b. Higher concentration of the en-z

b. Higher concentration of the en-zyme reduce the mixing time but lead to undesrable stickiness of the doughs. Usually proteases are slightly undermixed since the ac-tion of enzyme continues beyond mixing period. This will enable to get equal extensibility of doughs at the time of moulding.

Results (Vietnamese) 1:

sinh cao hơn nồng độ en-zyme giảm các pha trộn thời gian nhưng dẫn đến undesrable dính của các doughs. Thường protease là hơi undermixed kể từ khi ac-tion enzyme tiếp tục vượt ra ngoài trộn giai đoạn. Điều này sẽ cho phép để có được bằng khả năng mở rộng của doughs khi đúc.

Results (Vietnamese) 2:

b. Nồng độ cao của các en-zyme giảm thời gian trộn nhưng dẫn đến dính undesrable của bột nhào. Thường protease hơi undermixed kể từ ac-tion của enzyme tiếp tục sau thời gian trộn. Điều này sẽ cho phép để có được mở rộng bằng nhau của bột nhào tại thời điểm đúc.