Starch granules, apart from carbohy

Starch granules, apart from carbohydrate substance and
water whose content depends on i.a. relative humidity of the
ambient atmosphere, contain some amounts of lipid-, nitrogen-,
and mineral compounds. Their contents are determined
by the species of the plant the starch originates from.
In potato starch, e.g. lipid- and protein compounds occur in
trace amounts, whereas in cereal starches – the content of
proteins exceeds 0.5% (in starches of grain legumes even
0.9%), and that of lipid compounds is higher than 1.5%
[Eliasson & Gudmundsson, 1996]. Those substances form
protein-lipid net-like structures overgrowing the granule’s
interior and occurring on its surface. Some lipids are bound
to phosphorus, thus forming phospholipids. A part of lipid
substances binds with amylose, thus penetrating into the
hydrophobic interior of its helices. It affects the functional
properties of starch, including viscosity of starch pastes,
their transparency, etc. Starch contains also from 0.2% to
0.6% of mineral compounds, mainly phosphorus present in
phospholipids or esters bound to metal cations.
Starch granules are not soluble in cold water; at
increased temperatures (over ca. 40°C) and excess of water,
they are subject to gelatinisation forming aqueous colloidal
solution, called starch paste. An initial symptom of the gelatinisation
process is the disappearance of both anisotropy of
the granules and starch crystallinity. Gelatinisation results
in hydratation (especially of amorphous regions) and
swelling of the granules to the volume higher by a few
dozen, or even a few hundred than the initial one. With successively
increasing temperatures (to 80–95°C), the next
stage of gelatinisation involves partial depolymerization and
water solubilization of carbohydrate substance. At the initial
stages of gelatinisation of most starches, amylose and
low-polymerized chains of amylopectin are transferred into
the solution [Eliasson & Gudmundsson, 1996]. The resultant
paste contains dissolved carbohydrate substance and
fragments of starch granules. The gelatinisation temperature
of the granules and the rheological properties of pastes
obtained depend on the botanical origin of starch and different
factors affecting it.
After cooling, starch paste gelates and forms compact
jelly in which the starch substance binds considerable
amounts of water. When stored for a longer period of time,
especially at a temperature approximating 0°C, paste or
starch gel is subject to changes referred to as aging. The viscosity
of pastes reduces and some amount of water appears
on the gel surface, indicating the phenomenon of syneresis.
These changes proceed as a result of starch retrogradation
which consists in the transfer of some amount of solubilized
starch into an insoluble form. It results in lower starch concentration
in the paste, thus causing a decrease in its viscosity.
The phenomenon of syneresis observed in starch gel
points to a decreased content of solubilised starch (binding
water) in the gel.
The retrogradation process consists in gradual winding
up of straight chains of starch solubilised in water (especially
amylose) into helices, which in turn bind into double
helices strengthened with hydrogen bonds, and in simultaneous
dehydration. That process proceeds to a higher
extent in starch pastes stored at lower temperatures. Vicinal
double helices form permanent, thermostable and water-
-insoluble crystalline structures. When long amylose chains
wind up, they may participate in the formation of multiple
structures of this type. The structures obtained represent
the B type of crystalline pattern, and the regions filled with
non-crystallized fragments of amylose chains demonstrate
amorphous character. In consequence, the retrograded
starch is of a semi-crystalline character [Hoover, 2001].
A degree of starch retrogradation is observed to increase
along with an increasing amylose content. Amylopectin is
also subject to retrogradation, however due to its branching
and shorter chains (ca. 15 glucose residues on average)
which form double helices, the resultant crystalline structures
demonstrate lower thermostability. It is worth emphasizing
that in order to undergo rehydration the products of
amylose retrogradation must be heated at temperatures over
120°C, whereas those of amylopectin retrogradation require
temperatures slightly over 60°C [Botham et al., 1994].
Gelatinised starch easily undergoes hydrolysis with amylolytic
enzymes. In the initial phase of hydrolysis, under the
influence of those enzymes (especially a-amylase), it is subject
to partial depolymerization, which in turn is accompanied
by the formation of dextrins, namely chains of glucoside
residues with different degrees of polymerization. The
final stage of hydrolysis, especially upon the activity of glucoamylase,
results in the production of glucose. This way
starch is digested in the human body. The processes
described have also been implemented into industrial practice.

