Most modern brewers use pure cultur

Most modern brewers use pure cultures of a single or defined mixture of yeast strains. This requires the resources of a laboratory, where stock cultures must be maintained. The appropriate apparatus must be available for growing pure cultures to produce sufficient yeast to inoculate a brewery propagation vessel. Methods are required to identify individual strains to provide assurance that the correct one is being used and that it is not contaminated with others. In addition, it is necessary to evaluate stored pitching yeast. At its simplest, this may take the form of a measurement of viability. Increasingly, tests are being developed which assess the physiological condition of the viable fraction.
13.2 Measurement of yeast biomass
Yeast biomass can be measured in several ways (Table 13.1). Individual methods have advantages and disadvantages. No single procedure is absolutely precise and the results of individual methods are not always comparable. Care must be taken, therefore with the interpretation of results. This confusing situation is explicable in that different methods have been developed to fulfil specific needs. Typically, a compromise is made between rapidity and precision. Thus, although all methods have some shortcomings, individual procedures are useful providing they are used for the application that they were designed for.
Direct methods of biomass determination use two general approaches. The first group of methods are those which measure the proportion of weight (or volume) due to cells within a suspension. The simplest method is to centrifuge a sample of slurry in a graduated tube. The volume fraction of packed yeast cells can be read directly from the scale on the tube. More commonly, the cell fraction is recovered by centrifugation or filtration from a slurry sample of known weight. The biomass concentration is expressed as percentage wet weight of yeast solids. Both procedures are rapid but subject to an error if trub is present. This can be minimized by treating with alkali, which dissolves some of the non-yeast solid material.
Assessment of yeast biomass concentration based on wet weight introduces an error due to variable amounts of the liquid phase, which are trapped in the interstices of the packed cells. This can be overcome by taking a sample of slurry of known weight or volume, washing the cells in water to remove the suspending medium and drying to remove both intra and extracellular liquid. Biomass concentration is expressed as dry weight per unit volume of slurry. This method provides a high degree of precision, but it is time-consuming. The second direct approach is to count the numbers of cells suspended in a liquid using a microscope and a haemocytometer counting chamber (Section 13.10). Competently performed the procedure is precise and repeatable. It is rapid and therefore suitable where analyses are required for calculation or checking of pitching rates, etc. Since the yeast is examined directly, there is an opportunity to identify abnormalities or gross contamination. When used in conjunction with a vital stain the proportions of viable and dead cells can be estimated. The result is not affected by trub, but errors accrue where the yeast is heavily flocculent or a chain-former. The operator is the principal source of error.

Results (Vietnamese) 1:

