Biopolymer films and coatings from

Biopolymer films and coatings from polysaccharides, proteins and lipids, formulated either with one or more components have the potential to control mass transfer and thus extend food shelf life. Due to the increase in the price of starches from traditional sources (such as corn), native or modified cassava starch has been recently considered as an economic alternative for the food industry. In this study, the effects of sucrose and vegetable oil as natural, cheaper and available plasticizer and moisture barrier material, on optical, mechanical and water barrier properties of cassava starch-based films were analyzed. Visual appearance and the polarized light microscopy data revealed that oil made the film opaque, and larger oil droplets were formed as sucrose content increased. The modification of the starch network, when sucrose was used at higher concentrations (15-20%), in combination with oil, weakened mechanical and water barrier properties. The behaviour of sucrose added to aqueous starch solution, in combination with oil, favored a development of larger droplets observed by polar microscopy, and which made the film matrix discontinuous and irregular. The heterogeneity of the film structure made the composite films fragile and facilitated water vapor diffusion. However, the film formulations containing low sucrose concentration (< 10 %) and an oil content of 10%, significantly reduced water vapor permeability, in comparison to film without oil. The formulations of composite film with low content of sucrose (< 10 %) showed smaller lipidic droplets and a structure more homogeneous by polar microscopy. Film thickness increased with total solid content in film matrix, and this effect was significantly pronounced as higher sucrose content (15-20%) was present with added vegetable oil. In addition to the linking with total solid content, this study revealed that, the thickness of films depends on reordering of molecular chains to form a more compact matrix in composite starch films, and this results in further increase film thickness. The composite films, thicker than the film control, were less cohesive due to less affinity between matrix components, and this resulted in anti-plastifiant behaviour of sucrose. Thus, sucrose used at higher levels, in combination with oil, induced negative effects on mechanical and water barrier properties of polysaccharide film. This study revealed the impact of the nature of molecular interactions on the structural characteristics and functional properties of composite matrix. Key words: cassava, biofilm, starch, sucrose, lipid

Results (Thai) 1:

ภาพยนตร์เมอร์และเคลือบจากแซ็ก โปรตีน และ ไขมัน สูตรอย่างใดอย่างหนึ่ง หรือคอมโพเนนต์เพิ่มเติมมีศักยภาพในการควบคุมการถ่ายโอนมวล และทำให้ ยืดอายุการเก็บอาหาร เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของราคาของแป้งจากแบบดั้งเดิม (เช่นข้าวโพด), แป้งมันสำปะหลังดั้งเดิม หรือแก้ไขได้รับเมื่อเร็ว ๆ นี้พิจารณาเป็นทางเลือกทางเศรษฐกิจสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ในการศึกษานี้ ผลของน้ำตาลซูโครสและน้ำมันพืชเป็นธรรมชาติ ราคาถูกกว่า และมีกระด้างไนลความชื้นวัสดุกั้น ออปติคอล เครื่องจักรกล และน้ำ มีวิเคราะห์คุณสมบัติอุปสรรคของฟิล์มจากแป้งมันสำปะหลัง ลักษณะที่ปรากฏและไมโครสโคแสงโพลาไรซ์ที่ข้อมูลเปิดเผยว่า น้ำมันทำฟิล์มทึบแสง และหยดน้ำมันมีขนาดใหญ่ก่อตัวเป็นซูโครสเนื้อหาเพิ่มขึ้น การปรับเปลี่ยนเครือข่ายแป้ง เมื่อใช้ซูโครสที่ (15-20%), ความเข้มข้นสูงร่วมกับน้ำมัน อ่อนแอทางกล และคุณสมบัติอุปสรรคน้ำ พฤติกรรมของซูโครสเพิ่มแป้งอควีโซลูชัน กับน้ำมัน การพัฒนาใหญ่หยดสังเกต โดยไมโครสโคขั้วโลกที่ชื่นชอบ และที่ทำฟิล์มเมตริกซ์ไม่ต่อเนื่อง และสม่ำเสมอ Heterogeneity ของฟิล์มทำภาพยนตร์ประกอบการกระจายไอน้ำเปราะบาง และสภาพปานกลาง อย่างไรก็ตาม สูตรฟิล์มที่ประกอบด้วยความเข้มข้นของซูโครสต่ำ (< 10%) และมีปริมาณน้ำมัน 10% ลดน้ำไอซึมผ่าน เมื่อเทียบกับฟิล์มโดยไม่มีน้ำมัน สูตรผสมฟิล์มกับต่ำเนื้อหาของซูโครส (< 10%) แสดงให้เห็นว่ามีขนาดเล็ก lipidic หยดน้ำและโครงสร้างเหมือนมากขึ้น โดยไมโครสโคขั้วโลก ความหนาของฟิล์มที่เพิ่มขึ้นกับปริมาณของแข็งทั้งหมดในภาพยนตร์ และผลกระทบนี้มากออกเสียงว่า เป็นปัจจุบันกับน้ำมันพืชเพิ่มปริมาณน้ำตาลซูโครสสูง (15-20%) นอกเหนือจากการเชื่อมโยงกับปริมาณของแข็งทั้งหมด การศึกษานี้เปิดเผยว่า ขึ้นอยู่กับความหนาของฟิล์มบนจริง ๆ โซ่โมเลกุลแบบเมทริกซ์ขนาดกะทัดรัดในภาพยนตร์ผสมแป้ง และผลในการเพิ่มความหนาของฟิล์ม ฟิล์มคอมโพสิต หนากว่าควบคุมฟิล์ม ถูกเหนียวน้อยเนื่องจากมีน้อยความสัมพันธ์ระหว่างคอมโพเนนต์ของเมทริกซ์ และใน plastifiant ต่อต้านพฤติกรรมของซูโครส ดังนั้น ใช้ในระดับที่สูงขึ้น รวมกับน้ำมัน ซูโครสเกิดผลลบเครื่องกลและคุณสมบัติอุปสรรคน้ำ polysaccharide ฟิล์ม การศึกษานี้พบว่า ผลกระทบของลักษณะของการโต้ตอบในลักษณะโครงสร้างโมเลกุลและสมบัติเชิงหน้าที่ของคอมโพสิตเมทริกซ์ คำสำคัญ: มันสำปะหลัง แป้ง ไขมัน ซูโครส biofilm