Results (Thai) 1:

แป้งเม็ด นอกเหนือจากสารคาร์โบไฮเดรต และเนื้อหาขึ้นอยู่กับความชื้นสัมพัทธ์ i.a. ของน้ำบรรยากาศแวดล้อม ประกอบด้วยบางจำนวนไขมัน- ไนโตรเจนและสารประกอบแร่ มีกำหนดเนื้อหาโดยชนิดของ แป้งเกิดจากแป้งมันฝรั่ง เช่นสารไขมันและโปรตีนเกิดขึ้นในติดตามจำนวน ในขณะที่ในธัญพืชสมบัติ – เนื้อหาของโปรตีนเกิน 0.5% (ในสมบัติแม้แต่กินข้าว0.9%), และของไขมัน สารสูงกว่า 1.5%[Eliasson & Gudmundsson, 1996] แบบฟอร์มสารเหล่านั้นโครงสร้างสุทธิเช่นไขมันโปรตีน overgrowing ของเม็ดภายใน และเกิดขึ้นบนพื้นผิวของ บางโครงการถูกผูกไว้ให้ฟอสฟอรัส จึงเป็น phospholipids เป็นส่วนหนึ่งของกระบวนสาร binds กับและ ดังนั้นจึง เจาะเข้าไปในตัวhelices ของ hydrophobic ภาย จะมีผลกับการทำงานคุณสมบัติของแป้ง รวมทั้งความหนืดของแป้งวางความโปร่งใส เป็นต้น แป้งยังประกอบด้วยจาก 0.2% เพื่อ0.6% ของแร่สารประกอบ ฟอสฟอรัสในส่วนใหญ่phospholipids หรือ esters กับโลหะเป็นของหายากเม็ดแป้งไม่ละลายในน้ำเย็น ที่อุณหภูมิเพิ่มขึ้น (กว่า ca. 40° C) และส่วนที่เกินของน้ำจะต้อง gelatinisation ขึ้นรูปอควี colloidalแก้ปัญหา วางแป้งที่เรียกว่า มีอาการเริ่มต้นของ gelatinisation ที่กระบวนการคือการ หายตัวไปของทั้ง anisotropy ของเม็ดและแป้ง crystallinity ผล gelatinisationใน hydratation (โดยเฉพาะของภูมิภาคไป) และบวมของเม็ดกับปริมาณที่สูงกว่าโดยกี่โหล หรือแม้แต่ไม่กี่ร้อยจากเริ่มต้น มีติด ๆ กันอุณหภูมิเพิ่มขึ้น (ถึง 80-95° C) ถัดไประยะของ gelatinisation depolymerization บางส่วนที่เกี่ยวข้อง และน้ำ solubilization ของสารคาร์โบไฮเดรต ที่แรกขั้นตอนของ gelatinisation ของสมบัติมากที่สุด และ และต่ำ polymerized โซ่ของ amylopectin จะถูกโอนย้ายไปแก้ปัญหา [Eliasson & Gudmundsson, 1996] การ resultantวางประกอบด้วยสารคาร์โบไฮเดรตที่ละลาย และการกระจายตัวของเม็ดแป้ง อุณหภูมิ gelatinisationเม็ดและคุณสมบัติ rheological ของวางได้รับขึ้นอยู่กับต้นทางพฤกษศาสตร์ ของแป้ง และแตกต่างปัจจัยที่มีผลต่อมันหลังจากทำความเย็น วางแป้ง gelates และฟอร์มกระชับวุ้นที่สารแป้ง binds มากจำนวนน้ำ เมื่อเก็บไว้เป็นเวลานานของเวลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิระหว่าง 0° C วาง หรือเจแป้งมีการเปลี่ยนแปลงที่เรียกว่าอายุ ความหนืดของวางลด และบางปริมาณของน้ำที่ปรากฏบนพื้นผิวเจล บ่งชี้ปรากฏการณ์ของ syneresisดำเนินการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้จากแป้ง retrogradationซึ่งประกอบด้วยในการโอนย้ายของบางจำนวน solubilizedแป้งในรูปแบบที่ไม่ละลายน้ำ ส่งผลความเข้มข้นของแป้งต่ำในการวาง จึงเกิดการลดลงของความหนืดThe phenomenon of syneresis observed in starch gelpoints to a decreased content of solubilised starch (bindingwater) in the gel.The retrogradation process consists in gradual windingup of straight chains of starch solubilised in water (especiallyamylose) into helices, which in turn bind into doublehelices strengthened with hydrogen bonds, and in simultaneousdehydration. That process proceeds to a higherextent in starch pastes stored at lower temperatures. Vicinaldouble helices form permanent, thermostable and water--insoluble crystalline structures. When long amylose chainswind up, they may participate in the formation of multiplestructures of this type. The structures obtained representthe B type of crystalline pattern, and the regions filled withnon-crystallized fragments of amylose chains demonstrateamorphous character. In consequence, the retrogradedstarch is of a semi-crystalline character [Hoover, 2001].A degree of starch retrogradation is observed to increasealong with an increasing amylose content. Amylopectin isalso subject to retrogradation, however due to its branchingand shorter chains (ca. 15 glucose residues on average)which form double helices, the resultant crystalline structuresdemonstrate lower thermostability. It is worth emphasizingthat in order to undergo rehydration the products ofamylose retrogradation must be heated at temperatures over120°C, whereas those of amylopectin retrogradation requireอุณหภูมิเล็กน้อยกว่า 60° C [Botham et al., 1994]Gelatinised แป้งไฮโตรไลซ์กับ amylolytic ที่ผ่านได้เอนไซม์ ในระยะเริ่มต้นของไฮโตรไลซ์ ภายใต้การอิทธิพลของเอนไซม์เหล่านั้น (โดยเฉพาะ a-amylase), เป็นชื่อเรื่องการ depolymerization บางส่วน ซึ่งจะมีพร้อมโดยการก่อตัวของ dextrins คือโซ่ของ glucosideตกกับองศาที่แตกต่างกันของ polymerization ที่ขั้นตอนสุดท้ายของไฮโตรไลซ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการ glucoamylaseผลผลิตของน้ำตาลกลูโคส วิธีนี้แป้งถูกย่อยในร่างกายมนุษย์ กระบวนการอธิบายได้มาใช้ในโรงงานอุตสาหกรรมปฏิบัติการ

