The emulsion properties, protein ad

The emulsion properties, protein adsorption and visco-elastic properties of heat-treated soy protein isolate (SPI) emulsions containing sunflower oil, soy oil and palm stearin were studied at neutral pH. The rheological properties, textural profile and fat adsorption capacity of subsequently induced glucono-δ-lactone (GDL) gels were investigated. At neutral pH the palm stearin emulsions showed higher stability than the sunflower and soy oil emulsions. The former also showed higher protein adsorption, emulsifying activity index and visco-elastic properties than the latter, indicating a higher denaturation degree for SPI at the oil/water interface of palm stearin emulsions at neutral pH. Acidified SPI-palm stearin emulsion gels were significantly harder than the soy and sunflower oil versions as well as the control (SPI without oil), whereas gels containing the two liquid oils were softer than the control. SPI-palm stearin gels also had higher fat adsorption capacity than SPI-sunflower oil/soy oil emulsion gels.

Effects of different oils on the properties of soy protein isolate emulsions and gels - ResearchGate. Available from: http://www.researchgate.net/publication/222927230_Effects_of_different_oils_on_the_properties_of_soy_protein_isolate_emulsions_and_gels [accessed Nov 2, 2015].

Results (Thai) 2:

คุณสมบัติอิมัลชันการดูดซับโปรตีนและคุณสมบัติความหนืดเชิงยืดหยุ่นของถั่วเหลืองได้รับความร้อนแยกโปรตีน (SPI) อิมัลชันที่มีน้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำมันถั่วเหลืองและปาล์มสเตียรินศึกษาที่ pH เป็นกลาง คุณสมบัติการไหลรายละเอียดเนื้อสัมผัสและความสามารถในการดูดซับไขมันเหนี่ยวนำให้เกิดภายหลัง glucono-δ-lactone (GDL) เจลถูกตรวจสอบ ที่ pH เป็นกลางอิมัลชันไขปาล์มแสดงให้เห็นว่ามีความมั่นคงสูงกว่าดอกทานตะวันและน้ำมันถั่วเหลืองอิมัลชัน อดีตยังแสดงให้เห็นการดูดซับโปรตีนสูงกว่าดัชนีกิจกรรม emulsifying และคุณสมบัติความหนืดเชิงยืดหยุ่นกว่าหลังแสดงให้เห็นในระดับที่สูงขึ้นสำหรับ denaturation SPI ที่น้ำมัน / น้ำอินเตอร์เฟซของอิมัลชันไขปาล์มที่ pH เป็นกลาง กรด SPI ปาล์มสเตียรินเจลอิมัลชันอย่างมีนัยสำคัญหนักกว่ารุ่นถั่วเหลืองและน้ำมันดอกทานตะวันเช่นเดียวกับการควบคุม (SPI ไม่มีน้ำมัน) ในขณะที่เจลที่มีส่วนผสมของน้ำมันทั้งสองของเหลวอ่อนนุ่มยิ่งกว่าการควบคุม SPI ปาล์มสเตียรินเจลยังมีความสามารถในการดูดซับไขมันสูงกว่าน้ำมัน SPI-ดอกทานตะวัน / น้ำมันถั่วเหลืองเจลอิมัลชัน. ผลของน้ำมันที่แตกต่างกันเกี่ยวกับคุณสมบัติของโปรตีนถั่วเหลืองแยกอิมัลชันและเจล - ResearchGate ได้จาก: [เข้าถึง 2 พฤศจิกายน 2015]

Results (Thai) 3:

อิมัลชันของโปรตีนการดูดซับความร้อนและคุณสมบัติยืดหยุ่น visco ของโปรตีนถั่วเหลืองสกัดอิมัลชันผสมน้ำมันทานตะวัน น้ำมันถั่วเหลือง และไขปาล์ม ศึกษาที่พีเอชเป็นกลางและสมบัติการไหลแบบเนื้อและไขมัน ความสามารถในการดูดซับและการ glucono - δ - lactone เจล คือที่เป็นกลาง pH ไขปาล์มสเตียรินอิมัลชันมีเสถียรภาพสูงกว่าทานตะวันและน้ำมันถั่วเหลืองใน . อดีต พบว่า การดูดซับโปรตีนสูงกว่า 3.0 ดัชนีกิจกรรมและคุณสมบัติยืดหยุ่น visco กว่าหลัง ซึ่งสูงกว่าระดับ ( สำหรับ SPI ที่น้ำมัน / น้ำอินเตอร์เฟซของอิมัลชันไขปาล์มสเตียรินที่เป็นกลาง .ปรับ SPI ไขปาล์มสเตียรินอิมัลชันเจลอย่างมีนัยสำคัญมากกว่าถั่วเหลืองและทานตะวันน้ำมันรุ่นรวมทั้งการควบคุม ( SPI ปราศจากน้ำมัน ) ส่วนเจลที่มีสองของเหลวน้ำมันอ่อนนุ่มมากกว่าการควบคุม SPI ไขปาล์มสเตียรินเจลมีความจุการดูดซับไขมันสูงกว่าน้ำมันถั่วเหลืองน้ำมันทานตะวันสกัด / เจล

ผลของน้ำมันที่แตกต่างกันในคุณสมบัติของโปรตีนจากถั่วเหลืองและอิมัลชันเจล - researchgate . พร้อมใช้งานจาก : เข้าถึง http://www.researchgate.net/publication/222927230_effects_of_different_oils_on_the_properties_of_soy_protein_isolate_emulsions_and_gels [ 2 พ.ย. 2558 ]