To assist in achieving this goal, t

To assist in achieving this goal, the Food and Drug Administration has recommended that all operations have at least one person on staff during normal business hours who can demonstrate knowledge of food safety or who has successfully completed food safety certification training. Food safety training programs have been found to increase sanitation inspection scores (14, 24), the microbiological quality of food (12), and self-reported food safety practices (26). However, other research has found the opposite to be true, indicating that even when foodservice employees are trained in proper food handling and have the knowledge to perform proper food safety practices, the knowledge does not always transfer to actual behavior (9, 10, 24, 30, 32).

A study completed by Roberts, et al. (30) conducted a pre- and post-test survey and observation of foodservice employees to determine if food safety training improves overall food safety knowledge and behaviors. The results indicated that knowledge and behavior increased significantly for handwashing (P< .001), but neither knowledge nor behaviors improved for time and temperature abuse or thermometer use.

Results (Vietnamese) 1:

Để hỗ trợ trong việc đạt được mục tiêu này, các thực phẩm và Cục quản lý dược đã đề nghị rằng tất cả hoạt động có ít nhất một người nhân viên trong giờ làm việc những người có thể chứng minh kiến thức về an toàn thực phẩm hoặc những người thành công đã hoàn thành đào tạo cấp giấy chứng nhận an toàn thực phẩm. Chương trình đào tạo an toàn thực phẩm đã được tìm thấy để tăng điểm số kiểm tra vệ sinh (14, 24), vi sinh chất lượng thực phẩm (12), và thực hành an toàn thực phẩm tự báo cáo (26). Tuy nhiên, nghiên cứu khác đã tìm thấy đối diện là đúng, chỉ ra rằng ngay cả khi foodservice nhân viên được đào tạo trong xử lý thực phẩm thích hợp và có kiến thức để thực hiện các thực hành an toàn thực phẩm thích hợp, những kiến thức sẽ không luôn luôn chuyển đến hành vi thực tế (9, 10, 24, 30, 32).Một nghiên cứu hoàn thành bởi Roberts, et al. (30) tiến hành một cuộc khảo sát trước và bài kiểm tra và quan sát của các nhân viên foodservice để xác định nếu thực phẩm an toàn đào tạo cải thiện tổng thể kiến thức an toàn thực phẩm và hành vi. Kết quả chỉ ra rằng kiến thức và hành vi tăng đáng kể về rửa tay (P <.001), nhưng kiến thức cũng như hành vi cải tiến để sử dụng thời gian và nhiệt độ lạm dụng hoặc nhiệt kế.

Results (Vietnamese) 2:

Để hỗ trợ cho việc đạt được mục tiêu này, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược đã đề nghị tất cả các hoạt động có ít nhất một người trong đội ngũ nhân viên trong giờ làm việc bình thường những người có thể chứng minh kiến thức về an toàn thực phẩm hoặc những người đã hoàn thành đào tạo chứng nhận an toàn thực phẩm. Chương trình đào tạo về an toàn thực phẩm đã được tìm thấy để tăng điểm số kiểm tra vệ sinh (14, 24), chất lượng vi sinh thực phẩm (12), và thực hành an toàn thực phẩm tự báo cáo (26). Tuy nhiên, nghiên cứu khác đã tìm thấy điều ngược lại là đúng, chỉ ra rằng ngay cả khi các nhân viên dịch vụ thực phẩm được đào tạo trong xử lý thực phẩm thích hợp và có kiến thức để thực hiện các thực hành an toàn thực phẩm thích hợp, các kiến thức không luôn luôn chuyển đến hành vi thật sự (9, 10, 24 , 30, 32). Một nghiên cứu hoàn thành bởi Roberts, et al. (30) đã tiến hành một cuộc khảo sát trước và sau xét nghiệm và quan sát của nhân viên dịch vụ thực phẩm để xác định nếu huấn luyện an toàn thực phẩm cải thiện kiến thức và hành vi an toàn thực phẩm nói chung. Các kết quả chỉ ra rằng kiến thức và hành vi tăng lên đáng kể cho việc rửa tay (P <0,001), nhưng không phải kiến thức cũng như hành vi cải thiện thời gian và sự lạm dụng nhiệt độ hoặc sử dụng nhiệt kế.