Results (Thai) 2:

เม็ดแป้งนอกเหนือจากสารคาร์โบไฮเดรตและน้ำมีเนื้อหาขึ้นอยู่กับความชื้นไอโอวาสัมพัทธ์ของบรรยากาศโดยรอบมีปริมาณบางส่วนของlipid-, nitrogen-, และสารประกอบแร่ เนื้อหาของพวกเขาจะถูกกำหนดโดยชนิดของพืชแป้งมาจาก. ในแป้งมันฝรั่งเช่น lipid- และสารประกอบโปรตีนที่เกิดขึ้นในการติดตามปริมาณในขณะที่ในแป้งธัญพืช- เนื้อหาของโปรตีนสูงกว่า0.5% (ในแป้งถั่วเมล็ดแม้0.9 %) และสารไขมันที่สูงกว่า 1.5% [Eliasson และ Gudmundsson 1996] สารเหล่านั้นในรูปแบบโครงสร้างของโปรตีนไขมันที่มีการขึ้นมากเกินไปเม็ดสุทธิของตกแต่งภายในและเกิดขึ้นบนพื้นผิวของมัน ไขมันบางคนจะผูกพันที่จะฟอสฟอรัสจึงสร้าง phospholipids ส่วนหนึ่งของไขมันสารผูกกับอะไมโลสจึงขยายกิจการสู่การตกแต่งภายในของน้ำของเอนริเก้ มันมีผลต่อการทำงานคุณสมบัติของแป้งรวมทั้งความหนืดของน้ำพริกแป้งโปร่งใสของพวกเขาฯลฯ มีแป้งจาก 0.2% เป็น0.6% ของสารประกอบแร่ฟอสฟอรัสส่วนใหญ่อยู่ในฟอสโฟเอสเทอหรือผูกไว้กับไพเพอร์โลหะ. เม็ดแป้งไม่ละลายใน น้ำเย็น; ที่อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น (มากกว่าแคลิฟอร์เนีย 40 ° C) และส่วนที่เกินจากน้ำที่พวกเขาอาจมีการขึ้นรูปgelatinisation คอลลอยด์น้ำวิธีการแก้ปัญหาที่เรียกว่าแป้งวาง อาการเริ่มต้นของ gelatinisation กระบวนการการหายตัวไปของ anisotropy ของทั้งสองเม็ดและแป้งผลึก ผลการ Gelatinisation ในไฮเดรต (โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภูมิภาคสัณฐาน) และอาการบวมของเม็ดปริมาณที่สูงขึ้นโดยไม่กี่โหลหรือแม้กระทั่งไม่กี่ร้อยกว่าครั้งแรก เนื่องกับอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น (เพื่อ 80-95 ° C) ต่อไปขั้นตอนของการgelatinisation เกี่ยวข้องกับ depolymerization บางส่วนและการละลายน้ำของสารคาร์โบไฮเดรต ที่เริ่มต้นขั้นตอนของการ gelatinisation ของแป้งมากที่สุดอะไมโลสและโซ่ต่ำpolymerized ของ amylopectin จะถูกโอนเข้าสู่การแก้ปัญหา[Eliasson และ Gudmundsson 1996] ผลลัพธ์วางละลายสารที่มีคาร์โบไฮเดรตและชิ้นส่วนของเม็ดแป้ง อุณหภูมิ gelatinisation ของเม็ดและคุณสมบัติการไหลของน้ำพริกที่ได้รับขึ้นอยู่กับแหล่งกำเนิดทางพฤกษศาสตร์ของแป้งและแตกต่างกันปัจจัยที่มีผลมัน. หลังจากที่ระบายความร้อน gelates แป้งวางและรูปแบบที่มีขนาดกะทัดรัดวุ้นซึ่งสารแป้งผูกมากปริมาณของน้ำ เมื่อเก็บไว้เป็นระยะเวลานานของเวลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิประมาณ 0 ° C วางหรือเจลแป้งอาจมีการเปลี่ยนแปลงเรียกว่าริ้วรอย