN OLAHAN.I. EFEK ASAM ASKORBAT PADA FOLATES DI COWPEAS, OKRADAN TOMATCowpeas (Vigna sinensis), okra (belmoschus esc ulentus) dan tomat (L y copersiconsayur) dipilih untuk mempelajari pengaruh ditambahkan asam askorbat Penyimpananfolates alam selama penyimpanan rutin. 0, saya dan 2 mg/ml asam L-askorbat ditambahkan kePengalengan-minuman keras setiap sayuran sebelum proses pemanasan/thermal. Dalam cowpeas:, pengolahanitu sendiri menyumbang dramatis kerugian folates, tapi asam askorbat berhasil (P < 0.01)dalam melindungi folates di okra, dengan margin lebih dari 30%. Efek asam askorbat padaretensi folat dalam tomat ini mirip dengan okra. Okra dan tomat dipamerkan ditingkatkanwarna dengan menambahkan asam askorbat. Studi ini tersirat bahwa manfaat yang signifikan mungkinbertambah jika tingkat rendah asam askorbat ditambahkan sebagai folat-pelindung untuk makanan dinilaimenjadi baik makanan sumber asam folat.

Results (Indonesian) 2:

VITAMIN RETENSI SELAMA PENYIMPANAN MAKANAN OLAHAN.
I. PENGARUH asam askorbat terhadap folat DI cowpeas, okra
DAN TOMAT

cowpeas (Vigna sinensis), okra (A belmoschus esc ulentus) dan tomat (L y copersicon
esculentum) dipilih untuk mempelajari pengaruh asam askorbat ditambahkan pada retensi
alami folat selama penyimpanan rutin. 0, I dan 2 mg / ml asam L-askorbat telah ditambahkan ke
dalam pengalengan-minuman keras dari masing-masing sayur sebelum pengolahan termal. Dalam cowpeas :, pengolahan
sendiri menyumbang kerugian dramatis folat, tetapi asam askorbat berhasil (P <0,01)
dalam melindungi folat dalam okra, dengan selisih lebih dari 30%. Pengaruh asam askorbat pada
folat-retensi pada tomat mirip dengan okra.
Kedua okra dan tomat dipamerkan ditingkatkan warna dengan asam askorbat ditambahkan. Penelitian ini tersirat bahwa manfaat yang signifikan mungkin
bertambah jika rendahnya tingkat asam askorbat ditambahkan sebagai folat-pelindung untuk makanan dinilai
menjadi sumber makanan yang baik asam folat.