1. IntroductionPalm oil is an edibl

1. Introduction
Palm oil is an edible vegetable oil extracted from the mesocarp of the fruit of the palm species, Elaeis guineensis. Melting temperature range of palm oil is 32–40 °C and, at room temperature, approximately 28 °C, its consistency is semi-solid ( Lin, 2002). In terms of fatty acids profile, the palm oil composition is relatively simple and may vary according to the crop growth conditions, such as temperature, humidity and soil. On average, palm oil contains equals quantities of saturated and unsaturated fatty acids, C18:1 and C18:2 among the unsaturated fatty acids, and C16:0 and C18:0 as saturated fatty acids ( Sue & Pantzaris, 2009). Crude palm oil has 94–98 g/100 g of triacylglycerols (TAGs) ( O'Brien, 2009).

The crystallization behavior of palm oil is associated to a number of practical issues in food industry. Its slow crystallization rates, for instance, can result in a disordered crystal packing and jeopardize texture and post processing stability, with direct impact on the quality of plasticized products if the palm oil level exceeds 15–25 g/100 g (O'Brien, 2009). Compared to partially hydrogenated fats with similar melting point, palm oil crystallizes more slowly (Bergel, 2001). Symmetrical TAGs, such as saturated-unsaturated-saturated molecules (SUS) present in palm oil can induce the increase in hardness in refrigerated margarines, a phenomenon known as post hardening (Clercq, Danthine, Nguyen, Gibon, & Dewettinck, 2012). Consequently, studies are focused on the adjustment of palm oil and its fractions for uses in food products (Oliveira et al., 2015).

Technological properties of palm oil can be modified by the addition of lipid crystallization modifiers. Studies carried out over the past years, about the influence of emulsifiers, minor components, and additives on the crystallization behavior of palm oil and its fractions, are well covered by Smith, Bhaggan, Talbot, and Malssen (2011).

Liquid oils when subjected to total catalytic hydrogenation are transformed into a fully saturated product known as hard fats that can be used as alternatives to improve functional characteristics of lipid systems. Hard fats present a homogeneous TAG composition, high melting point (TM), and can be used as low cost industrial additives. Cocoa butter functional attributes, for instance, were improved with the addition of a small amount of hard fats, that were able to promote considerable changes in the crystallization pattern and in the physical properties of this raw material (Ribeiro et al., 2013a and Ribeiro et al., 2013b).

Hard fats added to palm oil can influence nucleation and crystal growth by acting as inductors in the crystallization events and consequently, enables adjustments in its physical properties. The action mechanism of an additive is related to the high ratio of acyl groups present in the molecule and their solubility in the liquid oil. Therefore, this study evaluated the palm oil and its technological properties by addition of hard fats with distinct chemical compositions, at different concentrations, for future applications in fat-based products. Consideration was given to the chemical characterization of blends, and to ascertain the interdependence between solid fat content (SFC), TM, microstructure and consistency.

2. Materials and methods
2.1. Materials

Deodorized palm oil was provided by Agropalma S/A (Belem, Brazil). Five hard fats obtained by fully hydrogenation of liquid oils were evaluated. The hard fats and their major fatty acids are: hard fat of palm kernel oil (PKO) (45.5 g/100 g C12:0, 15.8 g/100 g C14:0, 9.2 g/100 g C16:0, 23.0 g/100 g C18:0); hard fat of palm oil (PO) (36.2 g/100 g C16:0, 61.2 g/100 g C18:0), hard fat of cottonseed oil (CO) (23.2 g/100 g C16:0, 73.9 g/100 g C18:0), hard fat of soybean oil (SO) (10.5 g/100 g C16:0, 87.3 g/100 g C18:0), and hard fat of crambe oil (CR) (2.8 g/100 g C16:0, 31.6 g/100 g C18:0, 56.3 g/100 g C22:0) where C12:0, C14:0, C16:0, C18:0 and C22:0 correspond to lauric, myristic, palmitic, stearic and behenic acids, respectively. These hard fats were provided by Cargill Agrícola S/A (Itumbiara, Brazil). The hard fats components present exclusively trisaturated TAGs and their main TAGs are: PKO (21.5 g/100 g LaLaLa, 15.4 g/100 g LaLaM, 9.3 g/100 g LaLaP, 8.67 g/100 g LaMP, 6.2 g/100 g LaSM, 6.2 g/100 g LaSP, 6.2 g/100 g LaSS), PO (35.0 g/100 g PPS/PSP, 38.8 g/100 g PSS, 19.2 g/100 g SSS), CO (19.8 g/100 g PPS/PSP, 45.6 g/100 g PSS, 32.4 g/100 g SSS), SO (29.8 g/100 g PSS, 63.8 g/100 g SSS), and CR (28.6 g/100 g SBeBe, 18.1 g/100 g BeBeBe, 17.2 g/100 g SSBe, 9.9 g/100 g PSBe, 9.5 g/100 g SABe) where La, M, P, S, A and Be correspond to lauric, myristic, palmitic, stearic, arachidic and behenic acids, respectively (Ribeiro, Basso, & Kieckbusch, 2013).

