By adapting Randall & Sanjur’s (198

By adapting Randall & Sanjur’s (1981) theoretical model which categorises the factors
influencing food preferences into the individual, the food, and the environment, the present study
proposes that potential factors affecting food consumption in the context of tourism can likewise
be categorised into three main categories: the tourist, the food in the destination, and the
destination environment (Fig. 2). Food in the destination presents factors such as sensory
attributes, food content, cooking methods (Chang et al., 2010; Cohen & Avieli, 2004). The
destination environment contributes factors such as gastronomic image/identity, marketing
communications, service encounter, and servicescape (i.e., physical elements in a consumption
setting’s built environment) (Chang et al., 2011; Fox, 2007; Harrington, 2005). Arguably, these
factors can be more complex than food consumption in home settings, for there is a substantial
change in both the ‘food’ and the ‘environment’ components. Above all, tourists’ former attitude
towards food and eating might change, and a different set of motivations might influence their
preferences and choice of food in the new and unfamiliar environment. Limited space precludes a
full discussion of the wide ranging factors classified under these three categories. Given the focus
of this study is on tourist food consumption, the factors pertaining to the tourists are elaborated in
the ensuing sections.
*

Results (Vietnamese) 2:

Bằng cách thích ứng Randall & Sanjur (1981) mô hình lý thuyết mà phân loại các yếu tố
ảnh hưởng đến sở thích của thức ăn thành các cá nhân, các thực phẩm và môi trường, nghiên cứu này
đề xuất rằng các yếu tố tiềm năng ảnh hưởng đến tiêu thụ thực phẩm trong bối cảnh du lịch tương tự như vậy có thể
được phân loại thành ba chính loại: du lịch, các thực phẩm trong các điểm đến, và
môi trường đích (Hình 2.). Thực phẩm trong đích trình bày các yếu tố như cảm giác
thuộc tính, nội dung thực phẩm, phương pháp nấu ăn (Chang et al, 2010;. Cohen & Avieli, 2004). Các
môi trường đích góp phần yếu tố như ẩm thực image / sắc, tiếp thị
truyền thông, dịch vụ gặp gỡ, và servicescape (tức là, các yếu tố vật lý trong một tiêu
xây dựng môi trường thiết lập của) (Chang et al 2011,;. Fox, 2007; Harrington, 2005). Có thể cho rằng, những
yếu tố có thể phức tạp hơn tiêu thụ thực phẩm trong các thiết lập nhà, cho đó là một đáng kể
thay đổi cả 'food' và 'môi trường' thành phần. Trên tất cả, thái độ trước đây của khách du lịch
đối với thực phẩm và ăn uống có thể thay đổi, và một bộ khác nhau của động cơ có thể ảnh hưởng đến họ
sở thích và lựa chọn thực phẩm trong môi trường mới và không quen thuộc. Hạn chế không gian ngăn cản một
cuộc thảo luận đầy đủ những yếu tố khác nhau, rộng xếp dưới ba loại. Với trọng tâm
của nghiên cứu này là về tiêu thụ thực phẩm du lịch, các yếu tố liên quan đến du lịch được xây dựng trong
các phần tiếp theo.
*