Hiện đại nhất brewers sử dụng nền văn hóa tinh khiết của một hỗn hợp duy nhất hoặc được xác định của các chủng nấm men. Điều này đòi hỏi các nguồn lực của một phòng thí nghiệm, nơi nền văn hóa cổ phiếu phải được duy trì. Các cơ quan thích hợp phải có sẵn để phát triển nền văn hóa tinh khiết để sản xuất đủ men để cấy một nhà máy bia tuyên truyền tàu. Phương pháp được yêu cầu để xác định cá nhân chủng nhằm đảm bảo đúng đang được sử dụng và rằng nó không bị ô nhiễm với những người khác. Ngoài ra, nó là cần thiết để đánh giá lưu trữ bày nấm men. Lúc của nó đơn giản, điều này có thể mất các hình thức của một thước đo của khả năng. Ngày càng nhiều, thử nghiệm đang được phát triển mà đánh giá các điều kiện sinh lý của phần khả thi. 13.2 đo lường của nấm men sinh khốiNhiên liệu sinh học nấm men có thể được đo bằng nhiều cách (bảng 13.1). Phương pháp cá nhân có lợi thế và bất lợi. Không có thủ tục duy nhất là hoàn toàn chính xác và kết quả của phương pháp cá nhân là không luôn luôn so sánh. Chăm sóc phải được thực hiện, do đó với việc giải thích kết quả. Tình trạng này khó hiểu là explicable trong đó phương pháp khác nhau đã được phát triển để đáp ứng nhu cầu cụ thể. Thông thường, một thỏa hiệp thực hiện giữa nhanh chóng và chính xác. Vì vậy, mặc dù tất cả các phương pháp có một số thiếu sót, thủ tục cá nhân là hữu ích cung cấp cho họ được sử dụng cho ứng dụng mà chúng được thiết kế cho.Sử dụng các phương pháp trực tiếp của nhiên liệu sinh học xác định hai cách tiếp cận chung. Nhóm đầu tiên của phương pháp là những người mà đo lường tỷ lệ trọng lượng (hoặc khối lượng) do các tế bào trong một hệ thống treo. Phương pháp đơn giản nhất là centrifuge một mẫu bùn trong một ống tốt nghiệp. Phần nhỏ khối lượng của các tế bào nấm men đóng gói có thể được đọc trực tiếp từ quy mô trên ống. Thường, phần nhỏ tế bào bị thu hồi bởi số hoặc lọc từ một mẫu bùn trọng lượng được biết đến. Tập trung nhiên liệu sinh học được biểu thị dưới dạng tỷ lệ phần trăm trọng lượng ẩm ướt của nấm men chất rắn. Cả hai thủ tục được nhanh chóng nhưng tùy thuộc vào một lỗi nếu trub là hiện tại. Điều này có thể được giảm thiểu bằng cách điều trị với kiềm, hòa tan một số vật liệu rắn-men.Đánh giá của nấm men tập trung nhiên liệu sinh học dựa trên trọng lượng ẩm ướt giới thiệu một lỗi do số lượng biến của giai đoạn lỏng, đang bị mắc kẹt trong interstices của các tế bào đóng gói. Điều này có thể được khắc phục bằng cách tham gia một mẫu bùn được biết đến trọng lượng hoặc khối lượng, rửa các tế bào trong nước để loại bỏ các đình chỉ vừa và làm khô để loại bỏ cả nội và các chất lỏng ngoại bào. Nhiên liệu sinh học tập trung được thể hiện như các trọng lượng khô cho mỗi đơn vị khối lượng bùn. Phương pháp này cung cấp một mức độ cao của chính xác, nhưng nó là tốn thời gian. Phương pháp tiếp cận trực tiếp thứ hai là để đếm số lượng tế bào bị treo trong một chất lỏng bằng cách sử dụng một kính hiển vi và một buồng đếm haemocytometer (phần 13,10). Thành thạo thực hiện các thủ tục là chính xác và lặp lại. Nó là nhanh chóng và do đó phù hợp mà phân tích được yêu cầu để tính toán hoặc kiểm tra của bày tỷ giá, vv. Kể từ khi nấm men được kiểm tra trực tiếp, có là một cơ hội để xác định các bất thường hoặc tổng ô nhiễm. Khi sử dụng kết hợp với một vết quan trọng có thể ước tính tỷ lệ khả thi và chết tế bào. Kết quả không bị ảnh hưởng bởi trub, nhưng lỗi tích luỹ nơi men là rất nhiều flocculent hoặc một chuỗi-nguyên. Các nhà điều hành là nguồn chủ yếu của lỗi.

Results (Vietnamese) 2:

