This study investigates the effect

This study investigates the effect of partial depletion of Ca from milk protein concentrates (MPCs) on the
dissociation of the casein micelles. Series of MPCs with 0, 10.5, 19.6, 29.6, 38.7 and 83.6% decalcification
were produced from the ultrafiltered-diafiltered retentate of skim milk using ion exchange treatment.
The amount of caseins dissociated from the casein micelles increased when decalcification was increased
from 0 to 38.7%, while both the relative turbidity of the retentate and the z-average hydrodynamic
diameter of casein micelle decreased markedly. Increasing decalcification to 83.6% caused no significantly
additional changes in the amount of the dissociated caseins and the relative turbidity. As for casein
micelles and colloidal calcium phosphate (CCP), transmission electron microscopy and small angle X-ray
scattering (SAXS) showed that the micelle structure and CCP nanoclusters, respectively, were gradually
dissociated at the beginning of the decalcification (0e38.7%), particularly at 38.7% where most of the
casein micelles dissociated. SAXS indicated that most of the CCP nanoclusters were fully dissociated at
83.6% decalcification. This study offers a potential to manufacture MPCs with tailored functionalities,
particularly for uses in dairy applications which require the dissociation of casein micelles.

Results (Thai) 1:

การศึกษานี้ตรวจสอบผลกระทบของการสูญเสียบางส่วนของ Ca จากนมโปรตีนเข้มข้น (MPCs) ในการdissociation ของไมเซลล์เคซีน ชุดของ MPCs กับ decalcification 0, 10.5, 19.6, 29.6, 38.7 และ 83.6%ถูกผลิตจาก retentate ultrafiltered-diafiltered การใช้การแลกเปลี่ยนไอออนรักษานมพร่องมันเนยจำนวน caseins แยกออกจากไมเซลล์เคซีนที่เพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่ม decalcificationจาก 0 ถึง 38.7% ในขณะทั้งขุ่นสัมพัทธ์ของการ retentate และ z-เฉลี่ยอุทกพลศาสตร์เส้นผ่าศูนย์กลางของ micelle เคซีนลดลงอย่างเด่นชัด เพิ่ม decalcification 83.6% เกิดไม่มีนัยสำคัญการเปลี่ยนแปลงเพิ่มเติมจำนวน caseins พ้นและขุ่นญาติ ส่วนเคซีนไมเซลล์ และ colloidal แคลเซียมฟอสเฟต (CCP), ส่งชาวดัตช์ และมุมเล็กเอ็กซเรย์โปรย (SAXS) แสดงให้เห็นว่าโครงสร้างของ micelle และ CCP nanoclusters ตามลำดับ ถูกค่อย ๆไม่เกี่ยวข้องกับต้น decalcification (0e38.7%), โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ 38.7% ที่สุดของการไมเซลล์เคซีนที่แยกออก SAXS ระบุว่า ส่วนใหญ่ CCP nanoclusters ถูกแยกออกเต็มที่83.6% decalcification การศึกษานี้มีศักยภาพในการผลิต MPCs มีฟังก์ชันปรับแต่งโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ในงานโคนม ซึ่งต้อง dissociation ของเคซีน

Results (Thai) 2:

การศึกษาครั้งนี้ศึกษาผลกระทบของการสูญเสียบางส่วนของ Ca จากโปรตีนเข้มข้นนม (MPCs) ใน
การแยกตัวออกจาก micelles เคซีน ซีรีส์ของ MPCs 0, 10.5, 19.6, 29.6, 38.7 และ 83.6% decalcification
ถูกผลิตจาก ultrafiltered-diafiltered retentate ของนมพร่องมันเนยใช้การรักษาแลกเปลี่ยนไอออน.
ปริมาณของ caseins แยกตัวออกจาก micelles เคซีนเพิ่มขึ้นเมื่อ decalcification เพิ่มขึ้น
จาก 0 ถึง 38.7% ในขณะที่ทั้งขุ่นญาติของ retentate และ Z-เฉลี่ยอุทกพลศาสตร์
เส้นผ่านศูนย์กลางของไมเซลล์ลดลงอย่างเห็นได้ชัดเคซีน การเพิ่ม decalcification ไป 83.6% อย่างมีนัยสำคัญไม่ก่อให้เกิด
การเปลี่ยนแปลงเพิ่มเติมในจำนวนของ caseins พ้นและความขุ่นญาติ สำหรับเคซีน
micelles และแคลเซียมฟอสเฟตคอลลอยด์ (CCP) กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนและมุมเล็ก ๆ X-ray
กระเจิง (SAXS) พบว่าโครงสร้างไมเซลล์และ nanoclusters CCP ตามลำดับก็ค่อย ๆ
แยกที่จุดเริ่มต้นของ decalcification ที่ (0e38.7% ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ 38.7% ซึ่งส่วนใหญ่ของ
micelles เคซีนแยก SAXS ชี้ให้เห็นว่าส่วนใหญ่ของ nanoclusters CCP ถูกแยกตัวออกอย่างเต็มที่
decalcification 83.6% การศึกษาครั้งนี้มีศักยภาพในการผลิต MPCs ด้วยฟังก์ชันที่เหมาะเป็น
อย่างยิ่งสำหรับการใช้งานในการใช้งานนมซึ่งต้องแยกออกจากกันของ micelles เคซีน

Results (Thai) 3:

งานวิจัยนี้ศึกษาผลของการพร่องของบางส่วนจากโปรตีนน้ำนมเข้มข้น Ca ( mpcs ) ในการแตกตัวของเคซีนมั . ชุด mpcs 0 , 10.5 , 19.6 ราว , ส่วนและ 83.6 % ล้างบันทึกย่อผลิตจาก ultrafiltered diafiltered รีเทนเททของหางนมโดยใช้การแลกเปลี่ยนไอออนจํานวนตระหนกตกใจทางใจจากเคซีนไมเซลล์เพิ่มขึ้นเมื่อล้างบันทึกย่อเพิ่มขึ้นจาก 0 ถึง 38.7 % ในขณะที่ทั้งญาติความขุ่นของรีเทนเททและ z-average อุทกพลศาสตร์เส้นผ่าศูนย์กลางของเคซีนไมเซลลดลงอย่างเห็นได้ชัด ล้างบันทึกย่อที่จะเพิ่มขึ้น 18 % เกิดจากการไม่มีอย่างมากการเปลี่ยนแปลงเพิ่มเติมในจํานวนทางใจตระหนกตกใจและความขุ่นของญาติ เป็นเคซีนและมั colloidal แคลเซียมฟอสเฟต ( CCP ) จุลทรรศน์อิเล็กตรอนส่งเอ็กซเรย์มุมเล็กการกระเจิง ( saxs ) พบว่า โครงสร้างและ CCP nanoclusters มิเซล ตามลำดับ และค่อยๆทางใจที่เริ่มจากล้างบันทึกย่อ ( 0e38.7 % ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ 38.7 % ซึ่งมากที่สุดของเคซีนไมเซลล์ทางใจ . saxs แสดงให้เห็นว่าส่วนใหญ่ของ CCP nanoclusters เป็นทางใจอย่างเต็มที่ที่18 % ล้างบันทึกย่อ . การศึกษานี้มีศักยภาพที่จะผลิต mpcs กับปรับแต่งฟังก์ชัน ,โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ในการใช้งานที่ต้องการของนม เคซีนมั .