ความหนืดของน้ำพริกและช่วยลดปริมาณน้ำบางส่วนที่ปรากฏบนพื้นผิวเจลแสดงให้เห็นปรากฏการณ์ของsyneresis. the การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ดำเนินการเป็นผลมาจากการคืนแป้งซึ่งประกอบด้วยในการถ่ายโอนเงินบางส่วนของการละลายแป้งเป็นรูปแบบที่ไม่ละลายน้ำ ได้ผลในความเข้มข้นของแป้งลดลงในการวางจึงก่อให้เกิดการลดลงของความหนืด. ปรากฏการณ์ของ syneresis สังเกตในเจลแป้งจุดมีปริมาณลดลงของแป้งsolubilised (ผูกพันน้ำ) ในเจล. ขั้นตอนการคืนประกอบด้วยในค่อยเป็นค่อยไปคดเคี้ยวขึ้นโซ่ตรงแป้ง solubilised ในน้ำ (โดยเฉพาะอะไมโลส) ลงในเอนริเก้ซึ่งผูกกลายเป็นคู่เอนริเก้มีความเข้มแข็งที่มีพันธะไฮโดรเจนและพร้อมกันการคายน้ำ ว่าเงินที่กระบวนการที่สูงขึ้นมีขอบเขตในการวางแป้งที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิต่ำ vicinal เอนริเก้สองรูปแบบถาวรร้อนและน้ำ-insoluble โครงสร้างผลึก เมื่ออะไมโลสโซ่ยาวลมขึ้นพวกเขาอาจจะมีส่วนร่วมในการก่อตัวของหลายโครงสร้างประเภทนี้ โครงสร้างที่ได้เป็นตัวแทนของประเภท B ของรูปแบบผลึกและภูมิภาคที่เต็มไปด้วยชิ้นส่วนที่ไม่ตกผลึกโซ่อะไมโลสแสดงให้เห็นถึงตัวละครอสัณฐาน ในผลให้การรีโทรเกรดแป้งเป็นตัวละครกึ่งผลึก [ฮูเวอร์ 2001]. ระดับของ retrogradation แป้งจะตั้งข้อสังเกตว่าจะเพิ่มขึ้นพร้อมกับการเพิ่มปริมาณอะไมโล amylopectin คือยังเป็นเรื่องที่retrogradation แต่เนื่องจากการแยกของและโซ่สั้น(แคลิฟอร์เนีย 15 ตกค้างกลูโคสโดยเฉลี่ย) ซึ่งรูปแบบเอนริเก้คู่โครงสร้างผลึกผลแสดงให้เห็นถึงทนร้อนที่ต่ำกว่า เป็นมูลค่าการเน้นว่าในการที่จะได้รับการคืนผลิตภัณฑ์ของretrogradation อะไมโลสจะต้องได้รับความร้อนที่อุณหภูมิที่สูงกว่า120 องศาเซลเซียสในขณะที่ผู้ amylopectin retrogradation ต้องมีอุณหภูมิน้อยกว่า60 องศาเซลเซียส [Botham et al., 1994]. แป้ง Gelatinised ได้อย่างง่ายดายผ่าน การย่อยด้วยเอนไซม์เอนไซม์ ในระยะเริ่มต้นของการย่อยสลายภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์เหล่านั้น (โดยเฉพาะอย่างยิ่งอะไมเลส) มันเป็นเรื่องที่จะdepolymerization บางส่วนซึ่งจะมาพร้อมกับโดยการก่อตัวของdextrins โซ่คือ glucoside ของสารตกค้างที่มีองศาที่แตกต่างกันของพอลิเมอ ขั้นตอนสุดท้ายของการย่อยสลายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อการทำงานของ glucoamylase ที่จะส่งผลในการผลิตกลูโคส วิธีนี้แป้งจะถูกย่อยในร่างกายมนุษย์ กระบวนการที่อธิบายยังได้รับการดำเนินการไปสู่การปฏิบัติอุตสาหกรรม