2.2. Preparation of the blends

Fifteen different blends with palm oil and the five hard fats were prepared. The hard fats samples were first melted, and then three different concentrations of each hard fat were added to the palm oil: 1 g, 3 g, and 5 g per 100 g of blend. After the addition, blends were kept under stirring for 10 min to ensure complete homogenization. All blends were stored in a refrigerator at 10 °C until use.

2.3. TAG composition

The TAG composition determination was performed by GLC with an Agilent 6850 Series GC System USA. A capillary column DB-17HT Agilent (50% phenyl-methylpolysiloxane, 15 m × 0.25 mm i.d., 0.15 μm film thickness) was used. The operating conditions were: split, ratio of 1:100; column temperature: 250 °C, programmed to 340 °C at the rate of 5 °C/min; carrier gas: helium, at a flow rate of 1.0 mL/min; injector temperature: 375 °C, detector temperature: 375 °C; injected volume: 1.0 μL; sample concentration: 100 mg/5 mL of tetrahydrofuran. The identification of TAGs peaks was performed by comparison of the retention times, according to the procedure of Antoniosi Filho, Mendes, and Lanças (1995). The analysis was performed in duplicate for each blend sample.

Results (Thai) 1:

1. บทนำน้ำมันปาล์มเป็นน้ำมันพืชกินสกัดจาก mesocarp ของผลไม้พันธุ์ปาล์ม แสดงออก ละลายอุณหภูมิของน้ำมันปาล์มเป็น 32 – 40 ° C และ อุณหภูมิห้อง ประมาณ 28 ° C ความสอดคล้องของกึ่งแข็ง (Lin, 2002) ในส่วนกำหนดค่าของกรดไขมัน ส่วนประกอบของน้ำมันปาล์มได้ค่อนข้างง่าย และอาจแตกต่างกันตามพืชเจริญเติบโตสภาพ อุณหภูมิ ความชื้น และดิน โดยเฉลี่ย น้ำมันปาล์มประกอบด้วยปริมาณกรดไขมันอิ่มตัว และในระดับที่สม C18:1 และ C18:2 ในระดับที่สม กรดไขมัน และ C16:0 และ C18:0 เท่ากับเป็นกรดไขมันอิ่มตัว (Sue & Pantzaris, 2009) น้ำมันปาล์มดิบมี 94 – 98 g/100 g ของ triacylglycerols (TAGs) (โอไบรอัน 2009)พฤติกรรมการตกผลึกของปาล์มน้ำมันจะสัมพันธ์กับจำนวนของปัญหาที่ปฏิบัติในอุตสาหกรรมอาหาร อัตราการตกผลึกช้า เช่น สามารถบันทึก disordered คริสตัล และ jeopardize เนื้อ และเสถียรภาพการประมวลผล มีผลกระทบโดยตรงต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ plasticized ถ้าระดับน้ำมันปาล์มเกินราคา 15 – 25 g/100 g (โอไบรอัน 2009) การลงรายการบัญชีไว้ เมื่อเทียบกับไขมันบางส่วน hydrogenated มีจุดหลอมเหลวคล้ายกัน น้ำมันปาล์ม crystallizes ช้า (Bergel, 2001) TAGs:สมมาตร เช่นอิ่มตัวในระดับที่สมอิ่มตัวโมเลกุล (SUS) ในน้ำมันปาล์มสามารถก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นในความแข็งในตู้เย็นและ margarines ปรากฏการณ์ที่เรียกว่าลงเข้มงวดกว่า (Clercq, Danthine เหงียน Gibon, & Dewettinck, 2012) ดังนั้น การศึกษามีความสำคัญกับการปรับปรุงของปาล์มน้ำมันและเศษส่วนของสำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร (Oliveira et al., 2015)คุณสมบัติเทคโนโลยีปาล์มน้ำมันสามารถปรับเปลี่ยนได้ โดยเพิ่มคำวิเศษณ์การตกผลึกไขมัน ดำเนินการปีผ่านมา เกี่ยวกับอิทธิพลของ emulsifiers ส่วนประกอบรอง และสารกับพฤติกรรมการตกผลึกของปาล์มน้ำมันและของเศษส่วน การศึกษาจะครอบคลุมดีสมิธ Bhaggan เทลบอท และ Malssen (2011)น้ำมันของเหลวเมื่ออยู่ภายใต้การไฮโดรจีเนชันของตัวเร่งปฏิกิริยาทั้งหมดจะเปลี่ยนเป็นผลิตภัณฑ์อย่างเต็มอิ่มตัวเป็นไขมันแข็งที่สามารถใช้เป็นทางเลือกในการปรับปรุงลักษณะการทำงานของระบบกระบวน ไขมันหนักแสดงเป็นเหมือนแท็กองค์ประกอบ สูงละลายจุด (TM), และสามารถใช้เป็นวัตถุเจือปนอุตสาหกรรมที่ต้นทุนต่ำ เนยโกโก้ทำงานแอตทริบิวต์ เช่น ถูกปรับปรุง ด้วยการเพิ่มจำนวนไขมันหนัก ที่มีความสามารถในการส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงมาก ในรูปแบบการตกผลึก และคุณสมบัติทางกายภาพของวัตถุดิบนี้ (Ribeiro et al., 2013a และ Ribeiro et al., 2013b)เพิ่มน้ำมันปาล์มไขมันหนักสามารถอิทธิพล nucleation และคริสตัลเติบโต โดยทำหน้าที่เป็นประเทศในเหตุการณ์เกิด และดังนั้น ช่วยให้การปรับปรุงคุณสมบัติทางกายภาพ กลไกการดำเนินการของการบวกการเกี่ยวข้องกับอัตราส่วนสูงของกลุ่ม acyl อยู่ในโมเลกุลละลายในน้ำมันเหลวของพวกเขา ดังนั้น ศึกษาประเมินน้ำมันปาล์มและคุณสมบัติของเทคโนโลยี โดยเพิ่มไขมันหนักกับหมดจนเคมี ที่ความเข้มข้นต่าง ๆ สำหรับการใช้งานในอนาคตในผลิตภัณฑ์ที่ใช้ไขมัน ให้พิจารณาการจำแนกสารเคมีผสม และตรวจความขึ้นต่อกันระหว่างของแข็งไขมัน (SFC), TM ต่อโครงสร้างจุลภาค และความสอดคล้อง2. วัสดุและวิธีการ2.1. วัสดุน้ำมันปาล์ม deodorized ถูกจัดให้ โดย Agropalma S/A (เบเล็ม บราซิล) มีประเมิน 5 ไขมันแข็งได้ โดยไฮโดรจีเนชันเต็มของเหลวน้ำมัน ไขมันแข็งและกรดไขมันของพวกเขาหลัก: ไขมันแข็งของน้ำมันปาล์มเมล็ดใน (PKO) (45.5 g/100 g C12:0, C14:0 15.8 g/100 g, C16:0 9.2 g/100 g, C18:0 23.0 g/100 g); ไขมันแข็งน้ำมันปาล์ม (ปอ) (36.2 g/100 g C16:0, 61.2 g/100 g C18:0), หนักไขมันส่วนเกินของน้ำมันไขมันแข็ง (CO) (23.2 g/100 g C16:0, C18:0 73.9 g/100 g), น้ำมันถั่วเหลือง (อื่น ๆ) (10.5 g/100 g C16:0, C18:0 87.3 g/100 g), และไขมันหนักน้ำมัน crambe (CR) (2.8 g/100 g C16:0, C18:0 31.6 g/100 g , 56.3 g/100 g C22:0) ที่ C12:0, C14:0, C16:0, C18:0 และ C22:0 กับ lauric, myristic, palmitic, stearic และ กรด behenic ตามลำดับ ไขมันเหล่านี้หนักขึ้นโดย Cargill Agrícola เอส (Itumbiara บราซิล) ส่วนประกอบไขมันหนักนำเสนอเฉพาะ trisaturated แท็ก และแท็กของพวกเขาหลัก: PKO (21.5 g/100 g LaLaLa, 15.4 g/100 g LaLaM, 9.3 g/100 g LaLaP, 8.67 g/100 g โคมไฟ 6.2 g/100 g LaSM, 6.2 g/100 g LaSP, 6.2 g/100 g LaSS) ปอ (35.0 g/100 g PPS/PSP, 38.8 g/100 g PSS , 19.2 g/100 g SSS), CO (19.8 g/100 g PPS/PSP, 45.6 กรัม/100 กรัม PSS, 32.4 g/100 g SSS), อื่น ๆ (29.8 g/100 g PSS, 63.8 g/100 g SSS), และ CR 28.6 กรัม/100 กรัม SBeBe, 18.1 g/100 g BeBeBe, 17.2 g/100 g SSBe, 9.9 g/100 g PSBe, 9.5 g/100 g SABe ลา , M, P, S, A และจะสอดคล้องกับ lauric, myristic, palmitic, stearic, arachidic และ กรด behenic ตามลำดับ (Ribeiro, Basso, & Kieckbusch, 2013)2.2 การเตรียมผสมFifteen ต่าง ๆ ผสมกับน้ำมันปาล์ม และไขมันหนักห้าได้เตรียม ก่อนถูกหลอมตัวอย่างไขมันหนัก และความเข้มข้นแตกต่างกันสามของไขมันแต่ละฮาร์ดดิสก์ถูกเพิ่มเข้าไปน้ำมันปาล์ม: 1 g, 3g และ 5 กรัมต่อ 100 กรัมของผสม หลังจากนี้ ผสมถูกเก็บไว้ภายใต้การกวนใน 10 นาทีให้เสร็จสมบูรณ์ homogenization ผสมทั้งหมดถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่ 10 ° C จนกว่าจะใช้2.3 การแท็กองค์ประกอบGLC กับ Agilent 6850 ชุด GC ระบบสหรัฐอเมริกาได้ดำเนินการกำหนดองค์ประกอบของป้าย คอลัมน์เส้นเลือดฝอย Agilent DB 17HT (50% phenyl methylpolysiloxane, 15 m × 0.25 มม.ประชาชน ความหนาของฟิล์ม μm 0.15) ใช้ มีสภาพการปฏิบัติงาน: แยก อัตราส่วน 1: 100 อุณหภูมิของคอลัมน์: 250 ° C โปรแกรมถึง 340 ° C ที่อัตรา 5 ° C/นาที ผู้ขนส่งก๊าซ: ฮีเลียม ที่อัตราการไหลของ 1.0 มิลลิลิตร/นาที อุณหภูมิอัด: 375 ° C เครื่องตรวจจับอุณหภูมิ: 375 ° C ฉีดปริมาณ: 1.0 μL ตัวอย่างความเข้มข้น: 100 mg/5 mL ของ tetrahydrofuran รหัสของแท็กยอดถูกดำเนินการ โดยเปรียบเทียบการรักษาเวลา ตามกระบวนการของ Antoniosi Filho, Mendes และ Lanças (1995) ทำการวิเคราะห์ในซ้ำสำหรับแต่ละตัวอย่างผสมผสาน

