Sterilisation with high pressure is

Sterilisation with high pressure is interesting due to
the combined effect of pressure and temperature result-
ing in adiabatic heating, the uniform temperature dis-
tribution, and the relatively short treatment times.
Adiabatic heating is the uniform temperature rise within
the product, which is solely caused by pressurisation.
The magnitude of the temperature rise is determined by
the initial product temperature and the material prop-
erties of the product by the following equation
(Hoogland et al., 2001):
dT
dp
¼

T
C p
T temperature (K)
p pressure (Pa)

volumetric expansion coefficient (1/K)
 density (kg/m 3 )
C p specific heat (J/kgK)
This equation describes the increase in temperature
due to pressure treatment. However, for most (food)
materials the material properties are not known, espe-
cially because these properties are a function of pressure
and temperature. However, for water and some oils and
alcohols, these properties are published. Table 1 gives
the temperature change for a range of substances (Ting,
Balasubramaniam, & Raghuber, 2002).
Adiabatic heating results in homogeneous heating of
the product. This is a clear advantage of high pressure
sterilisation compared to conventional heat sterilisation.
However, as described by De Heij, Schepdael, Van Den
Berg, and Bartels (2002) and Ting et al. (2002), in stan-
dard steel vessels, the vessel wall has a much smaller
increase in temperature than the treated product. This
results in cooling of the product near the vessel wall
during the retention time of the pressure. Small tem-
perature differences may have significant effects on the
inactivation rate of spores. Therefore, calculation of the
temperature distribution of the product as a function of
time and position in the vessel is necessary to aid pro-
cess and equipment design (De Heij et al., 2002).
When comparing the temperature profile of high
pressure sterilisation with conventional techniques (see
Fig. 1), it is clear that high pressure sterilisation results
in a shorter treatment time and a lower maximum tem-
perature of the product. The time-temperature integra-
tion (the area below the temperature curve) of the high
pressure treatment is much smaller than that of the
conventional treatment. Due to the pressure, the max-
imum temperature during treatment can be reduced by
roughly 10
C compared to a treatment at atmospheric
pressure. It may be expected that this milder heat
treatment has a positive effect on product character-
istics which are more susceptible to heat. The main
process advantages of high pressure sterilisation of
canned products compared to conventional techniques
are therefore shorter treatment times, lower maximum
temperatures, faster heating and cooling, and a more
uniform radial temperature distribution.

Results (Vietnamese) 1:

Sterilisation cao áp là thú vị vìeffect kết hợp của áp suất và nhiệt độ kết quảing trong nhiệt hệ thống sưởi, nhiệt độ đồng nhất dis-tribution, và thời gian điều trị ngắn.Hệ thống sưởi nhiệt là sự gia tăng nhiệt độ đồng nhất trong vòngCác sản phẩm, mà chỉ là gây ra bởi pressurisation.Độ lớn của sự gia tăng nhiệt độ được xác định bởinhiệt độ ban đầu sản phẩm và vật liệu chống-erties của sản phẩm bởi phương trình sau(Hoogland et al., 2001):dTDP¼TC pNhiệt độ T (K)p áp suất (Pa)thể tích mở rộng coefficient (1/K)mật độ (kg/m 3)C p specific nhiệt (J/kgK)Phương trình này miêu tả sự gia tăng nhiệt độdo áp lực điều trị. Tuy nhiên, đối với hầu hết (thực phẩm)tài liệu các thuộc tính tài liệu không được biết, espe-theo bởi vì các thuộc tính này là một hàm của áp lựcvà nhiệt độ. Tuy nhiên, cho nước và một số loại dầu vàrượu, những thuộc tính này được công bố. Bảng 1 chosự thay đổi nhiệt độ cho một loạt các chất (Ting,Balasubramaniam, & Raghuber, 2002).Hệ thống sưởi nhiệt kết quả trong các sưởi ấm đồng nhất củaCác sản phẩm. Đây là một lợi thế rõ ràng của áp lực caosterilisation so với thông thường nhiệt sterilisation.Tuy nhiên, như được mô tả bởi De Heij, Schepdael, Van DenBerg, và Bartels (2002) và Ting et al. (2002), stan-Sở NN & PTNT thép tàu, tàu tường có một nhỏ hơn nhiềutăng nhiệt độ so với các sản phẩm điều trị. Điều nàykết quả trong làm mát của các sản phẩm gần tường tàutrong thời gian giữ áp suất. Tem nhỏ-perature differences có thể significant effects sựngừng hoạt động các tỷ lệ của các bào tử. Do đó, tính toán của cácnhiệt độ phân phối các sản phẩm như là một chức năng củathời gian và vị trí trong các tàu là cần thiết để hỗ trợ chuyên nghiệp-Cess và trang thiết bị thiết kế (De Heij et al., 2002).Khi so sánh nhiệt độ profile của caosterilisation áp lực với các kỹ thuật thông thường (xemHình 1), nó là rõ ràng rằng áp lực cao sterilisation kết quảtrong một thời gian điều trị ngắn hơn và một thấp tối đa tem-perature của sản phẩm. Thời gian nhiệt độ integra-tion (diện tích dưới đường cong nhiệt độ) caođiều trị áp suất nhỏ hơn nhiều so với cácđiều trị thông thường. Do áp lực tối đa-nhiệt độ imum trong thời gian điều trị có thể được giảm bằng cáchkhoảng 10 C so với một điều trị tại trong khí quyểnáp lực. Nó có thể được dự kiến rằng này nhiệt nhẹ hơnđiều trị có một effect tích cực về sản phẩm nhân vật-istics đó là dễ bị nhiệt. Chínhquá trình lợi thế của áp suất cao sterilisation củasản phẩm đóng hộp so với kỹ thuật thông thườngVì vậy có điều trị ngắn hơn thời gian, tối đa là thấpnhiệt độ, nhanh hơn, Hệ thống sưởi và làm mát, và hơn nữa mộtphân phối đồng đều nhiệt độ xuyên tâm.

