Particle size distributions showed

Particle size distributions showed that flours with finer granulation produced breads with better crumb grain score. Breadmaking quality of flours fractionated by sieving was influenced more by differences in protein content rather than flour particle size. Reducing flour particle size by further pin-milling improved loaf volume up to 5%, but the results of crumb grain score were inconsistent. Gas cells in bread crumb became elongated with particle size reduction. Crumb grain score was correlated positively with flour protein content and some protein subclasses, but was more highly correlated with rheological mixing properties of dough. Most protein subclasses were correlated positively with loaf volume but negatively with mixograph mix time. On the other hand, insoluble (50% aqueous 1-propanol) polymeric protein showed a positive correlation with the mix time.

Results (Thai) 1:

การกระจายขนาดอนุภาคพบว่า แป้งกับเม็ดเรียบขึ้นผลิตขนมปัง ด้วยคะแนนข้าวเศษดีขึ้น Breadmaking คุณภาพของแป้งที่แบ่ง โดย sieving รับอิทธิพลมากความแตกต่างในเนื้อหามากกว่าขนาดอนุภาคของแป้งโปรตีน ลดขนาดอนุภาคของแป้งโดยการกัดขาปรับปอนด์ปริมาณถึง 5% แต่ผลของคะแนนเศษเมล็ดข้าวได้สอดคล้อง ก๊าซเซลล์ในเกล็ดขนมปังก็ยาว ด้วยการลดขนาดอนุภาค คะแนนเศษเมล็ดข้าวถูกความสัมพันธ์เชิงบวกกับแป้งโปรตีนเนื้อหาและระดับโปรตีนบาง แต่ได้มีความสัมพันธ์กับคุณสมบัติผสมการไหลของแป้งสูง ระดับโปรตีนส่วนใหญ่ถูกความสัมพันธ์เชิงบวก กับเสียงปอนด์ แต่ผลเสียเวลาผสม mixograph บนมืออื่น ๆ ไม่ละลายน้ำ (50% ละลาย 1-ไร propanol) เมอร์โปรตีนแสดงให้เห็นความสัมพันธ์เชิงบวกกับเวลาผสม

Results (Thai) 2:

การกระจายขนาดของอนุภาคแสดงให้เห็นว่าแป้งขนมปังที่มีการผลิตเม็ดปลีกย่อยที่มีคะแนนดีกว่าข้าวเศษ คุณภาพของแป้ง breadmaking fractionated โดย sieving ได้รับอิทธิพลจากความแตกต่างในปริมาณโปรตีนมากกว่าขนาดแป้งอนุภาค ลดแป้งขนาดอนุภาคโดยต่อขาโม่ช่วยเพิ่มปริมาณก้อนถึง 5% แต่ผลของคะแนนของข้าวเศษเป็นที่ไม่สอดคล้องกัน เซลล์ก๊าซในขนมปังกลายเป็นยาวกับการลดขนาดอนุภาค คะแนนข้าวเศษเล็กเศษน้อยมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับปริมาณโปรตีนแป้งและโปรตีนบาง subclasses แต่มีความสัมพันธ์สูงมากขึ้นด้วยคุณสมบัติการไหลผสมของแป้ง ส่วนใหญ่ subclasses โปรตีนมีความสัมพันธ์เชิงบวกกับปริมาณก้อน แต่ลบกับเวลาผสม mixograph บนมืออื่น ๆ ที่ไม่ละลายน้ำ (50% น้ำ 1 โพรพาน) โปรตีนพอลิเมอพบว่ามีความสัมพันธ์เชิงบวกกับเวลาผสม

Results (Thai) 3:

การกระจายขนาดของอนุภาคพบว่าขนาดแป้งกับปลีกย่อยผลิตขนมปังที่มีเศษข้าวดีกว่าคะแนน breadmaking คุณภาพของแป้งพบโดยการร่อนได้รับอิทธิพลมากขึ้นโดยความแตกต่างของปริมาณโปรตีนมากกว่าขนาดอนุภาคแป้ง การลดขนาดอนุภาคแป้ง โดยต่อขากัดปริมาณก้อนขึ้นถึง 5 เปอร์เซ็นต์ แต่ผลของผงเมล็ดคะแนนยังไม่สอดคล้องกัน ก๊าซที่เซลล์ในเศษขนมปังก็ยาวขึ้น ด้วยการลดขนาดอนุภาค เศษเม็ดคะแนนก็มีความสัมพันธ์ทางบวกกับปริมาณโปรตีน แป้ง และย่อยโปรตีน แต่ยิ่งสูง มีความสัมพันธ์กับการผสมคุณสมบัติของแป้ง ย่อยโปรตีนที่พบมากที่สุด คือ มีความสัมพันธ์ทางบวกกับปริมาณก้อนแต่ในเวลาผสม mixograph . บนมืออื่น ๆที่ไม่ละลาย ( 50% น้ำ 1-propanol ) สารโปรตีน มีความสัมพันธ์ในเชิงบวกกับการผสมครั้ง