Results (Thai) 3:

เม็ดแป้ง นอกจากสารคาร์โบไฮเดรตและ
น้ำที่มีเนื้อหาขึ้นอยู่กับ I.A . ความชื้นสัมพัทธ์
บรรยากาศ ประกอบด้วยบางปริมาณของไขมัน - ไนโตรเจน -
และสารประกอบ แร่ เนื้อหาของพวกเขามุ่งมั่น
โดยชนิดของพืชให้แป้งมาจาก .
ในแป้งมัน เช่น ไขมันและสารประกอบโปรตีนเกิดขึ้นใน
ยอดติดตามในขณะที่ธัญพืชแป้ง–เนื้อหา
โปรตีนเกิน 0.5% ( ในแป้งจากเมล็ดพืชตระกูลถั่วแม้แต่
0.9% ) และสารประกอบของไขมันสูงกว่า 1.5 %
eliasson & gudmundsson [ 1996 ] พวกสารโปรตีนไขมันรูปแบบ
สุทธิเช่นเดียวกับโครงสร้างภายในของ overgrowing
เม็ดและที่เกิดขึ้นบนพื้นผิว บางไขมันผูกพัน
ฟอสฟอรัส จึงสร้าง phospholipids เป็นส่วนหนึ่งของไขมัน
สารที่ผูกกับโลส จึงเจาะเข้าไปในภายในของ helices )
. มันมีผลต่อคุณสมบัติการทำงาน
แป้ง รวมทั้งความหนืดของแป้งน้ําพริก ,
ความโปร่งแสง ฯลฯ ประกอบด้วยแป้งจาก 0.2%

0.6% ของสารประกอบฟอสฟอรัสแร่ส่วนใหญ่ในปัจจุบัน
ดหรือเทอร์ ผูกพันกับไอออนโลหะ
เม็ดแป้งจะไม่ละลายในน้ำเย็น ;
อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น ( ประมาณ 40 องศา C ) และส่วนเกินของน้ำ พวกเขาอาจมีรูป

gelatinisation สารละลายคอลลอยด์ โซลูชั่น เรียกว่า หมักแป้ง เป็นอาการเริ่มต้นของกระบวนการ gelatinisation
คือการหายไปของแอนไอโซโทรปีของเม็ดผลึก
และแป้ง ผล gelatinisation
ในไฮเดรเทชั่น ( โดยเฉพาะของภูมิภาคไป ) และ
อาการบวมของเม็ดให้ระดับเสียงสูงกว่าไม่กี่โหล
, หรือแม้กระทั่งไม่กี่ร้อยกว่าครั้งแรกหนึ่ง กับอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง
( 80 - 95 องศา C ) ขั้นตอนต่อไปเกี่ยวข้องกับการแตกตัวของ gelatinisation

น้ำบางส่วนและการสกัดสารคาร์โบไฮเดรต ในขั้นเริ่มต้นของ gelatinisation ที่สุด

แป้งอะไมโลสและต่ำโพลิเมอร์โซ่มหาภัยโอนเป็นโซลูชั่น eliasson & gudmundsson
[ 1996 ] วางซึ่งประกอบด้วยสารคาร์โบไฮเดรตและ

