10.3.2 Microbial transglutaminase (

10.3.2 Microbial transglutaminase (MTGase)
TGase can be produced by some microorganisms such as Streptoverticillium mobaraence, other Streptoverticillium sp, Bacillus subtilis and Streptoverticillium lodakanum. Due to the ease of production and purification, commercialization of MTGase has increased continuously since the market introduction. The isoelectric point of MTGase was approximately 8.9. The molecular weight of MTGase was determined to be 38000-40000 D. MTGase has an optimal ph between ph 5 and 8, but it still shows some activity at ph 4 and 9. MTGase is thus considered to be stable over a wide ph range. The optimum temperature for enzymatic activity is 50, and MTGase fully retains its activity even after 10 min at 50. MTGase from S. mobaraense is totally Ca independent, while fish endogenous TGase requires Ca ion for its activation. MTGase from S.mobaranse cross-links myosin heavy chain more rapidly than TGase from carp muscle. Connective tissue appears to be an excellent substrate for MTGase but not for TGase from carp muscle.

Results (Vietnamese) 1:

10.3.2 vi transglutaminase (MTGase)TGase có thể được sản xuất bởi một số vi sinh vật như Streptoverticillium mobaraence, các Streptoverticillium sp, Bacillus subtilis và Streptoverticillium lodakanum. Do dễ bị lọc nước và sản xuất, thương mại hóa của MTGase đã tăng lên liên tục kể từ khi giới thiệu thị trường. Điểm isoelectric MTGase là khoảng 8.9. Trọng lượng phân tử của MTGase đã được xác định là 38000-40000 D. MTGase có một ph tối ưu giữa ph 5 và 8, nhưng nó vẫn cho thấy một số hoạt động ở ph 4 và 9. MTGase do đó được coi là ổn định trên một phạm vi rộng độ ph. Nhiệt độ tối ưu cho enzym hoạt động là 50, và MTGase hoàn toàn giữ lại hoạt động của mình ngay cả sau 10 phút tại 50. MTGase từ S. mobaraense là hoàn toàn độc lập Ca, trong khi cá nội sinh TGase cần phải Ca ion để kích hoạt của nó. MTGase từ S.mobaranse cross-links myosin nặng chuỗi nhanh hơn TGase từ cá chép cơ bắp. Mô liên kết dường như là một chất nền tuyệt vời cho MTGase nhưng không cho TGase từ cá chép cơ bắp.

Results (Vietnamese) 2:

10.3.2 transglutaminase vi khuẩn (MTGase)
TGase có thể được sản xuất bởi một số vi sinh vật như Streptoverticillium mobaraence, Streptoverticillium sp khác, Bacillus subtilis và Streptoverticillium lodakanum. Do sự dễ dàng trong sản xuất và tinh chế, thương mại hóa các MTGase đã tăng liên tục kể từ khi giới thiệu thị trường. Điểm đẳng điện của MTGase xấp xỉ 8,9. Trọng lượng phân tử của MTGase được xác định là 38.000-40.000 D. MTGase có ph tối ưu giữa ph 5 và 8, nhưng nó vẫn cho thấy một số hoạt động tại ph 4 và do đó 9. MTGase được coi là ổn định trên một phạm vi rộng ph. Nhiệt độ tối ưu cho hoạt động của enzyme là 50, và MTGase giữ lại đầy đủ các hoạt động của nó ngay cả sau 10 phút ở 50. MTGase từ S. mobaraense là hoàn toàn Cà độc lập, trong khi cá nội sinh TGase đòi hỏi Ca ion để kích hoạt nó. MTGase từ S.mobaranse chéo liên kết myosin chuỗi nặng nhanh hơn TGase từ cơ cá chép. Mô liên kết dường như là một chất nền tuyệt vời cho MTGase nhưng không cho TGase từ cơ cá chép.