Flour is produced from the endosper

Flour is produced from the endosperm of the wheat. The endosperm contains about 80 percent of the total amount of protein in the whole kernel. Gliadin and glutenin make up most of this and are usually present in most equal proportions. Variations in their relative proportions may significantly affect gluten formation. Gliadin seems to be a key player in the volume attained in breadmaking, imparting viscosity and extensibility. Glutenin provides elasticity and strength to the dough. Both of these proteins are directly affected by both environment and genetics. Environmental conditions influence protein quantity while genetics seem to determine protein quality. In other words, even low-quality wheat can produce some high-protein flours.
The quality of wheat is determined, rather tautologically, by how well it performs in the task it has been given. Good cake flour will rely upon the same factors to produce lovely tender cakes that would produce horrible, flat, gummy bread. American hard wheat flours, with their high protein content and ability to absorb large amounts of water, may make it difficult to produce European hearth bread with crisp, brittle crust and open crumb. Just remember that each type of flour was created with a specific purpose in mind-how well it lives up to that promise determines how ‘good’ it is. Quality flours perform well over a boad range of protein contents.

Results (Thai) 1:

แป้งที่ผลิตจากข้าวสาลี endosperm endosperm มีประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ของจำนวนเงินทั้งหมดของโปรตีนในข้าวเต็มเมล็ด gliadin และ glutenin ทำขึ้นส่วนใหญ่ของเรื่องนี้และมักจะอยู่ในสัดส่วนที่เท่ากันมากที่สุด รูปแบบในสัดส่วนที่ญาติของพวกเขาอาจจะส่งผลกระทบต่อการก่อตัง gliadin น่าจะเป็นผู้เล่นสำคัญในปริมาณบรรลุใน breadmaking,ความหนืดเล่าเรื่องและการขยาย glutenin ให้ความยืดหยุ่นและความแข็งแรงให้กับแป้ง ทั้งของโปรตีนเหล่านี้จะได้รับผลกระทบโดยตรงจากทั้งสภาพแวดล้อมและพันธุศาสตร์ สภาพแวดล้อมที่มีผลต่อปริมาณโปรตีนในขณะที่พันธุศาสตร์ดูเหมือนจะกำหนดคุณภาพของโปรตีน ในคำอื่น ๆ แม้ข้าวสาลีที่มีคุณภาพต่ำสามารถผลิตบางส่วนแป้งที่มีโปรตีนสูง.
คุณภาพของข้าวสาลีที่มีการกำหนดค่อนข้าง tautologically โดยวิธีที่ดีที่จะดำเนินการในงานจะได้รับ แป้งเค้กที่ดีจะขึ้นอยู่กับปัจจัยเดียวในการผลิตเค้กนุ่มน่ารักที่จะผลิตที่น่ากลัวแบนขนมปังเหนียว อเมริกันแป้งข้าวสาลีอย่างหนักที่มีเนื้อหาที่มีโปรตีนสูงของพวกเขาและความสามารถในการดูดซับน้ำในปริมาณมากอาจทำให้เป็นเรื่องยากในการผลิตขนมปังเตายุโรปด้วยกรอบเปลือกโลกเปราะและเศษเปิด เพียงจำไว้ว่าชนิดของแป้งแต่ละถูกสร้างขึ้นด้วยจุดประสงค์ที่เฉพาะเจาะจงในใจว่าเป็นชีวิตถึงสัญญาที่กำหนดว่า 'ดี' มันเป็น แป้งที่มีคุณภาพทำงานได้ดีในช่วงทรายของโปรตีน.

Results (Thai) 2:

ผลิตแป้งจากเอนโดสเปิร์มของข้าวสาลี เอนโดสเปิร์มประกอบด้วยประมาณร้อยละ 80 ของจำนวนโปรตีนในเมล็ดทั้งหมด Gliadin และ glutenin แต่งส่วนใหญ่นี้ และมักจะอยู่ในสัดส่วนที่มากที่สุดเท่า ในสัดส่วนความสัมพันธ์อย่างมีนัยสำคัญอาจมีผลต่อการก่อตัง Gliadin น่าจะ เป็นผู้เล่นสำคัญในปริมาณที่ได้ใน breadmaking imparting ความหนืดและเพิ่มความสามารถ Glutenin ให้ความยืดหยุ่นและความแข็งแรงให้แป้ง ทั้งโปรตีนเหล่านี้โดยตรงได้ผลกระทบจากสภาพแวดล้อมและพันธุศาสตร์ สภาพแวดล้อมมีอิทธิพลต่อปริมาณโปรตีนในขณะที่ดูเหมือนพันธุศาสตร์เพื่อ ตรวจสอบคุณภาพของโปรตีน ในคำอื่น ๆ ข้าวสาลีคุณภาพต่ำจะสามารถผลิตแป้งโปรตีนบาง.
กำหนดคุณภาพของข้าวสาลี แต่ tautologically โดยวิธีการที่ดีมันทำงาน นั้นได้รับการ แป้งเค้กที่ดีจะต้องใช้ปัจจัยการผลิตเงินเค้กน่ารักที่จะทำขนมปังที่น่ากลัว แบน เยลลี่เบอร์เดียวกัน แป้งข้าวสาลีอเมริกันยาก มีโปรตีนสูงและความสามารถในการดูดซับน้ำ จำนวนมากอาจทำให้ยากในการผลิตขนมปังพื้นเตายุโรปกับกรอบ เปลือกเปราะและเศษเปิด เพียงจำไว้ว่า แป้งแต่ละชนิดถูกสร้างขึ้น ด้วยวัตถุประสงค์เฉพาะในจิตใจ-อย่างไรดีมันอยู่ที่สัญญาที่กำหนดว่า 'ดี' ก็เป็น ทำแป้งคุณภาพดีช่วง boad ของโปรตีนเนื้อหา

Results (Thai) 3:

แป้งจะได้รับการผลิตขึ้นจาก endosperm แป้งสาลีที่ endosperm ที่มีประมาณ 80% ของจำนวนรวมของโปรตีนในเมล็ดทั้งหมด glutenin และ gliadin ทำให้ได้มากที่สุดและมีอยู่มากที่สุดในสัดส่วนเท่ากัน ความแตกต่างในสัดส่วนของพวกเขาอาจจะมีความสัมพันธ์กันอย่างมีนัยสำคัญต่อการจัดตั้งกาว gliadin ดูเหมือนว่าจะเป็นผู้เล่นคนสำคัญในระดับเสียงที่มีใน breadmakingความยืดหยุ่นและความหนืดวิทยาทาน. glutenin จัดให้บริการความแข็งแกร่งและความยืดหยุ่นในการผสมแป้งไว้แล้ว โปรตีนทั้งสองนี้จะได้รับผลกระทบจากพันธุกรรมและสิ่งแวดล้อมทั้งสองโดยตรง เงื่อนไข สภาพแวดล้อม มีอิทธิพลต่อปริมาณโปรตีนในขณะที่พันธุกรรมดูเหมือนจะกำหนด คุณภาพ ปริมาณโปรตีนสูง ในคำอื่นๆแม้จะสาลี คุณภาพ ต่ำสามารถผลิตแป้งบักวีตโปรตีนสูงบางส่วน.
คุณภาพ ของสาลีมีการกำหนดtautologically แทนโดยได้อย่างไรรวมทั้งจะทำในงานที่ได้รับการ แป้งเค้กที่ดีจะต้องพึ่งพากับปัจจัยเดียวกับที่จะผลิตเค้กนุ่มที่สวยงามซึ่งจะทำให้เกิดขนมปังหนึบหนับจอแบนอันน่าสยดสยอง แป้งบักวีตสาลีฮาร์ดดิสก์แบบอเมริกันพร้อมด้วยความสามารถและเนื้อหาโปรตีนสูงของพวกเขาในการดูดซับปริมาณขนาดใหญ่ของน้ำอาจทำให้เป็นการยากที่จะผลิตขนมปังเตาผิงแบบยุโรปพร้อมด้วยที่ใสสะอาดรองถาดรองเศษขนมปังแบบเปิดโล่งและเปลือกแตก. เพียงจำได้ว่าแต่ละ ประเภท ของแป้งถูกสร้างขึ้นมีวัตถุประสงค์เฉพาะที่อยู่ในใจได้อย่างไรอย่างนี้ชีวิตความเป็นอยู่ได้ถึงสัญญาว่าจะเป็นตัวกำหนดวิธีที่ดี''เป็น แป้งบักวีตทำงานได้ดีมี คุณภาพ มากกว่าช่วง boad ของเนื้อหาโปรตีน.