The paper presents results of studi

The paper presents results of studies on the preparation of fresh food foams based on egg white and hydrocolloids (xanthan gum and carrageenan).

The basic physical parameters of the obtained foams such as density, gas volume fraction and size of gas bubbles were measured.

Rheological measurements were also performed, and continuous Maxwell model was applied to describe viscoelastic properties.

The analysis of the obtained results concerned the impact of individual hydrocolloids and their mixtures on the changes of the rheological properties as well as their influence on the stability of the obtained foams.

It was shown, that addition of pure xanthan preserved native properties of the egg white protein foams; the resulting foams, however, created difficulties during further processing.

Foams containing only carrageenan were unstable, but exhibited desirable rheological properties. As a result of mixing xanthan gum and carrageenan, stable viscoelastic foams with unique rheological and technological properties were obtained.

Results (Thai) 1:

กระดาษนำเสนอผลการศึกษาเกี่ยวกับการเตรียมความพร้อมของโฟมอาหารสดขึ้นอยู่กับไข่ขาวและไฮโดร (เหงือกแซนแธนและคาราจีแนน)

พารามิเตอร์พื้นฐานทางกายภาพของโฟมที่ได้รับเช่นความหนาแน่นของปริมาตรก๊าซและขนาดของฟองก๊าซมีการวัด

วัดการไหลได้ดำเนินการนอกจากนี้ยังมีและรูปแบบแมกซ์เวลอย่างต่อเนื่องถูกนำมาใช้ในการอธิบายคุณสมบัติ viscoelastic

การวิเคราะห์ผลที่ได้รับที่เกี่ยวข้องกับผลกระทบของการไฮโดรบุคคลและสารผสมของพวกเขาในการเปลี่ยนแปลงของคุณสมบัติการไหลรวมทั้งอิทธิพลที่มีต่อความมั่นคงของโฟมที่ได้รับ

มันก็แสดงให้เห็นนอกจากนี้แซนแธนบริสุทธิ์ที่รักษาคุณสมบัติของพื้นเมืองของไข่ขาวโฟมโปรตีนโฟมผล แต่สร้างความยากลำบากในระหว่างการประมวลผลต่อไป

โฟมที่มีเพียงคาราจีแนนก็ไม่แน่นอน แต่แสดงคุณสมบัติการไหลที่น่าพอใจ เป็นผลมาจากการผสมเหงือกแซนแธนและคาราจีแนน,โฟม viscoelastic มั่นคงกับคุณสมบัติการไหลและเทคโนโลยีที่ไม่ซ้ำกันที่ได้รับ

Results (Thai) 2:

กระดาษนำเสนอผลการศึกษาในการเตรียมอาหารสดโฟมไข่ขาวและ hydrocolloids (xanthan เหงือกและ carrageenan)

ถูกวัดพารามิเตอร์ทางกายภาพพื้นฐานของโฟมได้รับเช่นความหนาแน่น ก๊าซปริมาณเศษ และขนาดของฟองแก๊ส

ยังดำเนินวัด rheological และใช้อธิบายคุณสมบัติ viscoelastic รุ่นแมกซ์เวลล์อย่างต่อเนื่อง

วิเคราะห์ผลได้รับผลกระทบของแต่ละ hydrocolloids และน้ำยาที่ผสมกับการเปลี่ยนแปลงของคุณสมบัติ rheological และเสถียรภาพของโฟมได้รับอิทธิพลของพวกเขาที่เกี่ยวข้อง

ถูกแสดง xanthan บริสุทธิ์แห่งที่รักษาคุณสมบัติดั้งเดิมของโฟมโปรตีนไข่ขาว โฟมได้ สร้างความยากลำบากในระหว่างการประมวลผลต่อไป อย่างไรก็ตาม

โฟมประกอบด้วยเพียง carrageenan ได้เสถียร แต่ exhibited คุณสมบัติ rheological ที่ต้องการ จากการผสมกาว xanthan และ carrageenan โฟม viscoelastic มั่นคง ด้วยคุณสมบัติ rheological และเทคโนโลยีที่ได้รับ

Results (Thai) 3:

กระดาษที่แสดงถึงผลของการศึกษาในเรื่องการเตรียมการของโฟมชนิดอาหารที่สดใหม่ตาม hydrocolloids และไข่ขาว( carrageenan และเหงือก xanthan )

พารามิเตอร์ทาง กายภาพ แบบเรียบง่ายของโฟมได้รับเช่นขนาดและเศษส่วนระดับเสียงก๊าซความหนาแน่นของฟองก๊าซวัด การวัดค่า

rheological นั้นดำเนินการได้และรุ่น Maxwell อย่างต่อเนื่องได้รับการนำมาเพื่ออธิบายถึงคุณสมบัติ viscoelastic

การวิเคราะห์ของผลการได้รับผลกระทบที่เกี่ยวข้องของ hydrocolloids แบบเฉพาะรายและมีส่วนผสมของพวกเขาในการเปลี่ยนแปลงของที่พัก rheological ที่เป็นอย่างดีและมีอิทธิพลต่อความมั่นคงของพวกเขาในที่ของโฟมได้รับ

มันเป็นที่แสดงนอกจากนี้ที่ของ xanthan บริสุทธิ์ได้รับการสงวนรักษาอย่างดีเยี่ยมคุณสมบัติเดิมของโฟมชนิดโปรตีนไข่สีขาวที่โฟมทำให้ได้อย่างไรก็ตามสร้างความยุ่งยากในระหว่างการดำเนินการขั้นต่อไป

โฟมซึ่งมีเฉพาะ carrageenan ก็ไม่มั่นคงแต่ชะลอ rheological คุณสมบัติที่ต้องการ เป็นผลมาจากการผสม carrageenan xanthan และร่องเหงือกโฟม viscoelastic ที่มั่นคงพร้อมคุณสมบัติ rheological และเทคโนโลยีที่โดดเด่นได้