Results (Thai) 2:

ภาพยนตร์ Biopolymer และสารเคลือบจาก polysaccharides โปรตีนและไขมันสูตรทั้งที่มีหนึ่งหรือมากกว่าหนึ่งชิ้นส่วนที่มีศักยภาพในการควบคุมการถ่ายเทมวลและทำให้ยืดอายุการเก็บอาหาร เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของราคาแป้งจากแหล่งดั้งเดิม (เช่นข้าวโพด), แป้งมันสำปะหลังพื้นเมืองหรือการปรับเปลี่ยนได้รับการพิจารณาเมื่อเร็ว ๆ นี้เป็นทางเลือกทางเศรษฐกิจสำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ในการศึกษานี้ผลกระทบของน้ำตาลและน้ำมันพืชเป็นธรรมชาติที่ถูกกว่าและพลาสติที่มีอยู่และวัสดุความชื้นในแสงกลและคุณสมบัติกั้นน้ำของภาพยนตร์สตาร์ชมันสำปะหลังที่ใช้วิเคราะห์ ลักษณะที่มองเห็นและข้อมูลที่ใช้กล้องจุลทรรศน์แสงเปิดเผยว่าน้ำมันทำภาพยนตร์ทึบแสงและหยดน้ำมันขนาดใหญ่กำลังก่อตัวขึ้นเป็นเนื้อหาน้ำตาลที่เพิ่มขึ้น การปรับเปลี่ยนเครือข่ายแป้ง, น้ำตาลซูโครสเมื่อถูกนำมาใช้ในความเข้มข้นสูง (15-20%) ในการรวมกันกับน้ำมันลดลงและคุณสมบัติทางกลกั้นน้ำ พฤติกรรมของน้ำตาลที่เพิ่มให้กับการแก้ปัญหาน้ำแป้งในการรวมกันกับน้ำมันได้รับการสนับสนุนการพัฒนาของหยดน้ำขนาดใหญ่ที่สังเกตโดยใช้กล้องจุลทรรศน์ขั้วโลกและเมทริกซ์ซึ่งทำให้ภาพยนตร์เรื่องนี้ต่อเนื่องและที่ผิดปกติ ความแตกต่างของโครงสร้างภาพยนตร์ทำภาพยนตร์คอมโพสิตที่เปราะบางและการอำนวยความสะดวกการแพร่กระจายไอน้ำ แต่สูตรฟิล์มที่มีความเข้มข้นของน้ำตาลต่ำ (<10%) และปริมาณน้ำมัน 10% อย่างมีนัยสำคัญลดการซึมผ่านของไอน้ำในการเปรียบเทียบกับฟิล์มไม่มีน้ำมัน สูตรของภาพยนตร์คอมโพสิตที่มีเนื้อหาต่ำของน้ำตาลซูโครส (<10%) แสดงให้เห็นหยด lipidic ขนาดเล็กและโครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นโดยใช้กล้องจุลทรรศน์ขั้วโลก ความหนาของฟิล์มเพิ่มขึ้นด้วยเนื้อหาที่เป็นของแข็งรวมในเมทริกซ์ภาพยนตร์และผลกระทบนี้ได้เด่นชัดอย่างมีนัยสำคัญเป็นเนื้อหาซูโครสสูง (15-20%) เป็นปัจจุบันด้วยน้ำมันพืชเพิ่ม นอกจากนี้ในการเชื่อมโยงกับเนื้อหาที่เป็นของแข็งรวมการศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นว่าความหนาของฟิล์มขึ้นอยู่กับการจัดเรียงใหม่โซ่โมเลกุลในรูปแบบเมทริกซ์ขนาดกะทัดรัดมากขึ้นในภาพยนตร์สตาร์ชคอมโพสิตและส่งผลให้ในความหนาของฟิล์มเพิ่มขึ้นต่อไป ภาพยนตร์คอมโพสิตหนากว่าการควบคุมภาพยนตร์เรื่องนี้มีความเหนียวน้อยลงอันเนื่องมาจากความสัมพันธ์ระหว่างส่วนประกอบน้อยเมทริกซ์และนี้ส่งผลให้เกิดพฤติกรรมต่อต้าน plastifiant ของน้ำตาลซูโครส ดังนั้นซูโครสใช้ในระดับที่สูงขึ้นในการรวมกันกับน้ำมันเหนี่ยวนำให้เกิดผลกระทบเชิงลบที่มีต่อสมบัติทางกลและอุปสรรคน้ำของภาพยนตร์ polysaccharide การศึกษาครั้งนี้แสดงให้เห็นถึงผลกระทบของลักษณะของโมเลกุลในลักษณะโครงสร้างและคุณสมบัติการทำงานของเมทริกซ์คอมโพสิต คำสำคัญ: มันสำปะหลังไบโอฟิล์ม, แป้ง, น้ำตาล, ไขมัน