Step #1: Plucking and opening the P

Step #1: Plucking and opening the Pods

Cocoa beans grow in pods that sprout off of the trunk and branches of cocoa trees. The pods are about the size of a football. The pods start out green and turn orange when they're ripe. When the pods are ripe, harvesters travel through the cocoa orchards with machetes and hack the pods gently off of the trees.

Click here for a video clip of Cocoa processing "1:05 minutes"(Requires RealPlayer)


Step #2: Fermenting the cocoa seeds

Now the beans undergo the fermentation processing. They are either placed in large, shallow, heated trays or covered with large banana leaves. If the climate is right, they may be simply heated by the sun. Workers come along periodically and stir them up so that all of the beans come out equally fermented. During fermentation is when the beans turn brown. This process may take five or eight days.





Step #3: Drying the cocoa seeds

After fermentation, the cocoa seeds must be dried before they can be scooped into sacks and shipped to chocolate manufacturers. Farmers simply spread the fermented seeds on trays and leave them in the sun to dry. The drying process usually takes about a week and results in seeds that are about half of their original weight.




Step #1: Roasting and Winnowing the Cocoa

The first thing that chocolate manufacturers do with cocoa beans is roast them. This develops the colour and flavour of the beans into what our modern palates expect from fine chocolate. The outer shell of the beans is removed, and the inner cocoa bean meat is broken into small pieces called "cocoa nibs."

The roasting process makes the shells of the cocoa brittle, and cocoa nibs pass through a series of sieves, which strain and sort the nibs according to size in a process called "winnowing".



Step #2: Grinding the Cocoa Nibs

Grinding is the process by which cocoa nibs are ground into " cocoa liquor", which is also known as unsweetened chocolate or cocoa mass. The grinding process generates heat and the dry granular consistency of the cocoa nib is then turned into a liquid as the high amount of fat contained in the nib melts. The cocoa liquor is mixed with cocoa butter and sugar. In the case of milk chocolate, fresh, sweetened condensed or roller-dry low-heat powdered whole milk is added, depending on the individual manufacturer's formula and manufacturing methods.



Step #3: Blending Cocoa liquor and molding Chocolate

After the mixing process, the blend is further refined to bring the particle size of the added milk and sugar down to the desired fineness. The Cocoa powder or 'mass' is blended back with the butter and liquor in varying quantities to make different types of chocolate or couverture. The basic blends with ingredients roughly in order of highest quantity first are as follows:

Milk Chocolate - sugar, milk or milk powder, cocoa powder, cocoa liquor, cocoa butter, Lethicin and Vanilla.
White Chocolate- sugar, milk or milk powder, cocoa liquor, cocoa butter, Lethicin and Vanilla.
Plain Dark Chocolate - cocoa powder, cocoa liquor, cocoa butter, sugar, Lethicin and Vanilla.

After blending is complete, molding is the final procedure for chocolate processing. This step allows cocoa liquor to cool and harden into different shapes depending on the mold. Finally the chocolate is packaged and distributed around the world.

Results (Thai) 1:

ขั้นตอน #1: ถอนขน และเปิดฝัก

ปลูกโกโก้ในฝักที่งอกงามออกจากลำตัวและสาขาของต้นโกโก้ ฝักมีเกี่ยวกับขนาดของฟุตบอล ฝักจะเริ่มออกสีเขียว และเปิดสีส้มเมื่อสุก เมื่อฝักสุก harvesters เดินทางผ่านสวนผลไม้โกโก้กับ machetes และเจาะฝักออกจากต้นทำให้

คลิกที่นี่สำหรับวิดีโอคลิปของประมวลผลโกโก้ " 1:05 นาที"(Requires RealPlayer)


#2 ขั้นตอน: Fermenting เมล็ดโกโก้

ตอนนี้ถั่วผ่านการประมวลผลการหมัก พวกเขาจะวางไว้ในถาดใหญ่ ตื้น อุ่น หรือปกคลุม ด้วยใบกล้วยขนาดใหญ่ ถ้าสภาพภูมิอากาศเหมาะสม พวกเขาอาจจะเพียงแค่ประกอบ โดยดวงอาทิตย์ คนงานมาตามเป็นระยะ ๆ และได้ปลุกปั่นเพื่อให้ถั่วทั้งหมดออกมาเท่า ๆ กันหมัก ในระหว่างการหมักจะเมื่อถั่วเปิดสีน้ำตาล กระบวนการนี้อาจใช้เวลา 5 หรือ 8 วันได้


#3 ขั้นตอน: การอบแห้งเมล็ดโกโก้

หลังจากหมัก เมล็ดโกโก้ต้องแห้งก่อนสามารถ scooped ลงกระสอบ และจัดส่งไปยังผู้ผลิตช็อกโกแลต เกษตรกรเพียงแพร่กระจายเมล็ดในถาดหมัก และทิ้งไว้ให้แห้งใน กระบวนการอบแห้งใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ และผลเมล็ดที่มักจะประมาณครึ่งหนึ่งของของเดิมน้ำหนัก