Results (Thai) 2:

1.
บทนำน้ำมันปาล์มเป็นน้ำมันพืชที่กินได้ที่สกัดจากเนื้อของผลไม้สายพันธุ์ปาล์มElaeis guineensis ช่วงอุณหภูมิละลายน้ำมันปาล์มคือ 32-40 องศาเซลเซียสและที่อุณหภูมิห้องประมาณ 28 องศาเซลเซียสความสอดคล้องที่เป็นกึ่งของแข็ง (หลิน, 2002) ในแง่ของรายละเอียดกรดไขมันองค์ประกอบน้ำมันปาล์มที่ค่อนข้างง่ายและอาจแตกต่างกันไปตามสภาพการเจริญเติบโตของพืชเช่นอุณหภูมิความชื้นและดิน โดยเฉลี่ยน้ำมันปาล์มมีปริมาณเท่ากับของกรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว C18: 1 และ C18: 2 ในหมู่กรดไขมันไม่อิ่มตัวและ C16: 0 และ C18: 0 เป็นกรดไขมันอิ่มตัว (บางซื่อและ Pantzaris 2009) น้ำมันปาล์มดิบมี 94-98 กรัม / 100 กรัมของ triacylglycerols (แท็ก) (โอไบรอัน, 2009). พฤติกรรมการตกผลึกของน้ำมันปาล์มที่มีการเชื่อมโยงไปยังหมายเลขของปัญหาในทางปฏิบัติในอุตสาหกรรมอาหาร อัตราการตกผลึกช้าของมันเช่นสามารถส่งผลในการบรรจุคริสตัลเป็นระเบียบและเป็นอันตรายต่อพื้นผิวและความมั่นคงในการประมวลผลโพสต์ที่มีผลกระทบโดยตรงต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์พลาสติกถ้าระดับน้ำมันปาล์มเกิน 15-25 กรัม / 100 กรัม (โอไบรอัน 2009) เมื่อเทียบกับไขมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนที่มีจุดหลอมละลายที่คล้ายกันน้ำมันปาล์มตกผลึกช้ากว่า (Bergel, 2001) แท็กสมมาตรเช่นอิ่มตัวไม่อิ่มตัวอิ่มตัวโมเลกุล (SUS) ในปัจจุบันน้ำมันปาล์มสามารถทำให้เกิดการเพิ่มขึ้นของความแข็งในตู้เย็นมาการีนซึ่งเป็นปรากฏการณ์ที่เรียกว่าแข็งโพสต์ (Clercq, Danthine, เหงียน Gibon และ Dewettinck 2012) ดังนั้นการศึกษามีความสำคัญกับการปรับตัวของน้ำมันปาล์มและเศษส่วนสำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร (Oliveira et al., 2015). คุณสมบัติเทคโนโลยีน้ำมันปาล์มสามารถแก้ไขได้โดยการเพิ่มขึ้นของการปรับเปลี่ยนการตกผลึกไขมัน การศึกษาดำเนินการในช่วงหลายปีที่ผ่านมาเกี่ยวกับอิทธิพลของ emulsifiers, ส่วนประกอบเล็ก ๆ น้อย ๆ และสารเติมแต่งในพฤติกรรมการตกผลึกของน้ำมันปาล์มและเศษส่วนของตนได้รับความคุ้มครองอย่างดีจากสมิ ธ Bhaggan ทัลบอตและ Malssen (2011). น้ำมันเหลวเมื่ออยู่ภายใต้ เพื่อเร่งปฏิกิริยาไฮโดรจิเนรวมจะกลายเป็นสินค้าที่มีความอิ่มตัวอย่างเต็มที่ที่รู้จักกันเป็นไขมันที่ยากที่จะสามารถใช้เป็นทางเลือกในการปรับปรุงลักษณะการทำงานของระบบไขมัน ไขมันฮาร์ดนำเสนอองค์ประกอบ TAG เป็นเนื้อเดียวกันจุดหลอมเหลวสูง (TM) และสามารถนำมาใช้เป็นค่าใช้จ่ายต่ำสารเติมแต่งอุตสาหกรรม คุณลักษณะโกโก้เนยทำงานตัวอย่างเช่นได้รับการปรับปรุงด้วยนอกเหนือจากจำนวนเงินขนาดเล็กของไขมันหนักที่มีความสามารถในการส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในรูปแบบที่เป็นรูปธรรมและคุณสมบัติทางกายภาพของวัตถุดิบ (แบร์โต et al., 2013a และแบร์โต et al., 2013b). ไขมันฮาร์ดเพิ่มน้ำมันปาล์มจะมีผลต่อนิวเคลียสและการเติบโตของผลึกโดยทำหน้าที่เป็นตัวเหนี่ยวนำในเหตุการณ์ที่เกิดขึ้นเป็นรูปธรรมและจึงช่วยให้การปรับเปลี่ยนคุณสมบัติทางกายภาพ กลไกการออกฤทธิ์ของสารเติมแต่งที่เกี่ยวข้องกับการเป็นอัตราส่วนที่สูงของกลุ่ม acyl อยู่ในโมเลกุลของพวกเขาและการละลายในน้ำมันของเหลว ดังนั้นการศึกษานี้ประเมินน้ำมันปาล์มและคุณสมบัติทางเทคโนโลยีโดยนอกเหนือจากไขมันอย่างหนักกับองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกันที่ระดับความเข้มข้นที่แตกต่างกันสำหรับการใช้งานในอนาคตในผลิตภัณฑ์ไขมันตาม การพิจารณาให้กับลักษณะทางเคมีของผสมและเพื่อยืนยันการพึ่งพากันระหว่างปริมาณไขมันที่เป็นของแข็ง (SFC) TM จุลภาคและความสม่ำเสมอ. 