Most of the studies on Stevia leave

Most of the studies on Stevia leaves are focused on the plant growing parameters and its adaptation to different edapho-climatic zones [2]. The medicinal and functional properties, such as antiviral and antibacterial capacities [3, 4] or antioxidant activity [5, 6] have also attracted much attention and interest, so that in published data complete and extensive research works on the extraction methods by all available technologies can be found [4, 6, 7]. The first stage in processing of Stevia leaves is by far the drying operation, commonly performed using solar energy. However, solar drying due to an intrinsic lack of systematic process control, often presents multiple disadvantages related to dried product quality, especially those aspects related to a deficient microbiological safety. In consequence, conducting research on dehydration of Stevia leaves is highly recommended. Drying by hot air is a very common and appropriate postharvest technology to extend shelf life of a product, preserving its quality and stability through reduction of moisture content. Furthermore, drying process also add value to food products and a proper management of the drying process, seen from an operational and capital investment point of view, can lead to a higher yield of a high quality product [8]. The undesirable effects of hot-air drying can be reduced to a minimum through proper monitoring of appropriate control variables, such as air drying temperature, which favors improvement of the nutritional value of the food product. Several investigations have clearly shown the influence of drying temperature on the relevant physical and biochemical quality aspects of various fruits and vegetables, especially on attributes such as color, total phenolic content, vitamin C, β-carotene or antioxidant capacity [8, 9]. In other investigations, the effect of drying methods on some quality characteristics of Stevia leaves has been reported [10, 11]. Knowledge on these
properties are necessary to establish quality standard of the dried products and also in the development of new products with desired properties or for quality improvement. Periche
et al. [12] found high levels of phenolics and flavonoids compounds in Stevia infusions. Muanda et al. [13] identified 18 phenolic compounds in the Stevia leaves, which revealed a
high antioxidant capacity that also come from the flavonoids like apigenin-4-O-β-D-glycoside, kaemp ferol-3-Orhamnoside, quercetin-3-O-β-D-arabinoside, quercetin-3-Oglucoside
and quercetin-3-O-rutinoside, identified by Ghanta et al. [5] and Cacciola et al. [14].
Consequently, a proper application of drying temperature that leads to final products with excellent quality characteristics is crucial. The effects of air drying temperature leading to
changes in the concentration profiles of the bioactive components and antioxidant capacity in the Stevia leaves have been reported only scarcely. Therefore, the aim of this study was to
quantify the effect of drying temperature in a range between 30 and 80 °C on the Stevia leaves with respect to bioactive components, antioxidant capacity and natural sweeteners.

Results (Thai) 1:

ส่วนใหญ่ศึกษาที่ใบหญ้าหวานจะเน้นพืชพารามิเตอร์และปรับตัวของเขต edapho ภูมิอากาศที่แตกต่าง [2] ยา และการทำงานคุณสมบัติ เช่นไวรัส และแบคทีเรียจุ [3, 4] หรืออนุมูล [5, 6] มียังสนใจความสนใจมากและสนใจ เพื่อให้เผยแพร่ข้อมูลทำงานวิจัยเสร็จสมบูรณ์ และครอบคลุมการสกัดโดยใช้เทคโนโลยีทั้งหมดที่พบได้ [4, 6, 7] ขั้นตอนแรกในการประมวลผลของใบหญ้าหวานคือไกลโดย การดำเนินการทำให้แห้ง มักดำเนินการโดยใช้พลังงานแสงอาทิตย์ อย่างไรก็ตาม พลังงานแสงอาทิตย์การอบแห้งเนื่องจากไม่มีลักษณะเป็นกระบวนการควบคุม มักแสดงหลายข้อเสียที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์อบแห้ง โดยเฉพาะด้านที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาขาด ดังนั้น การวิจัยเกี่ยวกับการคายน้ำของใบหญ้าหวานก็แนะนำ การอบแห้ง ด้วยอากาศร้อนคือ เทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยวทั่วไปมาก และเหมาะสมเพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ รักษาคุณภาพและความมั่นคงผ่านการลดความชื้นของ นอกจากนี้ การอบยังเพิ่มมูลค่าให้ผลิตภัณฑ์อาหาร และการจัดการที่เหมาะสมของกระบวนการทำแห้ง มองเห็นได้จากการลงทุนในการดำเนินงาน และทุนมอง สามารถนำไปสู่ผลตอบแทนสูงของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง [8] สามารถลดผลไม่พึงประสงค์ของการอบลมร้อนให้น้อยที่สุดผ่านการตรวจสอบที่เหมาะสมของตัวแปรควบคุมที่เหมาะสม เช่นอากาศแห้งอุณหภูมิ ซึ่งสนับสนุนการปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร ตรวจสอบหลายอย่างชัดเจนได้แสดงอิทธิพลของการอบแห้งอุณหภูมิในทางกายภาพที่เกี่ยวข้อง และด้านคุณภาพทางชีวเคมีต่าง ๆ ผลไม้และผัก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแอตทริบิวต์เช่นสี รวมฟีนอเนื้อหา วิตามิน C β-แคโรทีน หรือสารต้านอนุมูลอิสระผลิต [8, 9] ในการตรวจสอบอื่น ๆ การรายงานผลของวิธีการในบางลักษณะคุณภาพของใบหญ้าหวานแห้ง [10, 11] ความรู้เหล่านี้properties are necessary to establish quality standard of the dried products and also in the development of new products with desired properties or for quality improvement. Pericheet al. [12] found high levels of phenolics and flavonoids compounds in Stevia infusions. Muanda et al. [13] identified 18 phenolic compounds in the Stevia leaves, which revealed ahigh antioxidant capacity that also come from the flavonoids like apigenin-4-O-β-D-glycoside, kaemp ferol-3-Orhamnoside, quercetin-3-O-β-D-arabinoside, quercetin-3-Oglucosideand quercetin-3-O-rutinoside, identified by Ghanta et al. [5] and Cacciola et al. [14].Consequently, a proper application of drying temperature that leads to final products with excellent quality characteristics is crucial. The effects of air drying temperature leading tochanges in the concentration profiles of the bioactive components and antioxidant capacity in the Stevia leaves have been reported only scarcely. Therefore, the aim of this study was toquantify the effect of drying temperature in a range between 30 and 80 °C on the Stevia leaves with respect to bioactive components, antioxidant capacity and natural sweeteners.

Results (Thai) 2:

ส่วนใหญ่ของการศึกษาบนใบหญ้าหวานจะมุ่งเน้นไปที่พารามิเตอร์เจริญเติบโตของพืชและการปรับตัวของมันไปยังโซน edapho ภูมิอากาศที่แตกต่างกัน [2] มีสรรพคุณทางยาและการทำงานเช่นไวรัสและความสามารถต้านเชื้อแบคทีเรีย [3, 4] หรือสารต้านอนุมูลอิสระ [5, 6] ได้ดึงดูดความสนใจมากและดอกเบี้ยเพื่อที่ว่าในการเผยแพร่ข้อมูลที่สมบูรณ์และการวิจัยอย่างกว้างขวางทำงานในวิธีการสกัดโดยทั้งหมดที่มีอยู่ เทคโนโลยีที่สามารถพบได้ [4, 6, 7] ขั้นตอนแรกในการประมวลผลของใบหญ้าหวานคือไกลโดยการดำเนินการอบแห้งโดยทั่วไปจะดำเนินการโดยใช้พลังงานแสงอาทิตย์ อย่างไรก็ตามการอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์เนื่องจากการขาดการควบคุมภายในของกระบวนการที่เป็นระบบมักจะนำเสนอข้อเสียหลายที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพสินค้าแห้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านที่เกี่ยวข้องกับความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาขาด ในผลการดำเนินงานวิจัยเกี่ยวกับการคายน้ำของใบหญ้าหวานขอแนะนำ การอบแห้งโดยอากาศร้อนเป็นเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยวมากทั่วไปและเหมาะสมเพื่อยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์รักษาคุณภาพและความมั่นคงของผ่านการลดความชื้น นอกจากนี้กระบวนการอบแห้งยังเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์อาหารและการจัดการที่เหมาะสมของกระบวนการอบแห้งเห็นจากจุดเชื่อมต่อการลงทุนในการดำเนินงานและเป็นเมืองหลวงของมุมมองที่สามารถนำไปสู่ผลตอบแทนที่สูงขึ้นของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูง [8] ผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ของการอบแห้งลมร้อนจะลดลงไปต่ำสุดที่ผ่านการตรวจสอบที่เหมาะสมของตัวแปรในการควบคุมที่เหมาะสมเช่นอุณหภูมิอากาศซึ่งโปรดปรานการปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร การสืบสวนหลายคนได้แสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงอิทธิพลของอุณหภูมิการอบแห้งในด้านคุณภาพทางกายภาพและทางชีวเคมีที่เกี่ยวข้องของผักและผลไม้ต่าง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งลักษณะเช่นสีเนื้อหาฟีนอลรวม, วิตามิน C, βแคโรทีนหรือสารต้านอนุมูลอิสระ [8, 9] ในการสืบสวนอื่น ๆ ผลของวิธีการอบแห้งที่มีลักษณะคุณภาพบางส่วนของใบหญ้าหวานได้รับรายงาน [10, 11] ความรู้เหล่านี้
มีคุณสมบัติที่จำเป็นในการสร้างมาตรฐานคุณภาพของผลิตภัณฑ์แห้งและยังอยู่ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีคุณสมบัติที่ต้องการหรือสำหรับการปรับปรุงคุณภาพ Periche
et al, [12] พบระดับสูงของฟีนอลและฟลาโวนสารประกอบในการหาเงินทุนหญ้าหวาน Muanda et al, [13] ระบุ 18 สารประกอบฟีนอในใบหญ้าหวานซึ่งเผยให้เห็น
สารต้านอนุมูลอิสระสูงที่ยังมาจาก flavonoids เช่น apigenin-4-O-β-D-glycoside, kaemp ferol-3-Orhamnoside, quercetin-3-O- β-D-arabinoside, quercetin-3-Oglucoside
และ quercetin-3-O-rutinoside ระบุ Ghanta et al, [5] และ Cacciola et al, [14].
ดังนั้นแอพลิเคชันที่เหมาะสมของอุณหภูมิการอบแห้งที่นำไปสู่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่มีลักษณะที่มีคุณภาพดีเป็นสิ่งสำคัญ ผลของอุณหภูมิอากาศแห้งที่นำไปสู่
​​การเปลี่ยนแปลงในโปรไฟล์ความเข้มข้นขององค์ประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในใบหญ้าหวานได้รับการรายงานเพียงแทบ ดังนั้นจุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้คือการ
วัดปริมาณผลของอุณหภูมิอบแห้งอยู่ในช่วงระหว่างวันที่ 30 และ 80 องศาเซลเซียสบนหญ้าหวานเป็นใบที่เกี่ยวกับส่วนประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพ, สารต้านอนุมูลอิสระและสารให้ความหวานธรรมชาติ

Results (Thai) 3:

ที่สุดของการศึกษาในหญ้าหวานใบจะเน้นพืชที่ปลูกและค่าของการปรับตัวที่แตกต่างกัน edapho เขตภูมิอากาศ [ 2 ] คุณสมบัติทางสมุนไพรและการทำงานเช่นไวรัสและแบคทีเรียความจุ [ 3 , 4 ] หรือ [ สารต้านอนุมูลอิสระ 5 , 6 ] ได้ดึงดูดความสนใจมากและความสนใจเพื่อให้ข้อมูลสมบูรณ์และในหัวข้อการวิจัยที่กว้างขวางทำงานในวิธีการสกัดโดยใช้เทคโนโลยีที่มีอยู่ทั้งหมดสามารถพบ [ 4 , 6 , 7 ] ขั้นตอนแรกในกระบวนการอบแห้งหญ้าหวานใบคือไกลโดยการผ่าตัด โดยทั่วไปการใช้พลังงานแสงอาทิตย์ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากการขาดการอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์ในการควบคุมกระบวนการอย่างเป็นระบบ มักแสดงข้อเสียหลายที่เกี่ยวข้องกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์แห้ง โดยเฉพาะในประเด็นที่เกี่ยวข้องกับการขาดคุณภาพความปลอดภัย ดังนั้นในการทำวิจัยในการคายน้ำของหญ้าหวานใบขอแนะนํา การอบแห้งด้วยอากาศร้อนเป็นปกติมากและเหมาะสม เทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยวเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ การรักษาคุณภาพและความมั่นคงผ่านการลดความชื้น นอกจากนี้ กระบวนการอบแห้งยังเพิ่มมูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร และการจัดการที่เหมาะสมของการอบแห้ง เห็นจากการดำเนินงานและการลงทุน มุมมอง , สามารถนำไปสู่ผลตอบแทนที่สูงขึ้นของผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง [ 8 ] ผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ของการอบแห้งอากาศร้อนจะลดลงไปต่ำสุดที่ผ่านการตรวจสอบที่เหมาะสมของตัวแปรควบคุมที่เหมาะสม เช่น อุณหภูมิอากาศอบแห้งซึ่งมีการปรับปรุงคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหาร การตรวจสอบหลาย ๆอย่างชัดเจนแสดงอิทธิพลของอุณหภูมิในการอบแห้งที่เกี่ยวข้องด้านคุณภาพทางกายภาพ และทางชีวเคมีของผลไม้และผักต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในคุณสมบัติเช่นสี , รวมเนื้อหาฟีโนลิก วิตามินซี บีตา - แคโรทีน สารต้านอนุมูลอิสระ หรือ [ 8 , 9 ] ในการตรวจสอบอื่น ๆ ผลของวิธีการลดความชื้นต่อคุณภาพบางลักษณะใบของหญ้าหวานได้รับรายงาน [ 10 , 11 ] ความรู้เหล่านี้คุณสมบัติที่จำเป็นในการสร้างคุณภาพมาตรฐานของผลิตภัณฑ์แห้งและในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ที่มีคุณสมบัติที่ต้องการหรือเพื่อการพัฒนาคุณภาพ pericheet al . [ 12 ] พบว่าระดับของสารประกอบฟีนอลิกและ flavonoids หญ้าหวานช่วง . muanda et al . [ 13 ] ระบุ 18 สารประกอบฟีนอลในหญ้าหวานใบซึ่งเปิดเผยความจุสูง นั่นก็มาจากสารฟลาโวนอยด์ เช่น apigenin-4-o - บีตา - d-glycoside kaemp ferol-3-orhamnoside , สารต้านอนุมูลอิสระ , quercetin-3-o - บีตา - d-arabinoside quercetin-3-oglucoside ,และ quercetin-3-o-rutinoside ระบุกฮานตา et al . [ 5 ] และ cacciola et al . [ 14 ]ดังนั้นโปรแกรมที่เหมาะสมของการอบแห้งด้วยอุณหภูมิที่ทำให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายที่มีลักษณะคุณภาพที่ดีเป็นสำคัญ ผลกระทบของอุณหภูมิอากาศอบแห้งาการเปลี่ยนแปลงในความเข้มข้นขององค์ประกอบทางชีวภาพและความจุสารต้านอนุมูลอิสระในใบหญ้าหวานได้รับการรายงานเพียงไม่ . ดังนั้น จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือผลของการอบแห้งที่มีอุณหภูมิในช่วงระหว่าง 30 และ 80 ° C ในหญ้าหวานใบด้วยความเคารพต่อองค์ประกอบทางชีวภาพ , ความจุของสารต้านอนุมูลอิสระและสารให้ความหวานจากธรรมชาติ