Edible films and coatings are produ

Edible films and coatings are produced from edible biopolymers and food-grade
additives. Film-forming biopolymers can be proteins, polysaccharides (carbohydrates
and gums), lipids, or a mixture of these (Gennadios et al., 1997) (see
Figure 9.1). Plasticizers and other additives are combined with the film-forming
biopolymers to modify the physical properties or other functionality of the edible
films. Biopolymers have multiple film-forming mechanisms, including intermolecular
forces such as covalent bonds (e.g., disulfide bonds and crosslinking) and
electrostatic, hydrophobic, or ionic interactions. For the resulting films or coatings
to be edible, the film-forming mechanism involved in fabrication should be an
appropriate food process—namely, pH modification, salt addition, heating, enzymatic
modification, drying, use of food-grade solvents, or reactions with other
food-grade chemicals. The control of fabrication process conditions is very important
because the changes in treatment conditions can alter kinetics and reaction
mechanisms (Guilbert et al., 1996, 1997).

Results (Thai) 1:

ฟิล์มกินและไม้แปรรูปที่ผลิตจาก biopolymers กินและอาหารเกรดวัตถุเจือปน Biopolymers ขึ้นรูปฟิล์มได้โปรตีน polysaccharides (คาร์โบไฮเดรตและเหงือก), โครงการ หรือส่วนผสมของเหล่านี้ (Gennadios และ al., 1997) (ดูรูป 9.1) Plasticizers และสารอื่น ๆ รวมกับฟิล์มขึ้นรูปbiopolymers เพื่อปรับเปลี่ยนคุณสมบัติทางกายภาพหรือฟังก์ชันอื่น ๆ ของการกินฟิล์ม Biopolymers มีหลายฟิล์มขึ้นรูปกลไก รวม intermolecularบังคับเช่นพันธบัตรโคเวเลนต์ (เช่น พันธบัตรไดซัลไฟด์และ crosslinking) และไฟฟ้าสถิต hydrophobic หรือ ionic โต้ตอบ สำหรับภาพยนตร์ได้หรือเคลือบจะกิน การขึ้นรูปฟิล์มกลไกเกี่ยวข้องกับการผลิตควรจะเป็นกระบวนการอาหารที่เหมาะสมซึ่งได้แก่ pH แก้ไข เพิ่มเติมเกลือ ความร้อน เอนไซม์ในระบบแก้ไข แห้ง ใช้อาหารเกรดหรือสารทำละลาย หรือปฏิกิริยากันอาหารเกรดเคมี การควบคุมเงื่อนไขของกระบวนการผลิตเป็นสิ่งสำคัญมากเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในเงื่อนไขการรักษาสามารถเปลี่ยนจลนพลศาสตร์และปฏิกิริยากลไก (Guilbert et al., 1996, 1997)

Results (Thai) 2:

ภาพยนตร์และกินเคลือบผลิตจากพลาสติกชีวภาพและกินอาหารเกรดสารเติมแต่ง พลาสติกชีวภาพขึ้นรูปฟิล์มสามารถโปรตีน
(คาร์โบไฮเดรตและเหงือก) ไขมันหรือส่วนผสมของเหล่านี้ (Gennadios et al., 1997)
(ดูรูปที่9.1) พลาสติกและสารอื่น ๆ
จะรวมกับการขึ้นรูปฟิล์มพลาสติกชีวภาพในการปรับเปลี่ยนคุณสมบัติทางกายภาพหรือการทำงานอื่นๆ
ของกินภาพยนตร์ Biopolymers
มีหลายกลไกการขึ้นรูปฟิล์มรวมทั้งโมเลกุลกองกำลังเช่นพันธะโควาเลน(เช่นพันธบัตรซัลไฟด์และการเชื่อมขวาง)
และไฟฟ้าสถิตชอบน้ำหรือการโต้ตอบไอออนิก สำหรับภาพยนตร์ที่เกิดขึ้นหรือการเคลือบจะเป็นกินกลไกการขึ้นรูปฟิล์มที่เกี่ยวข้องในการผลิตควรจะเป็นอาหารที่เหมาะสมกระบวนการคือการปรับเปลี่ยนค่าpH นอกจากนี้เกลือร้อนเอนไซม์ปรับเปลี่ยนการอบแห้งใช้ตัวทำละลายอาหารเกรดหรือปฏิกิริยากับ อื่น ๆ สารเคมีอาหารเกรด เงื่อนไขการควบคุมของกระบวนการผลิตมีความสำคัญมากเพราะการเปลี่ยนแปลงในสภาพที่สามารถปรับเปลี่ยนการรักษาจลนศาสตร์ปฏิกิริยาและกลไก(Guilbert et al., 1996, 1997)

Results (Thai) 3:

ฟิล์มและสารเคลือบผิวที่ผลิตจากโปรตีนพืช และวัตถุเจือปนอาหารเกรด
. สามารถสร้างโปรตีนโปรตีนฟิล์มพอลิแซ็กคาไรด์ ( คาร์โบไฮเดรต
และเหงือก ) , ไขมัน หรือส่วนผสมของเหล่านี้ ( gennadios et al . , 1997 ) ( ดู
รูปที่ 9.1 ) พลาสติกและสารเติมแต่งอื่น ๆ รวมกับการให้
โปรตีนปรับเปลี่ยนสมบัติทางกายภาพ หรือฟังก์ชันอื่น ๆของพืช
ภาพยนตร์ การให้โปรตีนมีหลายกลไก รวมทั้งกองกำลัง์
เช่นพันธบัตรโควาเลนต์ ( เช่น พันธบัตร และไดเชื่อมขวาง ) และ
ไฟฟ้าสถิต ) หรือไอออนในการโต้ตอบ สำหรับผลฟิล์มหรือการเคลือบ
จะกิน การให้กลไกที่เกี่ยวข้องในการผลิตอาหารที่เหมาะสมควรเป็น
กระบวนการ ได้แก่ การปรับเปลี่ยนค่าเกลือเพิ่มความร้อนการใช้เอนไซม์
แห้ง ใช้สารละลายอาหารเกรด หรือปฏิกิริยากับสารเคมีเกรดอาหารอื่น ๆ

การควบคุมสภาวะของกระบวนการผลิตเป็นสิ่งสำคัญมาก เพราะการเปลี่ยนแปลงในเงื่อนไขการรักษา
สามารถดัดแปลงจลนพลศาสตร์และกลไกปฏิกิริยา
( guilbert et al . , 1996 , 1997 )