Many people have raised concerns ab

Many people have raised concerns about the variation in published GI values for apparently similar foods. This variation may
reflect both methodologic factors and true differences in the
physical and chemical characteristics of the foods. One possibility is that 2 similar foods may have different ingredients or may
have been processed with a different method, resulting in significant differences in the rate of carbohydrate digestion and hence
the GI value. Two different brands of the same type of food, such
as a plain cookie, may look and taste almost the same, but differences in the type of flour used, in the moisture content, and in
the cooking time can result in differences in the degree of starch
gelatinization and consequently the GI values. In addition, it
must be remembered that the GI values listed in the table for
commercially available processed foods may change over time if
food manufacturers make changes in the ingredients or processing methods used.
Another reason GI values for apparently similar foods vary is
that different testing methods are used in different parts of the
world. Differences in testing methods include the use of different
types of blood samples (capillary or venous), different experimental time periods, and different portions of foods (50 g of total
rather than of available carbohydrate). Recently, 7 experienced GI
testing laboratories around the world participated in a study to
determine the degree of variation in GI values when the same centrally distributed foods were tested according to the laboratories’
normal in-house testing procedures (31). The results showed that
the 5 laboratories that used finger-prick capillary blood samples to

Results (Vietnamese) 2:

Nhiều người đã lo ngại về sự thay đổi trong giá trị GI xuất bản đối với thực phẩm là tương tự. Sự thay đổi này có thể
phản ánh cả hai yếu tố về phương pháp học và sự khác biệt thực sự trong các
đặc tính vật lý và hóa học của các loại thực phẩm. Một khả năng là 2 loại thực phẩm tương tự có thể có các thành phần khác nhau hoặc có thể
đã được xử lý với một phương pháp khác nhau, dẫn đến sự khác biệt đáng kể trong tỷ lệ tiêu hóa carbohydrate và do đó
giá trị GI. Hai nhãn hiệu khác nhau của cùng một loại thực phẩm, chẳng hạn
như một cookie đơn giản, có thể nhìn và hương vị gần như giống nhau, nhưng sự khác biệt trong các loại bột được sử dụng, trong các nội dung độ ẩm, và trong
thời gian nấu có thể dẫn đến sự khác biệt trong mức độ tinh bột
hồ hóa và do đó các giá trị GI. Ngoài ra, nó
phải được nhớ rằng các giá trị GI được liệt kê trong bảng cho
thực phẩm chế biến thương mại sẵn có thể thay đổi theo thời gian, nếu
các nhà sản xuất thực phẩm thực hiện thay đổi trong các thành phần hoặc các phương pháp chế biến sử dụng.
Một giá trị lý do GI đối với thực phẩm là tương tự nhau là
việc xét nghiệm khác nhau phương pháp được sử dụng trong các phần khác nhau của
thế giới. Sự khác biệt trong phương pháp thử nghiệm bao gồm việc sử dụng khác nhau
các loại mẫu máu (mao mạch hoặc tĩnh mạch), khoảng thời gian thí nghiệm khác nhau, và các phần khác nhau của các loại thực phẩm (50 g tổng
hơn là carbohydrate có sẵn). Gần đây, 7 GI kinh nghiệm
phòng thí nghiệm trên toàn thế giới tham gia vào một nghiên cứu để
xác định mức độ của sự thay đổi trong giá trị GI khi các loại thực phẩm được phân phối trực thuộc Trung ương tương tự đã được kiểm tra theo các 'phòng thí nghiệm
thông thường thủ tục kiểm tra trong nhà (31). Kết quả cho thấy
5 phòng thí nghiệm được sử dụng ngón tay lẩy mẫu mao mạch máu