2 วัสดุและวิธีการ2.1 วัสดุกลิ่นน้ำมันปาล์มถูกจัดให้โดย Agropalma S / A (เบเลง, บราซิล) ห้าไขมันหนักที่ได้จากการเติมไฮโดรเจนอย่างเต็มที่ของน้ำมันของเหลวได้รับการประเมิน ไขมันแข็งและกรดไขมันที่สำคัญของพวกเขาคือไขมันหนักของน้ำมันเมล็ดในปาล์ม (PKO) (45.5 กรัม / 100 กรัม C12: 0, 15.8 กรัม / 100 กรัม C14: 0, 9.2 กรัม / 100 กรัม C16: 0, 23.0 กรัม / 100 กรัม C18: 0); ไขมันหนักของน้ำมันปาล์ม (PO) (36.2 กรัม / 100 กรัม C16: 0, 61.2 กรัม / 100 กรัม C18: 0), ไขมันหนักของน้ำมันเมล็ดฝ้าย (CO) (23.2 กรัม / 100 กรัม C16: 0, 73.9 กรัม / 100 กรัม C18: 0), ไขมันหนักของน้ำมันถั่วเหลือง (SO) (10.5 กรัม / 100 กรัม C16: 0, 87.3 กรัม / 100 กรัม C18: 0) และไขมันอย่างหนักของน้ำมัน crambe (CR) (2.8 กรัม / 100 กรัม C16 : 0, 31.6 กรัม / 100 กรัม C18: 0, 56.3 กรัม / 100 กรัม C22: 0) ที่ C12: 0, C14: 0, C16: 0, C18: 0 และ C22: 0 สอดคล้องกับลอริค, myristic, ปาล์มิติ, สเตีย และกรด behenic ตามลำดับ ไขมันหนักเหล่านี้ได้ถูกจัดไว้ให้โดยคาร์กิลAgrícola S / A (Itumbiara, บราซิล) ส่วนประกอบยากไขมันในปัจจุบันแท็ก trisaturated เฉพาะและแท็กหลักของพวกเขาคือ PKO (21.5 กรัม / 100 กรัม lalala 15.4 กรัม / 100 กรัม LaLaM 9.3 กรัม / 100 กรัม LaLaP, 8.67 กรัม / 100 กรัมโคมไฟ 6.2 กรัม / 100 กรัม LaSM 6.2 กรัม / 100 กรัม LaSP 6.2 กรัม / 100 กรัมสาว) ณ (35.0 กรัม / 100 กรัมพีพี / พีเอส 38.8 กรัม / 100 กรัม PSS 19.2 กรัม / 100 กรัม SSS), โคโลราโด (19.8 กรัม / 100 กรัม PPS / PSP, 45.6 กรัม / 100 กรัม PSS, 32.4 กรัม / 100 กรัม SSS) SO (29.8 กรัม / 100 กรัม PSS 63.8 กรัม / 100 กรัม SSS) และ CR (28.6 กรัม / 100 กรัม SBeBe 18.1 กรัม / 100 กรัม BeBeBe, 17.2 กรัม / 100 กรัม SSBe 9.9 กรัม / 100 กรัม PSBe 9.5 กรัม / 100 กรัม Sabe) ที่ลา, M, P, S, A และจะสอดคล้องกับลอริค, myristic, ปาล์มิติ, สเตียริกกรด arachidic และ behenic, ตามลำดับ (แบร์โตเบสและ Kieckbusch 2013). 2.2 การเตรียมผสมสิบห้าผสมที่แตกต่างกันกับน้ำมันปาล์มและห้าไขมันยากได้จัดทำ ยากตัวอย่างไขมันละลายแรกและจากนั้นความเข้มข้นที่แตกต่างกันสามของแต่ละไขมันยากที่ถูกเพิ่มเข้าไปในน้ำมันปาล์ม: 1 กรัม, 3 กรัมและ 5 กรัมต่อ 100 กรัมของการผสมผสาน นอกจากนี้หลังจากที่ผสมถูกเก็บไว้ภายใต้กวนเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าเป็นเนื้อเดียวกันอย่างสมบูรณ์ ผสมทั้งหมดถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียสจนการใช้งาน. 2.3 องค์ประกอบ TAG การกำหนดองค์ประกอบ TAG ได้ดำเนินการโดย GLC กับ Agilent 6850 ซีรีส์ GC ระบบสหรัฐอเมริกา คอลัมน์ฝอย DB-17HT Agilent (50% phenyl-methylpolysiloxane 15 ม. × 0.25 มมรหัส 0.15 ไมโครเมตรความหนาของฟิล์ม) ถูกนำมาใช้ เงื่อนไขการดำเนินงานพบว่าแยกอัตราส่วน 1: 100; อุณหภูมิคอลัมน์: 250 ° C, โปรแกรม 340 ° C ที่อัตรา 5 ° C / นาทีนั้น ก๊าซ: ก๊าซฮีเลียมที่อัตราการไหล 1.0 มิลลิลิตร / นาทีนั้น อุณหภูมิหัวฉีด: 375 ° C อุณหภูมิเครื่องตรวจจับ: 375 ° C; ปริมาณการฉีด: 1.0 ไมโครลิตร; ตัวอย่างความเข้มข้น 100 มก. / 5 มล tetrahydrofuran บัตรประจำตัวของยอดแท็กที่ได้รับการดำเนินการโดยการเปรียบเทียบเวลาการเก็บรักษาตามขั้นตอนของการ Antoniosi Filho ที่เมนเดสและLanças (1995) การวิเคราะห์ที่ได้รับการดำเนินการในที่ซ้ำกันสำหรับตัวอย่างการผสมผสานแต่ละ

