The radical oxidation mechanism of

The radical oxidation mechanism of anthocyanin derivatives was investigated by the reaction of cyanidin 3-O-glucoside in the presence of radical initiator 2,2′-azobis-(2,4-dimethyl)valeronitrile (AMVN) in EtOH and aqueous CH3CN. Six different oxidation products were isolated, depending on the solvent employed. These products were identified using NMR spectroscopy and multistep derivatisation reactions. Of the products obtained, two novel oxidised anthocyanin derivatives were isolated from black rice under prolonged storage. A radical reaction mechanism is proposed on the basis of these reaction products. Quantification of oxidised anthocyanins in black rice is demonstrated as a method to verify freshness of the rice.

Results (Thai) 1:

กลไกการเกิดออกซิเดชันรุนแรงของตราสารอนุพันธ์นั้นถูกตรวจสอบ โดยปฏิกิริยาของ cyanidin 3-O-glucoside ในที่รุนแรงที่เริ่มต้น 2, 2′ - azobis- (2, 4-dimethyl) valeronitrile (AMVN) ในสารละลาย CH3CN และคะแนน ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันต่าง ๆ หกแยก ขึ้นอยู่กับตัวทำละลายที่ใช้ได้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกระบุโดยใช้ปฏิกิริยา NMR สเปกโทรสโกและ multistep derivatisation ของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ อนุพันธ์ทสูง oxidised นวนิยายสองถูกแยกจากข้าวสีดำภายใต้ที่เก็บเป็นเวลานาน กลไกปฏิกิริยารุนแรงจะเสนอตามผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาเหล่านี้ นับจำนวน oxidised anthocyanins ในข้าวสีดำจะแสดงให้เห็นเป็นวิธีการตรวจสอบความสดของข้าว

Results (Thai) 2:

กลไกการเกิดออกซิเดชันรุนแรงของสัญญาซื้อขายล่วงหน้า anthocyanin ถูกตรวจสอบจากปฏิกิริยาของ cyanidin 3-O-glucoside ในการปรากฏตัวของริเริ่มรุนแรง 2,2'-azobis- (2,4-dimethyl) valeronitrile (AMVN) ใน EtOH และ CH3CN น้ำที่ ผลิตภัณฑ์หกออกซิเดชันที่แตกต่างกันบางแห่งขึ้นอยู่กับตัวทำละลายที่ใช้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกระบุว่าใช้สเปคโทร NMR และปฏิกิริยา derivati​​sation multistep ของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับนวนิยายสองอนุพันธ์ anthocyanin เหลี่ยมแยกได้จากข้าวสีดำภายใต้การเก็บรักษานาน กลไกการเกิดปฏิกิริยาที่รุนแรงจะเสนอบนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาเหล่านี้ ปริมาณ anthocyanins เหลี่ยมในสีดำข้าวจะแสดงให้เห็นว่าเป็นวิธีการที่จะตรวจสอบความสดของข้าว

Results (Thai) 3:

เป็นปฏิกิริยาออกซิเดชันกลไกของแอนโทไซยานินและถูกตรวจสอบโดยปฏิกิริยาของไซยานิดิน 3-o-glucoside ต่อหน้ารุนแรงเริ่มต้น 2 , 2 - azobis ’ - ( 2,4-dimethyl ) valeronitrile ( amvn ) ในสารละลายแอลกอฮอล์ และ ch3cn . 6 การแยกผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับตัวทำละลายที่ใช้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีการระบุการใช้สเปคโทรส NMR และปฏิกิริยา derivatisation multistep . ของผลิตภัณฑ์ที่ได้ สองใหม่หมดแอนโธไซยานินอนุพันธ์ที่แยกได้จากข้าวดำใต้นานเก็บ กลไกปฏิกิริยารุนแรงเสนอบนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์จากปฏิกิริยาเหล่านี้ ปริมาณแอนโธไซยานินในข้าวสีดำของหมด ) เป็นวิธีการตรวจสอบความสดของข้าว