การกระจายตัวของเม็ดแป้งละลาย การ gelatinisation
อุณหภูมิของแกรนูล และสมบัติการไหลของน้ำพริก
ได้รับขึ้นอยู่กับที่มาพฤกษศาสตร์ของแป้งและปัจจัยต่าง ๆที่มีผลต่อมัน
.
เมื่อเย็นแป้งวาง gelates และรูปแบบกะทัดรัด
วุ้นที่แป้งสารมัดจํานวนมาก
ของน้ำ เมื่อเก็บรักษาเป็นเวลานานของเวลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่อุณหภูมิประมาณ
0 ° C , วางหรือ
เจลแป้งอาจมีการเปลี่ยนแปลงเรียกว่าอายุ ความหนืด
เพสต์ลดและบางปริมาณของน้ำปรากฏ
บนผิวเจลแสดงปรากฏการณ์ของน้ำ
.การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ดำเนินการตามผลของแป้งคืนตัว
ซึ่งประกอบด้วยในการจํานวนสารละลาย
แป้งเป็นแบบไม่ละลาย ผลในการลดความเข้มข้นของแป้ง
ในวาง จึงก่อให้เกิดการลดลงของความหนืด พบปรากฏการณ์น้ำ

แป้งแต้มเจลเมื่อเนื้อหาของ solubilised แป้ง ( ผูกพัน

น้ำ ) ในเจลกระบวนการรีประกอบด้วยในที่ค่อยๆคดเคี้ยว
ขึ้นตรงโซ่ solubilised แป้งในน้ำ ( โดยเฉพาะ
helices โลส ) เข้ามา ซึ่งจะผูกมัดเป็นคู่
helices ความเข้มแข็งด้วยพันธะไฮโดรเจน และในน้ำพร้อมกัน

กระบวนการที่ดำเนินการในระดับที่สูงขึ้นในการวางเก็บไว้ที่อุณหภูมิ
แป้งลดลง ที่เป็นเพื่อนบ้านกัน
helices คู่แบบถาวรความร้อนและน้ำ -
- โครงสร้างผลึกที่ไม่ละลาย เมื่อนานโลสโซ่
ลม พวกเขาอาจมีส่วนร่วมในการสร้างหลาย
โครงสร้างประเภทนี้ โครงสร้างที่ได้เป็นตัวแทน
B ชนิดของผลึก แบบแผน และภูมิภาคที่เต็มไปด้วย
ไม่ตกผลึก ชิ้นส่วนของอะไมโลสโซ่แสดง
ตัวละครไป . ในนั้น retrograded
แป้งกึ่งผลึกของตัวละคร [ เครื่องดูดฝุ่น , 2544 ] .
ปริญญาถอยหลังลงแป้งถูกพบเพื่อเพิ่ม
พร้อมกับเพิ่มปริมาณอะไมโลส . อะไมโลเพคตินเป็น
ยังถอยหลัง แต่เนื่องจากมีกิ่ง
และสั้นโซ่ ( ประมาณ 15 น้ำตาลกลูโคสตกค้างเฉลี่ย )
ซึ่งรูปแบบดับเบิล helices , ซึ่งแสดงให้เห็นถึงโครงสร้าง
ทดลต่ำกว่ามันคุ้มค่าเน้น
เพื่อทำการศึกษาผลิตภัณฑ์ของ
โลสถอยหลังต้องให้ความร้อนที่อุณหภูมิเกิน 120 องศา C
,
ส่วนอะไมโลเพคตินถอยหลังต้องเล็กน้อยกว่า 60 องศา C อุณหภูมิ [ botham et al . , 1994 ] .
gelatinised แป้งได้อย่างง่ายดายผ่านการย่อยสลายด้วย
ไมโลไลติกเอนไซม์ ในระยะแรกของการย่อยสลาย ใต้
อิทธิพลของเอนไซม์เหล่านั้น ( โดยเฉพาะ a-amylase ) ก็อาจมี
กับกุญแจกลบางส่วน ซึ่งจะมาพร้อมกับ
โดยสร้างเด็กซ์ทริน คือโซ่ (
ตกค้างที่มีองศาที่แตกต่างของพอลิเมอไรเซชัน
เป็นขั้นตอนสุดท้ายของการ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมื่อกิจกรรมของเอนไซม์กลูโคอะไมเลส
, ผลในการผลิตกลูโคส วิธีนี้
แป้งไม่ถูกย่อยในร่างกายมนุษย์กระบวนการ
อธิบายยังได้รับการในการปฏิบัติอุตสาหกรรม .