Results (Thai) 3:

1 . ปาล์มน้ำมันเป็นพืชเบื้องต้น
น้ำมันพืชที่สกัดจากเปลือกของผลปาล์มพันธุ์ปาล์มน้ำมัน - . ละลายอุณหภูมิของน้ำมันปาล์ม 32 – 40 ° C และที่อุณหภูมิห้องประมาณ 28 องศา C ถึงความสอดคล้องเป็นกึ่งแข็ง ( หลิน , 2002 ) ในแง่ของกรดไขมันโปรไฟล์ปาล์มน้ำมันองค์ประกอบค่อนข้างง่ายและอาจแตกต่างกันไปตามการเจริญของพืชต่างๆ เช่น อุณหภูมิ ความชื้น และดิน เฉลี่ย เท่ากับปริมาณน้ำมันปาล์มมีไขมันอิ่มตัวและกรดไขมันไม่อิ่มตัว C18 และที่ทำการของกรดไขมันที่ไม่อิ่มตัว และ c16:0 และ c18:0 เป็นกรดไขมันอิ่มตัว ( ซู& pantzaris , 2009 )น้ำมันปาล์มดิบมี 94 – 98 กรัม / 100 กรัมของไตรกลีเซอรอล ( แท็ก ) ( O ' Brien , 2009 ) .

