The changes in processing functiona

The changes in processing functionality of concentrated milk are caused by a number of factors, amongst
the most important, the ionic equilibrium and the increase in the interactions between the casein micelles
because of their increased volume fraction. The objective of this work was to characterize the
physico-chemical properties of casein micelles as a function of their volume fraction, by using osmotic
stressing as a non-invasive method to obtain concentrated milk, in the attempt to preserve the ionic
balance during concentration. Osmotic concentration was carried out for 18 h at 4
C, using different
concentrations of polyethylene glycol dissolved in permeate as the stressing polymer. The viscosity of the
concentrated milk could be predicted using established rheological models, when the changes occurring
to the viscosity of the serum phase were taken into account. Both Eilers and Mendoza equations predicted
a maximum packing volume fraction of 0.8 for the casein micelles. After concentration up to 20%
protein, the casein micelles did not show a change in their size upon redilution. Light scattering measurements
carried out using diffusing wave spectroscopy without dilution suggested that casein micelles
behave as hard spheres with the characteristic of free diffusing Brownian particles up to a volume
fraction of 0.3, and restricted motion at higher concentrations. Results of total and soluble calcium
suggested release of colloidal calcium phosphate from the micelles at volume fractions >0.35. This
research brings new insights on the changes occurring in skim milk during concentration.

Results (Thai) 2:

การเปลี่ยนแปลงในการทำงานของการประมวลผลของนมเข้มข้นจะเกิดจากปัจจัยหลายประการในหมู่
ที่สำคัญที่สุดสมดุลไอออนิกและการเพิ่มขึ้นในการมีปฏิสัมพันธ์ระหว่าง micelles เคซีนที่
เพราะส่วนปริมาณการเพิ่มขึ้นของพวกเขา วัตถุประสงค์ของงานนี้ก็คือการอธิบายลักษณะ
คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของ micelles เคซีนเป็นหน้าที่ของส่วนปริมาณของพวกเขาโดยการใช้ออสโมติก
เน้นหนักเป็นวิธีการไม่รุกรานที่จะได้รับนมที่มีความเข้มข้นในความพยายามที่จะรักษาไอออนิก
ความสมดุลระหว่างความเข้มข้น ความเข้มข้น Osmotic ได้ดำเนินการเป็นเวลา 18 ชั่วโมงที่ 4 องศาเซลเซียสโดยใช้ที่แตกต่างกัน
มีความเข้มข้นของ polyethylene glycol ละลายในการซึมผ่านเป็นพอลิเมอเน้นหนัก ความหนืดของ
นมเข้มข้นอาจจะคาดการณ์โดยใช้แบบจำลองการไหลที่จัดตั้งขึ้นเมื่อมีการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้น
จะมีความหนืดของเฟสเซรั่มที่ถูกนำเข้าบัญชี ทั้งสองสมการ Eilers และเมนโดซาคาดการณ์
ส่วนปริมาณบรรจุสูงสุด 0.8 สำหรับ micelles เคซีน หลังจากที่ความเข้มข้นถึง 20%
โปรตีนเคซีน micelles ไม่ได้แสดงการเปลี่ยนแปลงในขนาดของพวกเขาเมื่อ redilution การวัดการกระเจิงแสง
ดำเนินการโดยใช้คลื่นกระจายสเปกโทรสโกโดยไม่ต้องเจือจางบอกว่า micelles เคซีน
ทำตัวเป็นทรงกลมหนักกับลักษณะของฟรีกระจายอนุภาค Brownian ถึงระดับเสียง
การเคลื่อนไหวส่วนของ 0.3 และ จำกัด ที่ระดับความเข้มข้นที่สูงขึ้น ผลของแคลเซียมที่ละลายน้ำได้รวมและ
ปัญหาการเปิดตัวของแคลเซียมฟอสเฟตคอลลอยด์จาก micelles ที่เศษส่วนปริมาณ> 0.35 นี้
การวิจัยจะนำข้อมูลเชิงลึกใหม่เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในนมพร่องมันเนยในช่วงความเข้มข้น

Results (Thai) 3:

การเปลี่ยนแปลงในการประมวลผลการทำงานของน้ำนมเข้มข้น เกิดจากหลายปัจจัย ท่ามกลางที่สำคัญที่สุด สมดุลของไอออนและเพิ่มปฏิสัมพันธ์ระหว่างเคซีนไมเซลล์เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของปริมาณของเศษส่วน วัตถุประสงค์ของงานนี้คือลักษณะของคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของเคซีนไมเซลล์เป็นฟังก์ชันของปริมาณโดยใช้ออสโมซิสเน้นเป็นวิธีที่ดีที่จะได้รับจากนม ในความพยายามที่จะรักษาไอออนความสมดุลระหว่างความเข้มข้นของ โดยมีค่าดำเนินการ 18 H 4 C , การใช้แตกต่างกันความเข้มข้นของ polyethylene glycol ละลายซึมเป็นเน้นของพอลิเมอร์ ความหนืดของน้ำนมเข้มข้นสามารถทำนายการใช้แบบจำลองการไหลขึ้น , เมื่อมีการเปลี่ยนแปลงเกิดขึ้นกับความหนืดของเซรั่มขั้นตอนถูกถ่ายลงในบัญชี และสมการทำนาย เมนโดซ่า ทั้งไอเลิร์สได้สูงสุดขนาดบรรจุปริมาณ 0.8 สำหรับเคซีนมั . หลังจากที่ความเข้มข้นถึง 20 เปอร์เซ็นต์โปรตีนเคซีนไมเซลล์ไม่แสดงการเปลี่ยนแปลงในขนาดของพวกเขา เมื่อ redilution . การวัดการกระเจิงแสงโดยใช้การกระจายคลื่นสเปกโทรสโกปีโดยไม่เจือจางชี้ให้เห็นว่าเคซีนไมเซลล์ทำตัวเป็นทรงกลมแข็งที่มีลักษณะของอนุภาค การกระจายฟรีบราวเนียนขึ้นปริมาณส่วน 0.3 และ จำกัด การเคลื่อนไหวที่ความเข้มข้นสูง ผลของปริมาณแคลเซียมรวมแนะนำรุ่น colloidal แคลเซียมฟอสเฟตจากไมเซลล์ที่เศษส่วนปริมาตร > 0.35 . นี้การวิจัยใหม่นำข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในหางนมระหว่างความเข้มข้นของ