Wheat flourThere are two principal

Wheat flour
There are two principal types of wheat flour: wholemeal and white. In
the case of wholemeal flour, the whole of the wheat grain is crushed
to yield flour. There are two main processes for its manufacture: the
first is stone grinding, in which the grain passes through two pairs of
stones during the crushing process; the second is more complicated
and consists of a series of crushing and sieving steps – a process known
as roller milling. In the latter case, the separation of the bran and
endosperm of the grain is optimised, with the different fractions being
recombined at the end of the process to yield the wholemeal flour. In
fact, the roller-milling process was developed to optimise the removal
of the grain endosperm, which is the white flour commonly used in
the manufacture of baked products. The reader is referred elsewhere
for a detailed explanation of the modern flour-milling process (Sugden
and Osborne, 2001; Webb and Owens, 2003).
The unique properties of wheat flour have been commented on above
and in many other texts in the literature (see Further Reading). As
discussed earlier (see Chapter 3), baked-product formulations tend to
be expressed on a flour-weight basis, so the level of flour does not vary
in typical recipes. This means that the influence of wheat flour on
baked-product character is more commonly expressed on the basis of
its composition, protein, starch, fibre content and other important
physicochemical properties, such as particle size and protein quality.
It is therefore possible to consider the influence of flour on structure
formation using such properties.
The key role of wheat-flour protein in the formation of the gluten
structures essential for breadmaking has already been introduced. In
general, an increase in the protein content leads to an increase in the
gas-retention properties of the dough and therefore an increase in
bread volume. The extent to which the product volume will increase
depends on a number of recipe and process factors. It also depends on
the ability of the wheat proteins to form a gluten network with the

Results (Indonesian) 1:

Tepung teriguAda dua jenis utama terigu: gandum dan putih. Dalamkasus tepung gandum, seluruh biji gandum hancuruntuk menghasilkan tepung. Ada dua proses utama untuk pembuatan-nya:pertama adalah batu penggilingan, di yang grain melewati dua pasangbatu selama proses menghancurkan; yang kedua lebih rumitdan terdiri dari serangkaian menghancurkan dan analisa saringan langkah-suatu proses yang dikenalsebagai penggilingan roller. Dalam kasus terakhir, pemisahan dedak danendosperm dari gandum dioptimalkan, dengan pecahan berbeda menjadibergabung semula pada akhir proses untuk menghasilkan tepung gandum. DalamBahkan, proses penggilingan roller dikembangkan untuk mengoptimalkan penghapusandari endosperm gandum, yang tepung putih umumnya digunakan dalampembuatan produk dipanggang. Pembaca disebut di tempat lainuntuk penjelasan rinci tentang proses penggilingan tepung yang modern (Sugdendan Osborne, 2001; Webb dan Owens, 2003).Sifat unik dari tepung terigu telah berkomentar pada di atasdan dalam banyak ayat-ayat lain dalam literatur (Lihat Bacaan lebih lanjut). Sebagaidibahas sebelumnya (Lihat Bab 3), dipanggang-produk formulasi cenderungdiungkapkan secara tepung-berat, sehingga tingkat tepung tidak bervariasidalam resep khas. Ini berarti bahwa pengaruh tepung terigu padapanggang-produk karakter lebih sering diungkapkan berdasarkan umur, jeniskomposisi, protein, Pati, kandungan serat dan lainnya pentingproperti secara fisikokimia, seperti partikel ukuran dan protein kualitas.Oleh karena itu dimungkinkan untuk mempertimbangkan pengaruh tepung pada strukturpembentukan menggunakan properti tersebut.Peran kunci tepung terigu protein dalam pembentukan perekatstruktur penting untuk breadmaking telah diperkenalkan. Dalamumum, peningkatan kandungan protein yang mengarah ke peningkatansifat retensi gas adonan dan oleh karena itu peningkatanroti volume. Sejauh mana produk volume akan meningkattergantung pada sejumlah faktor resep dan proses. Hal ini juga tergantung padakemampuan protein gandum untuk membentuk jaringan gluten dengan

Results (Indonesian) 2:

Tepung terigu
Ada dua jenis utama tepung terigu: gandum dan putih. Dalam
kasus tepung gandum, seluruh butir gandum dihancurkan
untuk menghasilkan tepung. Ada dua proses utama untuk pembuatan nya:
pertama adalah penggilingan batu, di mana gandum melewati dua pasang
batu selama proses menghancurkan; yang kedua adalah lebih rumit
dan terdiri dari serangkaian menghancurkan dan penyaringan langkah - sebuah proses yang dikenal
sebagai rol penggilingan. Dalam kasus terakhir, pemisahan dedak dan
endosperm dari biji-bijian yang dioptimalkan, dengan fraksi yang berbeda yang
digabungkan pada akhir proses untuk menghasilkan tepung gandum. Pada
kenyataannya, proses roller-penggilingan dikembangkan untuk mengoptimalkan penghapusan
dari endosperm biji-bijian, yang merupakan tepung putih yang biasa digunakan dalam
pembuatan produk panggang. Pembaca disebut tempat lain
untuk penjelasan rinci tentang proses tepung-penggilingan modern
(Sugden. Dan Osborne, 2001; Webb dan Owens, 2003)
Sifat unik dari tepung terigu telah mengomentari di atas
dan di banyak teks-teks lain dalam literatur ( lihat Bacaan lebih lanjut). Seperti
dibahas sebelumnya (lihat Bab 3), formulasi dipanggang-produk cenderung
diekspresikan secara tepung-berat, sehingga tingkat tepung tidak bervariasi
dalam resep khas. Ini berarti bahwa pengaruh tepung terigu pada
karakter panggang-produk yang lebih umum dinyatakan atas dasar
yang komposisi, protein, pati, kadar serat dan lainnya penting
sifat fisikokimia, seperti ukuran partikel dan kualitas protein.
Oleh karena itu mungkin untuk mempertimbangkan pengaruh tepung pada struktur
pembentukan menggunakan properti tersebut.
Peran kunci dari protein tepung terigu dalam pembentukan gluten
struktur penting untuk breadmaking telah diperkenalkan. Dalam
umum, peningkatan kadar protein menyebabkan peningkatan
sifat gas-retensi adonan dan karena peningkatan
volume yang roti. Sejauh mana volume produk akan meningkat
tergantung pada sejumlah resep dan proses faktor. Hal ini juga tergantung pada
kemampuan protein gandum untuk membentuk jaringan gluten dengan