พฤติกรรมการตกผลึกน้ำมันปาล์มจะเกี่ยวข้องกับจำนวนของปัญหาในทางปฏิบัติในอุตสาหกรรมอาหาร อัตราการตกผลึกช้าสำหรับอินสแตนซ์ สามารถส่งผลให้ระบบคริสตัลบรรจุและเป็นอันตรายต่อพื้นผิวและการประมวลผลของไปรษณีย์ที่มีผลกระทบโดยตรงต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ หากน้ำมันปาล์ม plasticized ระดับเกิน 15 – 25 กรัม / 100 กรัม ( O ' Brien , 2009 ) เทียบกับ hydrogenated บางส่วนไขมันกับจุดหลอมเหลวคล้ายกันน้ำมันปาล์มตกผลึกช้า ( เบอร์เจล , 2001 ) Tags : สมมาตร เช่น ไขมันอิ่มตัวไม่อิ่มตัวโมเลกุล ( SUS ) ในปัจจุบันน้ำมันปาล์มสามารถทำให้เพิ่มความแข็งในมาการีนในตู้เย็น ,เป็นปรากฏการณ์ที่รู้จักกันเป็นหลังแข็ง ( clercq danthine gibon Nguyen , , , , dewettinck & 2012 ) ดังนั้น การศึกษาที่เน้นการปรับตัวของน้ำมันปาล์มและเศษส่วนสำหรับการใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร ( Oliveira et al . , 2015 ) .

เทคโนโลยี คุณสมบัติของน้ำมันปาล์มสามารถแก้ไขได้โดยการเพิ่มของไขมันในการปรับเปลี่ยน . การศึกษาดำเนินการผ่านปีผ่านมาเกี่ยวกับอิทธิพลของอิมัลซิไฟเออร์เล็กน้อย ส่วนประกอบและวัตถุเจือปนในพฤติกรรมการตกผลึกน้ำมันปาล์มและเศษส่วน , เป็นอย่างดีครอบคลุม โดย สมิธ bhaggan ทัลบอต และ malssen

( 2011 )ของเหลวน้ำมันเมื่อถูกเร่งปฏิกิริยาไฮโดรจิเนชันทั้งหมดจะกลายเป็นอิ่มตัวอย่างเต็มที่ผลิตภัณฑ์ที่รู้จักกันเป็นไขมันแข็งที่สามารถใช้เป็นทางเลือกที่จะปรับปรุงลักษณะการทำงานของระบบไขมัน ไขมันยากนำเสนอองค์ประกอบแท็กเป็นเนื้อเดียวกัน จุดหลอมเหลวสูง ( TM ) , และสามารถใช้เป็นค่าใช้จ่ายต่ำอุตสาหกรรมสารเติมแต่ง เนยโกโก้การทำงานคุณลักษณะ เช่นเพิ่มด้วยการเพิ่มของจำนวนเล็ก ๆของไขมันแข็งที่สามารถส่งเสริมการเปลี่ยนแปลงมากในรูปแบบผลึกและคุณสมบัติทางกายภาพของวัตถุดิบ ( Ribeiro et al . , ที่มีมากกว่า และ ริเบโร่ et al . , 2013b )

หนักไขมันเพิ่มน้ำมันปาล์มสามารถมีอิทธิพลต่อขนาดและการเจริญเติบโตคริสตัลโดย ทำหน้าที่ในการตกผลึกเหตุการณ์ inductors และจากนั้นช่วยให้ปรับเปลี่ยนสมบัติทางกายภาพของ กลไกของการเพิ่มขึ้นที่เกี่ยวข้องกับอัตราส่วนสูงของกลุ่มเอซิลอยู่ในโมเลกุล และการละลายของพวกเขาในน้ำมันของเหลว ดังนั้นการศึกษานี้ การประเมิน ปาล์มน้ำมัน และคุณสมบัติของเทคโนโลยีโดยการเพิ่มของไขมันแข็งที่มีองค์ประกอบทางเคมีที่แตกต่างกันที่ความเข้มข้นต่าง ๆสำหรับการใช้งานในอนาคตของไขมันที่ใช้ผลิตภัณฑ์ การได้รับสารเคมี การผสม และการวินิจฉัยความสมดุลระหว่างปริมาณไขมันแข็ง ( SFC ) , TM , โครงสร้างจุลภาคและความสอดคล้อง .

