Blanching inactivates theendogenous

Blanching inactivates the
endogenous enzymes contained in the vegetables,
reduces microbial load, softens and shrinks product for
ease of packaging. Various recommendations on the
blanching medium, whether water or steam, the length of
the blanching period and temperatures to be used during
blanching have been presented
Water blanching temperatures at 70-100oC for 1-5 min
for leafy vegetables is recommended but it has a short
holding time and this may stimulate enzyme actions
instead of denaturing them. Blanching for a longer time
cooks the vegetables destroying the vitamins, minerals,
flavour and colour

Results (Thai) 1:

Inactivates ลวกเอนไซม์ที่มีอยู่ในผัก ภายนอกลดการโหลดจุลินทรีย์ นุ่ม และผลิตภัณฑ์สำหรับการหดตัวความสะดวกในการบรรจุภัณฑ์ คำแนะนำต่าง ๆ เกี่ยวกับการลวกปานกลาง ไม่ว่าน้ำ หรือไอน้ำ ความยาวของระยะเวลาในการลวกและอุณหภูมิที่จะใช้ในระหว่างลวกได้เสนอน้ำลวกอุณหภูมิที่ 70-100oC สำหรับ 1-5 นาทีสำหรับผักใบจะแนะนำ แต่ก็มีสั้นจับเวลาและนี้อาจช่วยกระตุ้นเอนไซม์การดำเนินการแทน denaturing พวกเขา ลวกเป็นเวลานานพ่อครัวผักทำลายวิตามิน แร่ธาตุรสและสี

Results (Thai) 2:

ลวก inactivates
เอนไซม์ภายในเซลล์ที่มีอยู่ในผัก
ช่วยลดภาระของจุลินทรีย์, นุ่มและลดขนาดสินค้า
ความสะดวกในการบรรจุภัณฑ์ คำแนะนำต่างๆใน
กลางลวกไม่ว่าจะเป็นน้ำหรือไอน้ำ, ความยาวของ
ระยะเวลาการลวกและอุณหภูมิที่จะใช้ในระหว่าง
การลวกได้รับการนำเสนอ
น้ำลวกที่อุณหภูมิ 70-100oC 1-5 นาที
สำหรับผักใบจะแนะนำ แต่มันมีระยะสั้น
ถือเวลานี้และอาจกระตุ้นให้เกิดการกระทำของเอนไซม์
แทน denaturing พวกเขา ลวกเป็นเวลานาน
พ่อครัวผักทำลายวิตามิน, เกลือแร่,
รสชาติและสี