Results (Vietnamese) 2:

Khử trùng với áp suất cao là thú vị do
sự kết hợp e ff vv của áp suất và nhiệt độ result-
ing trong sưởi ấm đoạn nhiệt, nhiệt độ đồng đều dis-
tribution, và thời gian điều trị tương đối ngắn.
Sưởi ấm đoạn nhiệt là sự gia tăng nhiệt độ đồng đều trong
các sản phẩm, mà là hoàn toàn do áp suất.
Độ lớn của sự gia tăng nhiệt độ được xác định bởi
nhiệt độ sản phẩm ban đầu và prop- liệu
erties của sản phẩm bằng phương trình sau đây
(Hoogland et al., 2001):
dT
dp
¼
? T
C p?
nhiệt độ T (K)
áp suất p (Pa)
? tích mở rộng cient COE ffi (1 / K)
? Mật độ (kg / m 3)
C p cụ thể fi c nhiệt (J / KGK)
phương trình này mô tả sự gia tăng nhiệt độ
do điều trị áp lực. Tuy nhiên, đối với hầu hết (thực phẩm)
vật liệu tài sản vật chất không được biết đến, đặc
biệt là bởi vì các đặc tính này là một chức năng của áp suất
và nhiệt độ. Tuy nhiên, đối với nước và một số loại dầu và
rượu, các tài sản được xuất bản. Bảng 1 cho
sự thay đổi nhiệt độ trong một loạt các chất (Ting,
Balasubramaniam, & Raghuber, 2002).
Kết quả sưởi ấm đoạn nhiệt ở nhiệt đồng nhất của
sản phẩm.
Đây là một lợi thế rõ ràng áp lực cao khử trùng so với khử trùng nhiệt thông thường.
Tuy nhiên, như mô tả của De Heij, Schepdael, Van Den
Berg, và Bartels (2002) và Ting et al. (2002), trong chuẩn
tàu thép Sở NN & PTNT, các thành mạch có một nhỏ hơn nhiều
mức tăng nhiệt độ so với các sản phẩm điều trị. Điều này
dẫn đến làm mát của sản phẩm gần thành mạch máu
trong suốt thời gian lưu của áp lực. Nhỏ tem-
perature di ff với hàm có thể có trọng yếu không thể các dự e ff trên
số tốc độ của các bào tử. Do đó, tính toán
phân bố nhiệt độ của sản phẩm như là một hàm của
thời gian và vị trí trong tàu là cần thiết để hỗ trợ trình
thuế và thiết kế thiết bị (De Heij et al., 2002).
Khi so sánh nhiệt độ pro fi le cao
khử trùng áp lực với các kỹ thuật thông thường (xem
Hình. 1), rõ ràng là kết quả áp lực cao khử trùng
trong một thời gian điều trị ngắn hơn và một tem- tối đa thấp hơn
perature của sản phẩm. Các nhiệt độ thời gian lồng ghép
sự (vùng dưới đường cong nhiệt độ) của cao
điều trị áp suất nhỏ hơn nhiều so với
điều trị thông thường. Do áp lực, max-
nhiệt độ imum trong khi điều trị có thể được giảm thiểu bằng
khoảng 10? C so với trị liệu tại không khí
áp lực. Nó có thể được dự kiến rằng nhiệt nhẹ hơn này
điều trị có một dương e ff vv trên trưng sản phẩm
các đặc mà dễ bị nhiệt.