2 วัสดุและวิธีการ
2.1 . วัสดุ

deodorized น้ำมันปาล์มโดย agropalma S / A ( Belem , บราซิล )ยากได้ครบห้าไขมันไฮโดรจิเนชันของน้ำมันเหลวถูกประเมิน ไขมันแข็งและเป็นหลักไขมัน : ไขมันหนักของน้ำมันเมล็ดในปาล์ม ( PKO ) ( 45.5 กรัม / 100 กรัม c12:0 , 15.8 กรัม / 100 กรัม c14:0 , 9.2 กรัม / 100 กรัม c16:0 23.0 กรัม / 100 กรัม , c18:0 ) ; ไขมันหนักน้ำมันปาล์ม ( ปอ ) ( 36.2 กรัม / 100 กรัม c16:0 13 , กรัม / 100 กรัม c18:0 ) , ไขมันแข็ง เมล็ดน้ำมัน ( CO ) ( 23.2 กรัม / 100 กรัม c16:0 อาวัล , กรัม / 100 กรัม c18:0 )ไขมันหนักของน้ำมันถั่วเหลือง ( ดังนั้น ) ( 10.5 กรัม / 100 กรัม c16:0 0.35 กรัม / 100 กรัม , c18:0 ) และไขมันหนักของน้ำมัน crambe ( CR ) ( 2.8 กรัม / 100 กรัม c16:0 31.6 กรัม / 100 กรัม c18:0 , 56.3 , กรัม / 100 กรัม c22:0 ) ที่ c12:0 c14:0 c16:0 c18:0 , , , และ c22:0 สอดคล้องกับ myristic Lauric acid , กรดสเตียและยกขึ้น ตามลำดับ ไขมันเหล่านี้ยากมีให้โดยเมืองคาร์กิลล์ . โคล่า / s ( itumbiara , บราซิล )ยากส่วนประกอบไขมันปัจจุบันโดยเฉพาะ trisaturated แท็กและหมวดหมู่หลัก : PKO ( 21.5 กรัม / 100 กรัม Lalala 15.4 กรัม / 100 กรัม lalam 9.3 กรัม / 100 กรัม , lalap , 8.67 กรัม / 100 กรัม โคมไฟ , 6.2 กรัม / 100 กรัม lasm 6.2 กรัม / 100 กรัม lasp 6.2 กรัม / 100 กรัม ลาส ) , PO ( 35.0 กรัม / 100 กรัม PPS / PSP , 38.8 g / 100 g แฮ่ 19.2 กรัม / 100 กรัม , SSS ) Co ( 19.8 กรัม / 100 กรัม PPS / PSP , 45.6 กรัม / 100 กรัมแฮ่ 32.4 กรัม / 100 กรัม , SSS ) ดังนั้น ( 29.8 กรัม / 100 กรัมแฮ่ 8 , กรัม / 100 กรัม SSS )และโครเมียม ( 28.6 กรัม / 100 กรัม sbebe 2.65 กรัม / 100 กรัม , bebebe 17.2 กรัม / 100 กรัม , ssbe 9.9 กรัม / 100 กรัม psbe 9.5 กรัม / 100 กรัมรู้ว่า ) ที่ลา , M , P , S , A และต้องสอดคล้องกับ myristic Lauric acid , และกรดสเตียริกชั้นดี , ยกขึ้นตามลำดับ ( Ribeiro ว่า& , , kieckbusch 2013 ) .

. . การเตรียมพอลิเมอร์ผสม

15 ที่แตกต่างกันผสมน้ำมันปาล์ม 5 หนักไขมันเตรียมไว้แล้วละลายไขมันได้ยาก ตัวอย่างแรก และหลังจากนั้น 3 ระดับความเข้มข้นของแต่ละหนักไขมันถูกเพิ่มไปยังปาล์มน้ำมัน : 1 กรัม , 3 กรัมและผสมผสาน 5 กรัม ต่อ 100 กรัม หลังจากเติม ผสมถูกเก็บไว้ภายใต้กวนสำหรับ 10 นาทีเพื่อให้แน่ใจว่าการเสร็จสมบูรณ์ ผสมทั้งหมดที่ถูกเก็บไว้ในตู้เย็น 10 ° C จนกระทั่งใช้

2.3 แท็กองค์ประกอบ

แท็กองค์ประกอบการกระทำโดย glc กับเลนต์ 6850 ชุด GC ระบบ USA มิติคอลัมน์ db-17ht เลนต์ ( 50% ) methylpolysiloxane 15 m × 0.25 มม. ไอดี 0.15 μ M ฟิล์มหนา ) ใช้ เงื่อนไข : ผ่าตัดแยก อัตราส่วน 1 : 100 ; อุณหภูมิคอลัมน์ : 250 ° C , โปรแกรม 340 องศา C ในอัตรา 5 ° C / นาที ; ผู้ให้บริการก๊าซฮีเลี่ยม ที่อัตราการไหล 1.0 มล. / นาที ;อุณหภูมิหัวฉีด : 375 องศา C อุณหภูมิเครื่องตรวจจับ : 375 องศา C ; ฉีดปริมาณ 1.0 μ l ; ตัวอย่างความเข้มข้น 100 mg / 5 ml ของเตตระไฮโดรฟแรน . ระบุแท็กยอดทำโดยการเปรียบเทียบความคงทนในการจำ ครั้ง ตามขั้นตอนของ antoniosi ฟิลโฮ เมนเดส , และ LAN 5 ( 1995 ) ผลจากการวิเคราะห์ในแต่ละซ้ำสำหรับผสมตัวอย่าง