High pressure treatments have been

High pressure treatments have been applied for improving
goat milk and goat cheese quality, and enhancing nutrient, flavour and colour retention.
Some researchers have focused their studies on the volatile fraction, studying the influence of high pressure treatments on volatile compounds.
Delgado et al. (2011) studied the effect of high pressure treatment on the volatile profile of a mature raw goat milk cheese with paprika in the rind, finding that high pressure treatments applied to cheeses with 30 and 50 days of ripening did not produce new volatile compounds,
so that the application of these treatments could be interesting for increasing food safety without modifying cheese’s aroma.
Saldo et al. (2003) applied high pressure treatments of lower intensity (400 MPa) in a goat cheese made from pasteurized goat milk, observing slight differences in the volatile profile of the cheese. Other authors have studied the influence of high pressure treatments on the fatty acid profile, textural, microstructural and colour characteristics of goat milk and the derived cheeses.
For example, Rodríguez-Alcalá et al. (2009) analysed the effect of high pressure homogenization on goat milk, finding that the extracted fat content in milk decreased as pressure
increased, although the fatty acid composition remained constant. Those authors concluded that high pressure treatments are an appropriate tool for the pasteurization of goat milk since they involve minimal changes in fatty acids and the CLA isomers. Buffa et al. (2001) stated that the use of pressure-treated goat milk improved the elasticity of cheeses, providing a more regular and closed cheese protein matrix, with better colour characteristics.
However,Trujillo et al. (2002) found that high pressure treatments of goat milk affected the primary and secondary proteolysis of the resulting cheeses.

Results (Thai) 1:

ได้ใช้สำหรับการปรับปรุงการรักษาความดันสูงนมแพะแพะชี และคุณภาพเสริมสร้างสาร อาหาร รสชาติ และสีการเก็บรักษา นักวิจัยบางคนเน้นที่การศึกษาเศษส่วนระเหย ศึกษาอิทธิพลของสารระเหยบำบัดความดันสูง Delgado et al. (2011) ศึกษาผลของการรักษาความดันสูงในโพรไฟล์ความผันผวนของชีนมแพะดิบแก่ ๆ กับพริกขี้หนูในเปลือก หาที่รักษาความดันสูงที่ใช้กับชีพร้อม 30 และ 50 วันสุกไม่ได้สร้างสารประกอบระเหยใหม่เพื่อให้การประยุกต์ใช้การรักษาเหล่านี้อาจจะน่าสนใจสำหรับการเพิ่มความปลอดภัยของอาหารโดยปรับเปลี่ยนกลิ่นหอมของชีส Saldo et al. (2003) ใช้รักษาความดันสูงความเข้มข้นต่ำ (400 MPa) ของในชีสนมแพะที่ทำจากนมแพะพาสเจอร์ไรส์ สังเกตความแตกต่างเล็กน้อยในโปรไฟล์ระเหยของชี อื่น ๆ ผู้เขียนได้ศึกษาอิทธิพลของการรักษาความดันสูงในกรดไขมัน ค่า เชื่อม จุลภาค และลักษณะสีของนมแพะ และชีสได้รับ ตัวอย่างเช่น ปี Alcalá et al. (2009) วิเคราะห์ผลของแรงดันสูง homogenization บนนมแพะ หาว่า สกัดปริมาณไขมันในน้ำนมที่ลดลงเป็นความดันเพิ่มขึ้น แม้ว่าองค์ประกอบกรดไขมันยังคงเท่าเดิม ผู้เขียนเหล่านั้นสรุปได้ว่า การรักษาความดันสูงเป็นเครื่องมือที่เหมาะสมสำหรับการพาสเจอร์ไรซ์นมแพะเนื่องจากพวกเขาเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุดในกรดไขมันและการ CLA isomers Buffa et al. (2001) ระบุว่า การใช้นมแพะถือว่าความดันดีขึ้นความยืดหยุ่นของชี ให้มากกว่าปกติ และปิดชีโปรตีนเมทริกซ์ ลักษณะสีดีกว่า อย่างไรก็ตาม Trujillo et al. (2002) พบการรักษาแรงดันสูงของนมแพะได้รับผลกระทบ proteolysis หลัก และรองของชีผล

Results (Thai) 2:

การรักษาความดันสูงได้ถูกนำมาใช้สำหรับการปรับปรุง
นมแพะและคุณภาพชีสแพะและเพิ่มสารอาหารที่รสชาติและการเก็บรักษาสี.
นักวิจัยบางคนได้มุ่งเน้นการศึกษาของพวกเขาในส่วนที่ระเหยได้ศึกษาอิทธิพลของการรักษาความดันสูงในสารระเหย.
เดลกาโด, et al (2011) การศึกษาผลของการรักษาความดันสูงในรายละเอียดความผันผวนของแพะดิบนมชีสผู้ใหญ่กับพริกขี้หนูในเปลือกพบว่าการรักษาความดันสูงนำไปใช้กับชีสกับ 30 และ 50 วันของการสุกไม่ได้ผลิตสารระเหยใหม่
เพื่อ ว่าการประยุกต์ใช้การรักษาเหล่านี้อาจจะเป็นที่น่าสนใจสำหรับการเพิ่มความปลอดภัยของอาหารโดยไม่ต้องแก้ไขกลิ่นหอมชีส.
Saldo et al, (2003) นำมาใช้รักษาความดันสูงของความเข้มต่ำ (400 MPa) ในชีสแพะที่ทำจากนมแพะพาสเจอร์ไรส์สังเกตความแตกต่างเล็กน้อยในรายละเอียดความผันผวนของชีส เขียนคนอื่น ๆ ได้ศึกษาอิทธิพลของการรักษาความดันสูงในกรดไขมันของเนื้อสัมผัสจุลภาคและสีลักษณะของนมแพะและชีสมาได้.
ตัวอย่างเช่นRodríguez-Alcalá et al, (2009) การวิเคราะห์ผลกระทบของการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันความดันสูงในนมแพะพบว่าปริมาณไขมันในน้ำนมสกัดลดลงเป็นความดัน
ที่เพิ่มขึ้นแม้ว่าองค์ประกอบของกรดไขมันที่ยังคงอยู่อย่างต่อเนื่อง ผู้เขียนได้ข้อสรุปว่าการรักษาความดันสูงเป็นเครื่องมือที่เหมาะสมสำหรับการพาสเจอร์ไรซ์นมแพะตั้งแต่พวกเขาเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุดในกรดไขมันและสารอินทรีย์ CLA Buffa et al, (2001) กล่าวว่าการใช้นมแพะดันที่ได้รับการปรับปรุงความยืดหยุ่นของชีสให้ชีสปกติและปิดเมทริกซ์โปรตีนมากขึ้นด้วยลักษณะของสีที่ดีกว่า.
อย่างไรก็ตาม Trujillo, et al (2002) พบว่าการรักษาความดันสูงของนมแพะได้รับผลกระทบ proteolysis ประถมศึกษาและมัธยมศึกษาของชีสที่เกิด

Results (Thai) 3:

รักษาความดันสูงจะถูกนำมาใช้เพื่อปรับปรุงนมแพะและแพะชีสที่มีคุณภาพ และเพิ่มสารอาหาร รสชาติและการเก็บรักษาสีนักวิจัยบางคนได้เน้นการศึกษาของพวกเขาในส่วนที่เปลี่ยนแปลงได้ การศึกษาอิทธิพลของความดันสูง การรักษากับารระเหยเดลกาโด et al . ( 2011 ) ได้ศึกษาผลของการใช้ความดันสูงในการเปลี่ยนแปลงได้โปรไฟล์ของผู้ใหญ่ดิบกับนมแพะชีสพริกหยวกแล้วพบว่าแรงดันสูง การรักษาใช้ชีส 30 และ 50 วันสุกที่ไม่ผลิตสารระเหยง่ายใหม่ดังนั้น การรักษาเหล่านี้อาจจะน่าสนใจเพื่อเพิ่มความปลอดภัยของอาหารโดยไม่ต้องปรับเปลี่ยนชีสกลิ่นหอมsaldo et al . ( 2003 ) ใช้แรงดันสูงการรักษาความเข้มต่ำ ( 400 MPa ) ในเนยแข็งที่ทำจากนมแพะพาสเจอร์ไรส์ สังเกตความแตกต่างเล็กน้อยในลักษณะผันผวนของชีส ผู้เขียนได้ศึกษาอิทธิพลของการรักษาความดันสูงในกรดไขมัน , เนื้อสัมผัสและลักษณะโครงสร้างจุลภาค , สีของนมแพะและชีส .ตัวอย่างเช่น ลุยส์โรดรีเกซลคาล่า มาร์ติน . kgm et al . ( 2009 ) ผลของการใช้ความดันสูงในนมแพะ พบว่าสารสกัดปริมาณไขมันในนม เมื่อความดันเพิ่มขึ้น แม้ว่าองค์ประกอบกรดไขมันยังคงคงที่ ผู้เขียนผู้ที่สรุปได้ว่า การรักษาความดันสูงจะเป็นเครื่องมือที่เหมาะสมในการฆ่าเชื้อของนมแพะ เพราะพวกเขาเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุดในกรดไขมันและ CLA คือ บุ ฟ ฟ า et al . ( 2544 ) ระบุว่า การใช้ความกดดันที่ได้รับการปรับปรุงความยืดหยุ่นของชีสนมแพะ ให้มากกว่าปกติ และปิดโปรตีน แมทริกซ์ ชีส กับ ดีกว่า สี ลักษณะอย่างไรก็ตาม , Trujillo et al . ( 2002 ) พบว่า การรักษาความดันสูงของแพะนม ต่อประถมและมัธยมโปรตีโ ลซิสของที่เกิดชีส .