Results (Vietnamese) 3:

Vì thế khử trùng là thú vị.Kết hợp với điện áp lực và nhiệt độ ff chờ kết quả...Trong quá trình đoạn nhiệt làm nóng, nhiệt độ đồng nhất phân phối...Phân phối, và tương đối ngắn thời gian điều trị.Đoạn nhiệt làm nóng, nhiệt độ tăng lên trong đồng phụcSản phẩm, đó là hoàn toàn do áp lực.Biên độ nhiệt độ gia tăng là doSản phẩm vật liệu nhiệt độ ban đầu và trụ cột...Các sản phẩm của màn biểu diễn bởi phương trình(nên et al, 2001):DTDP¼TC. PNhiệt độ T (K)P, áp suất (P)Hệ số giãn nở thể tích (COE ffi 1 / K)Mật độ (kg / m 3)C. P và C fi nóng (J / Group)Phương trình này mô tả nhiệt độ tăngDo áp lực xử lý.Tuy nhiên, với đa số (thực phẩm)Hiệu suất của vật liệu đều không biết liệu, đặc biệt...Là bởi vì những tính chất chức năng của áp lựcVà nhiệt độ.Tuy nhiên, đối với nước và một ít dầu vàCồn, những công ty này đã được công bố.Bảng 1 câu.Một loạt các thay đổi nhiệt độ của vật chất (Đình,Ba - rác, Giáo sư, và raghuber, 2002).Đun nóng đồng nhất kết quả của đoạn nhiệt sưởi ấmSản phẩm.Đây là một ưu thế, cao ápSo với truyền thống sưởi ấm khử trùng khử trùng.Tuy nhiên, do de Heij, Schepdael giới thiệu, van denBerg và (2002) và đình et al.(2002), Stan.Thép chứa trong container tiêu chuẩn, trên tường có một rất nhỏ.Tăng nhiệt độ hơn là đối phó với sản phẩm đó.Đây.Kết quả trong một container gần sản phẩm Tường làm mátTrong áp lực giữ thời gian.Truyền nhỏ...Hai sự khác biệt có thể có ý nghĩa đối với nhiệt độ ff fi không thể ff mặtTỷ lệ tiêu diệt bào tử sống.Vì vậy, tính toánVới tư cách là một tính năng của sản phẩm phân bố nhiệt độTrong thời gian trên tàu và vị trí là cần thiết để hỗ trợ...Thiết bị kỹ thuật và thiết kế (de Heij et al, 2002).Khi so sánh fi le nhiệt độ cao.Với truyền thống (xem công nghệ khử trùng áp lựcNhư những bản đồ 1 sê -), rõ ràng, áp suất, có tác dụng khử trùngTrong thời gian ngắn hơn xử lý và thấp nhất truyền...Nhiệt độ của sản phẩm.Thời điểm nhiệt độ...Và đường cong dưới nhiệt độ cao của khu vực.Áp lực xử lý phải nhỏ hơn nhiềuĐiều trị thông thường.Do chịu áp lực lớn nhất...Và đang trong quá trình điều trị có thể làm giảm nhiệt độKhoảng 10 C so với điều trị, ở trong không khí.Áp lực.Có thể mong đợi, sự dịu dàng nóngĐiều trị tích cực ff chờ sản phẩm có tính năng...Đặc biệt hơn, dễ bị nóng.ChínhƯu điểm của quá trình khử trùng cao ápHộp sản phẩm công nghệ so với truyền thống.Vì vậy, thời gian càng ngắn, là lớn nhất.Nhiệt độ, sưởi ấm và làm mát nhanh hơn, và nhiều hơn nữaĐồng nhất phân bố nhiệt độ xuyên tâm.