Hầu hết các nhà sản xuất bia hiện đại sử dụng các nền văn hóa thuần túy của một hỗn hợp duy nhất hoặc định nghĩa của các chủng nấm men. Điều này đòi hỏi các nguồn lực của một phòng thí nghiệm, nơi các nền văn hóa cổ phiếu phải được duy trì. Các bộ máy phù hợp phải có sẵn để phát triển nền văn hóa tinh khiết để sản xuất đủ men để cấy vào một tàu tuyên truyền nhà máy bia. Các phương thức được yêu cầu để xác định chủng cá nhân để đảm bảo rằng sự một đúng là đang được sử dụng và nó không bị ô nhiễm với những người khác. Ngoài ra, nó là cần thiết để đánh giá lưu trữ bày men. Tại đơn giản của nó, điều này có thể mang hình thức của một phép đo khả năng tồn tại. Càng ngày, kiểm tra đang được phát triển trong đó đánh giá tình trạng sinh lý của phần khả thi.
13,2 đo sinh khối nấm men
sinh khối nấm men có thể được đo bằng nhiều cách (Bảng 13.1). Phương pháp cá nhân đều có những ưu và nhược điểm. Không có quy trình đơn lẻ là hoàn toàn chính xác và kết quả của các phương pháp cá nhân không phải là luôn luôn so sánh. Chăm sóc phải được thực hiện, do đó với việc giải thích kết quả. Tình hình khó hiểu này là giải thích bằng mà phương pháp khác nhau đã được phát triển để đáp ứng nhu cầu cụ thể. Thông thường, một sự thỏa hiệp được thực hiện giữa sự nhanh chóng và chính xác. Như vậy, mặc dù tất cả các phương pháp này có một số hạn chế, thủ tục cá nhân là hữu ích cung cấp cho chúng được sử dụng cho các ứng dụng mà họ đã được thiết kế cho.
Phương pháp trực tiếp xác định sinh khối sử dụng hai cách tiếp cận chung. Nhóm đầu tiên của phương pháp này là những người mà đo lường tỷ lệ trọng lượng (hoặc thể tích) do các tế bào trong một hệ thống treo. Phương pháp đơn giản nhất là ly tâm mẫu bùn trong ống tốt nghiệp. Phần khối lượng của các tế bào nấm men đóng gói có thể được đọc trực tiếp từ quy mô trên ống. Thông thường hơn, các phần tế bào được phục hồi bằng cách ly tâm hoặc lọc từ một mẫu bùn khối lượng gọi. Nồng độ sinh khối được thể hiện theo phần trăm trọng lượng ướt của chất rắn nấm men. Cả hai thủ tục nhanh chóng nhưng phải một lỗi nếu trub là hiện tại. Điều này có thể được giảm thiểu bằng cách xử lý với kiềm, hòa tan một số các phi-men vật liệu rắn.
Đánh giá về nồng độ sinh khối nấm men dựa trên trọng lượng ướt giới thiệu một lỗi do khối lượng khác nhau của pha lỏng, mà đang bị mắc kẹt trong các khe hở của các đóng gói tế bào. Điều này có thể được khắc phục bằng cách lấy một mẫu bùn khối lượng đã biết hoặc khối lượng, rửa các tế bào trong nước để loại bỏ các trung đình và sấy khô để loại bỏ cả hai chất lỏng nội và ngoại bào. Nồng độ sinh khối được thể hiện như trọng lượng khô mỗi đơn vị thể tích của bùn. Phương pháp này cung cấp một mức độ chính xác cao, nhưng nó là tốn thời gian. Các cách tiếp cận trực tiếp thứ hai là để đếm số lượng tế bào lơ lửng trong một chất lỏng sử dụng một kính hiển vi và một buồng haemocytometer đếm (mục 13.10). Thành thạo thực hiện các thủ tục là chính xác và lặp lại. Đó là nhanh chóng và do đó phù hợp mà các phân tích cần thiết cho tính toán hoặc kiểm tra các giá bày, vv Kể từ khi nấm men được kiểm tra trực tiếp, có một cơ hội để xác định bất thường hay nhiễm gộp. Khi sử dụng kết hợp với một vết quan trọng tỷ lệ các tế bào sống và chết có thể được ước tính. Kết quả là không bị ảnh hưởng bởi trub, nhưng lỗi tích luỹ nơi nấm men là rất nhiều flocculent hoặc một dây chuyền cũ. Các nhà điều hành là nguồn gốc của lỗi.