One of the most important roles of

One of the most important roles of emulsifiers is to facilitate the formation of small emulsion droplets during homogenization of the oil and aqueous phases. An effective emulsifier should rapidly adsorb to the freshly formed droplet surfaces, reduce the interfacial tension by an appreciable amount to facilitate droplet disruption and provide a protective coating that prevents the droplets from aggregating with their neighbors [2]. Protein emulsifiers differ in the rate at which they adsorb to droplet surfaces during homogenization, in the minimum amount that is required to saturate the droplet surfaces, and in their ability to protect droplets against coalescence under different environmental conditions [19]. For example, casein micelles adsorb more rapidly to droplet surfaces than individual casein molecules during high pressure valve homogenization, but more protein is required to saturate the droplet surfaces for casein micelles than individual casein molecules. The amount of total protein present also plays a major role in determining the stability of the droplets to aggregation during homogenization. It is convenient to divide the influence of emulsifier concentration on droplet size into two regions

Results (Thai) 1:

บทบาทสำคัญของ emulsifiers หนึ่งได้เพื่อให้ง่ายต่อการก่อตัวของอิมัลชันเล็กหยดระหว่าง homogenization น้ำมันและระยะอควี อิมัลซิมีประสิทธิภาพควรชื้นเพื่อผิวหยดสดรูปแบบรวดเร็ว ลดความตึงเครียด interfacial ยอดเห็นหยดทรัพยการอำนวยความสะดวก และให้เคลือบป้องกันที่ป้องกันไม่ให้หยดรวมกับบ้านของพวกเขา [2] Emulsifiers โปรตีนแตกต่างกัน ในอัตราที่จะชื้นเพื่อผิวหยดระหว่าง homogenization ยอดเงินขั้นต่ำที่จะต้องทำพื้นผิวหยด และความสามารถในการป้องกันหยดกับ coalescence ภายใต้สภาพแวดล้อมต่าง ๆ [19] ตัวอย่าง เคซีน micelles ชื้นรวดเร็วยิ่งขึ้นเพื่อผิวหยดกว่าเคซีนแต่ละโมเลกุลระหว่าง homogenization วาล์วแรงดันสูง ได้โปรตีนเพิ่มเติมจะต้องทำพื้นผิวหยดสำหรับเคซีน micelles กว่าเคซีนแต่ละโมเลกุล ยอดของโปรตีนรวมอยู่ยังเล่นบทบาทสำคัญในการกำหนดเสถียรภาพของหยดการรวมระหว่าง homogenization สะดวกแบ่งอิทธิพลของความเข้มข้นของอิมัลซิขนาดหยดสองภูมิภาค

Results (Thai) 2:

หนึ่งในบทบาทที่สำคัญที่สุดของ emulsifiers เพื่ออำนวยความสะดวกการก่อตัวของหยดน้ำอิมัลชันขนาดเล็กในช่วงเป็นเนื้อเดียวกันของน้ำมันและน้ำขั้นตอน อิมัลซิที่มีประสิทธิภาพได้อย่างรวดเร็วควรที่จะดูดซับที่เกิดขึ้นสดใหม่พื้นผิวหยดลดความตึงเครียด interfacial ตามจำนวนเงินที่เห็นได้เพื่อความสะดวกในการหยุดชะงักหยดและให้การเคลือบป้องกันที่ป้องกันไม่ให้ละอองจากการรวมกันกับเพื่อนบ้าน [2] emulsifiers โปรตีนแตกต่างกันในอัตราที่พวกเขาจะดูดซับหยดพื้นผิวในระหว่างการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันในจำนวนเงินขั้นต่ำที่จะต้องเปียกโชกพื้นผิวหยดและความสามารถในการป้องกันการหยดกับการเชื่อมต่อกันภายใต้สภาพแวดล้อมที่แตกต่างกัน [19] ยกตัวอย่างเช่นเคซีนไมเซลล์ดูดซ​​ับมากขึ้นอย่างรวดเร็วที่จะหยดพื้นผิวกว่าโมเลกุลเคซีนแต่ละช่วงเป็นเนื้อเดียวกันวาล์วแรงดันสูง แต่โปรตีนเพิ่มขึ้นจะต้องเปียกโชกพื้นผิวหยดสำหรับ micelles เคซีนกว่าโมเลกุลเคซีนของแต่ละบุคคล ปริมาณของโปรตีนในปัจจุบันรวมยังมีบทบาทสำคัญในการกำหนดความมั่นคงของหยดน้ำที่จะรวมตัวเป็นเนื้อเดียวกันในช่วง มันจะสะดวกในการแบ่งอิทธิพลของความเข้มข้นของอิมัลชันกับขนาดหยดเป็นสองภูมิภาค

Results (Thai) 3:

หนึ่งในบทบาทที่สำคัญที่สุดของอิมัลซิไฟเออร์เพื่ออำนวยความสะดวกการก่อตัวของหยดอิมัลชันของน้ำมันในช่วงการขนาดเล็กและขั้นตอนโดย . เป็นอิมัลซิไฟเออร์ควรดูดซับไปอย่างรวดเร็วมีประสิทธิภาพขึ้นสด ๆหยดพื้นผิวลดความตึงเครียดระหว่าง โดยยอดเงินชดช้อย เพื่อความสะดวกในการหยด และมีการเคลือบป้องกันที่ป้องกันไม่ให้หยดจากร่วมกันกับเพื่อนบ้านของพวกเขา [ 2 ] อิมัลซิไฟเออร์โปรตีนที่แตกต่างกันในอัตราที่พวกเขาดูดซับพื้นผิวตัวในระหว่างการในยอดเงินขั้นต่ำที่ต้องแช่หยดพื้นผิวและในความสามารถของพวกเขาเพื่อปกป้องต่อต้านการรวมตัวภายใต้สภาวะแวดล้อมที่แตกต่างกัน หยด [ 19 ] ตัวอย่างเช่น เคซีนไมเซลล์ดูดซับอย่างรวดเร็วพื้นผิวแต่ละหยดกว่าเคซีนโมเลกุลระหว่างการปั๊มแรงดันสูง แต่โปรตีนมากขึ้น คือต้องแช่หยดพื้นผิวสำหรับเคซีนไมเซลล์กว่าบุคคลโดยโมเลกุลปริมาณโปรตีนทั้งหมด ปัจจุบันยังมีบทบาทสำคัญในการกำหนดความมั่นคงของหยดรวมในระหว่างการ . มันสะดวกที่จะแบ่งอิทธิพลของอิมัลซิไฟเออร์ของขนาดหยดเป็นสองภูมิภาค