One of the most crucial processes w

One of the most crucial processes with a significant
impact on cheese quality is syneresis (Dejmek and Walstra,
2004), which can be defined as the expulsion of whey
from the curd by cutting, stirring and heating. Coagulation
and syneresis conditions mark the final properties of
a cheese, because of their influence on the moisture, protein
and fat contents. The dry matter content, composition
of whey and final product characteristics are largely determined
by the control carried out during syneresis and by
the release of the whey by mechanical and physical actions
exerted during processing (Rovira et al., 2011). Rovira et al.
(2012) confirmed that monitoring syneresis is a useful
tool for attaining the desired final cheese moisture content
although coagulation and syneresis conditions must
be carefully controlled. The same authors observed that
cheese yield and textural properties can also be predicted
by monitoring syneresis.

Results (Thai) 1:

กระบวนการสำคัญมีความสำคัญอย่างใดอย่างหนึ่งมีผลกระทบต่อคุณภาพชี syneresis (Dejmek และ Walstra2004), ซึ่งสามารถกำหนดเป็นของเวย์จากเต้าหู้โดยตัด กวน และเครื่องทำความร้อน แข็งตัวและเงื่อนไข syneresis สมบัติสุดท้ายของชีส เนื่องจากอิทธิพลความชื้น โปรตีนและเนื้อหาของไขมัน เนื้อหาแห้ง องค์ประกอบหางนมและผลิตภัณฑ์สุดท้าย ลักษณะส่วนใหญ่กำหนดโดยการควบคุมดำเนินการ ระหว่าง syneresis และโดยปล่อยหางนมโดยการกระทำทางกล และทางกายภาพนั่นเองในระหว่างการประมวลผล (Rovira et al. 2011) Rovira et al(2012) ยืนยันว่า การตรวจสอบ syneresis เป็นประโยชน์เครื่องมือสำหรับการบรรลุความชื้นในเนยแข็งขั้นสุดท้ายที่ต้องการแม้ว่าสภาพแข็งตัวและ syneresis ต้องทำควบคุม ผู้เขียนเดียวกันเพ่ือผลผลิตชีและเชื่อมคุณสมบัติสามารถยังคาดการณ์โดยการตรวจสอบ syneresis

Results (Thai) 2:

หนึ่งในกระบวนการที่สำคัญที่สุดที่มีนัยสำคัญ
ส่งผลกระทบต่อคุณภาพชีส syneresis (Dejmek และ Walstra,
2004) ซึ่งสามารถกำหนดเป็นขับไล่ของเวย์
จากนมเปรี้ยวโดยการตัดตื่นเต้นและความร้อน แข็งตัว
และ syneresis เงื่อนไขทำเครื่องหมายคุณสมบัติสุดท้ายของ
ชีสเพราะอิทธิพลของพวกเขาในความชื้นโปรตีน
ไขมันและเนื้อหา เนื้อหาแห้งองค์ประกอบ
ของเวย์และลักษณะผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะถูกกำหนดโดยส่วนใหญ่
โดยการควบคุมดำเนินการในช่วง syneresis และโดยการ
เปิดตัวของเวย์โดยการกระทำทางกลและทางกายภาพ
กระทำในระหว่างการประมวลผล (Rovira et al. 2011) Rovira et al.
(2012) ยืนยันว่าการตรวจสอบ syneresis เป็นประโยชน์
เครื่องมือสำหรับการบรรลุความชื้นชีสสุดท้ายที่ต้องการ
แม้จะแข็งตัวและ syneresis เงื่อนไขจะต้อง
ได้รับการควบคุมอย่างระมัดระวัง ผู้เขียนเดียวกันตั้งข้อสังเกตว่า
อัตราผลตอบแทนชีสและเนื้อสัมผัสยังสามารถคาดการณ์ได้
โดยการตรวจสอบ syneresis

Results (Thai) 3:

หนึ่งในกระบวนการที่สำคัญที่สุดพบผลกระทบต่อคุณภาพน้ำ และ walstra ชีส ( dejmek ,2004 ) ซึ่งสามารถกำหนดเป็นการขับไล่ของเวย์จากนมเปรี้ยว โดยตัด กวน และความร้อน แบบและเงื่อนไขของมาร์ค สุดท้าย สมบัติของชีส เพราะอิทธิพลของความชื้น โปรตีนและปริมาณไขมัน วัตถุแห้ง ส่วนผสมwhey และสุดท้ายส่วนใหญ่จะกำหนดคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์โดยการควบคุมและดำเนินการในน้ำโดยการเปิดตัวของโปรตีนโดยการกระทำเชิงกลและทางกายภาพใช้ในการประมวลผล ( โรวิ et al . , 2011 ) โรวิ et al .( 2012 ) ยืนยันว่า การตรวจสอบของที่มีประโยชน์ คือเครื่องมือสำหรับ attaining ที่ต้องการเนื้อหาความชื้นสุดท้าย ชีสแม้ว่าการและเงื่อนไขของต้องถูกควบคุมอย่างระมัดระวัง ผู้เขียนเดียวกันพบว่าผลผลิตและคุณสมบัติทางเนื้อสัมผัส ชีสยังสามารถพยากรณ์โดยการตรวจสอบของ .