Abundant of microorganisms are pres

Abundant of microorganisms are present during the soaking process and introduced during grinding. Mild heating of the soymilk serves as a mechanism to reduce its microbial load, even though it will not destroy'all the microorganisms at this stage.
One of the major disadvantages of soybeans is the natural presence of trypsin inhibitor (TI) that affects the digestion of proteins by trypsin. Trypsin inhibitor is heat resistant. Upon heating, activity of this trypsin inhibitor can be reduced considerably. Chang and Hou (2004) summarized the effect of various combination of temperature and time of heating to reduce the TI activity. Watanabe (1997) recommends that heating soymilk fix- 3-5 min at 100°C is adequate for tofu making. Heating temperature and time range of go_ 105°C for 4—20 min are used by tofu manufacturers. These heat treatments can reduce the TI activity considerably and at the same time facilitates the separation of soymilk and okura (residue). UHT processing has been recently used to heat soymilk in a very short time within one min depending upon temperature (135-150°C) (Kwok and others 1993, 2002; Rouhana and-others-1996). The optimal residual trypsin inhibitor activity is in the range of 4-10%. However, UHT heating could result in significant trypsin inhibitor activities if not heated properly (Guo and others 1997a; Xu and others 2004). UHT processing of soymilk has been used to produce aseptically packaged tofu products (Alan and others 1999).

Results (Vietnamese) 1:

Phong phú của vi sinh vật được hiện diện trong quá trình ngâm và giới thiệu trong mài. Các sưởi ấm nhẹ của soymilk phục vụ như một cơ chế để giảm tải vi khuẩn của nó, mặc dù nó sẽ không destroy'all các vi sinh vật ở giai đoạn này.Một trong những khó khăn lớn của đậu nành là sự hiện diện tự nhiên của chất ức chế trypsin (TI) có ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa protein của trypsin. Chất ức chế trypsin là chịu nhiệt. Khi hệ thống sưởi, hoạt động của các chất ức chế trypsin này có thể được giảm đáng kể. Chang và Hou (2004) tóm tắt các hiệu ứng của các kết hợp khác nhau của nhiệt độ và thời gian các sưởi ấm để giảm hoạt động TI. Watanabe (1997) khuyến cáo rằng hệ thống sưởi soymilk fix - 3-5 phút ở 100° C là đủ để làm cho đậu hũ. Hệ thống sưởi phạm vi nhiệt độ và thời gian của go_ 105° C cho 4-20 phút được sử dụng bởi nhà sản xuất đậu hũ. Các phương pháp điều trị nhiệt có thể làm giảm hoạt động TI đáng kể và đồng thời tạo điều kiện cho sự chia tách của soymilk và okura (cặn). UHT xử lý mới đã được sử dụng để làm nóng soymilk trong một thời gian rất ngắn trong vòng một phút, tùy thuộc vào nhiệt độ (135-150° C) (Kwok và những người khác năm 1993, 2002; Rouhana và-những người khác-1996). Các chất ức chế hoạt động tối ưu dư trypsin là trong khoảng 4-10%. Tuy nhiên, Hệ thống sưởi tiệt trùng có thể dẫn đến quan trọng trypsin chất ức chế hoạt động nếu không làm nóng đúng (Quách và những người khác 1997a; Xu và những người khác năm 2004). Xử lý tiệt trùng soymilk đã được sử dụng để sản xuất các sản phẩm đậu hũ aseptically đóng gói (Alan và những người khác năm 1999).