#1 ขั้นตอน: คั่ว และ Winnowing โกโก้

สิ่งแรกที่ผู้ผลิตช็อกโกแลตกับโกโก้เป็นย่างนั้น นี้พัฒนาสีและกลิ่นของถั่วที่เป็นลูกค้าของเราทันสมัยที่คาดจากช็อคโกแลตดี เปลือกนอกของเมล็ดจะถูกลบออก และเนื้อถั่วโกโก้ภายในถูกแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่เรียกว่า "โกโก้ nibs"

การคั่วทำให้เปลือกโกโก้เปราะ และโกโก้ nibs ผ่านชุดของ sieves ซึ่งสายพันธุ์ และเรียงลำดับ nibs ตามขนาดในกระบวนการเรียกว่า "winnowing"



#2 ขั้นตอน: บด Nibs โกโก้

Grinding เป็นกระบวนการที่ดิน nibs โกโก้เป็น "โกโก้เหล้า" ซึ่งเรียกว่าช็อคโกแลต หรือโกโก้ unsweetened มวล การบดสร้างความร้อน และความสอดคล้อง granular แห้งของหมึกโกโก้ถูกแล้วเป็นของเหลวเป็นยอดสูงของไขมันที่อยู่ในหมึกละลาย เหล้าโกโก้ผสมกับเนยโกโก้และน้ำตาล ในกรณีของนมช็อคโกแลต หวาน สดบีบ หรือ เพิ่มแห้งลูกกลิ้งความร้อนต่ำผงนม ของผู้ผลิตแต่ละสูตรและผลิตวิธีการ


#3 ขั้นตอน: ผสมเหล้าโกโก้ และช็อกโกแลตขึ้นรูป

หลังจากการผสม ผสมเป็นต่อไปกลั่นเพื่อให้ขนาดอนุภาคของนมเพิ่มน้ำตาลลงไปละเอียดต้อง ผงโกโก้หรือ 'มวลชน' เป็นการผสมผสานกับเนยและเหล้าในปริมาณที่แตกต่างกันเพื่อให้แตกต่างกันของช็อคโกแลต couverture กลับ ผสมพื้นฐานกับส่วนผสมอย่างคร่าว ๆ ในลำดับของปริมาณสูงสุดก่อนมีดังนี้:

นมช็อคโกแลต - น้ำตาล นม หรือนมผง ผงโกโก้ โกโก้เหล้า เนยโกโก้ Lethicin และวานิลลา
ไวท์ช็อคโกแลต - น้ำตาล นม หรือนม ผง เนยเหล้าโกโก้ โกโก้ Lethicin และวานิลลา
ล้วนเข้มช็อคโกแลต - ผงโกโก้ โกโก้เหล้า เนยโกโก้ น้ำตาล Lethicin และวานิลลา

หลังจากผสมเสร็จ ขึ้นรูปเป็นขั้นตอนสุดท้ายสำหรับการประมวลผลช็อกโกแลต ขั้นตอนนี้ช่วยให้เหล้าโกโก้เย็น และเริ่มเป็นรูปร่างต่าง ๆ ตามแม่พิมพ์ สุดท้าย ช็อกโกแลตที่บรรจุ และกระจายทั่วโลก

Results (Thai) 2:

ขั้นตอนที่ 1: ถอนขนและการเปิดฝักเมล็ดโกโก้เติบโตในฝักที่แตกออกจากลำต้นและกิ่งก้านของต้นไม้โกโก้ ฝักจะเกี่ยวกับขนาดของฟุตบอล ฝักเริ่มต้นสีเขียวและกลายเป็นสีส้มเมื่อพวกเขากำลังสุก เมื่อฝักจะสุก, เครื่องเก็บเกี่ยวเดินทางผ่านสวนผลไม้โกโก้ด้วยมีดพร้าและตัดฝักเบา ๆ ออกจากต้นไม้คลิกที่นี่สำหรับคลิปวิดีโอของการประมวลผลโกโก้ "1:05 นาที" (ต้อง RealPlayer) ขั้นตอนที่ 2: ดองโกโก้ เมล็ดถั่วตอนนี้ได้รับการประมวลผลการหมัก พวกเขาจะอยู่ทั้งในขนาดใหญ่ตื้นถาดร้อนหรือปกคลุมด้วยใบกล้วยขนาดใหญ่ หากสภาพภูมิอากาศที่เหมาะสมที่พวกเขาอาจจะได้รับความร้อนจากดวงอาทิตย์เพียง คนงานที่มาพร้อมระยะ ๆ และคนพวกเขาขึ้นเพื่อให้ทุกถั่วออกมาหมักอย่างเท่าเทียมกัน ระหว่างการหมักคือเมื่อเมล็ดกลายเป็นสีน้ำตาล กระบวนการนี้อาจใช้เวลาห้าหรือแปดวันขั้นตอนที่ # 3: การอบแห้งเมล็ดโกโก้หลังจากการหมักเมล็ดโกโก้จะต้องแห้งก่อนที่จะสามารถคว้าในกระสอบและส่งไปยังผู้ผลิตช็อคโกแลต เกษตรกรก็แพร่กระจายเมล็ดหมักในถาดและปล่อยพวกเขาในดวงอาทิตย์ให้แห้ง กระบวนการอบแห้งมักจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์และส่งผลให้เมล็ดที่มีประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำหนักเดิมของพวกเขาขั้นตอนที่ 1: ย่างและฝัดโกโก้สิ่งแรกที่ผู้ผลิตช็อคโกแลตจะทำอย่างไรกับเมล็ดโกโก้จะย่างพวกเขา นี้พัฒนาสีและรสชาติของถั่วเป็นสิ่งที่แก้มที่ทันสมัยของเราคาดหวังจากช็อคโกแลตที่ดี เปลือกนอกของถั่วจะถูกลบออกและเนื้อสัตว์ถั่วโกโก้ภายในถูกแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่เรียกว่า "โกโก้ไส้ปากกา". กระบวนการคั่วทำให้เปลือกของโกโก้เปราะและไส้โกโก้ผ่านชุดของเมล็ดข้าวสายพันธุ์ที่และ การจัดเรียงไส้ตามขนาดในกระบวนการที่เรียกว่า "ฝัด" ขั้นตอนที่ 2: บดโกโก้ปากกาบดเป็นกระบวนการที่มีไส้โกโก้บดเป็น "โกโก้เหล้า" ซึ่งเป็นที่รู้จักกันเป็นช็อคโกแลตไม่หวานหรือมวลโกโก้ กระบวนการบดสร้างความร้อนและความมั่นคงเม็ดแห้งของปลายปากกาโกโก้จะถูกเปิดแล้วเป็นของเหลวเป็นจำนวนเงินที่สูงของไขมันที่มีอยู่ในละลายปลายปากกา สุราโกโก้ผสมกับเนยโกโก้และน้ำตาล ในกรณีที่ช็อคโกแลตนมสดรสหวานข้นหรือลูกกลิ้งแห้งต่ำความร้อนผงนมทั้งจะมีการเพิ่มขึ้นอยู่กับสูตรการผลิตและวิธีการที่ผู้ผลิตแต่ละขั้นตอนที่ # 3: เป็นการผสมผสานระหว่างโกโก้สุราและแม่พิมพ์ช็อคโกแลตหลังจากขั้นตอนการผสม ผสมผสานเป็นกลั่นต่อไปที่จะนำขนาดอนุภาคของนมเพิ่มและน้ำตาลลงไปที่ความละเอียดที่ต้องการ ผงโกโก้หรือ 'มวล' ผสมกลับมาพร้อมกับเนยและเหล้าในปริมาณที่แตกต่างกันเพื่อให้ชนิดที่แตกต่างกันของช็อคโกแลตหรือ Couverture ผสมขั้นพื้นฐานที่มีส่วนผสมประมาณในคำสั่งของปริมาณสูงสุดอันดับแรกมีดังนี้นมช็อคโกแลต - น้ำตาลนมหรือนมผง, ผงโกโก้สุราโกโก้เนยโกโก้วานิลลา Lethicin และช็อคโกแลตสีขาวน้ำตาลนมหรือนมผงโกโก้ สุราเนยโกโก้และวานิลลา Lethicin ธรรมดาช็อคโกแลต - ผงโกโก้สุราโกโก้เนยโกโก้, น้ำตาล, Lethicin และวานิลลาผสมหลังจากที่เสร็จสมบูรณ์แล้วปั้นเป็นขั้นตอนสุดท้ายสำหรับการประมวลผลช็อคโกแลต ขั้นตอนนี้จะช่วยให้สุราโกโก้เย็นและแข็งเป็นรูปทรงที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับแม่พิมพ์ ในที่สุดช็อคโกแลตเป็นแพคเกจและจัดจำหน่ายทั่วโลก

Results (Thai) 3:

ขั้นตอนที่ 1 : การเปิด#และฝัก

โกโก้ถั่วเติบโตในฝักที่แตกออกจากลำต้น และกิ่งก้านของโกโก้ต้นไม้ ฝักแก่จะเกี่ยวกับขนาดของฟุตบอล ฝักเริ่มเปลี่ยนสีส้ม สีเขียว และเมื่อพวกเขากำลังสุก เมื่อฝักสุก เก็บเกี่ยวเดินทางผ่านสวนโกโก้กับมีดพร้าและตัดฝักเบา ๆจากต้นไม้

คลิกที่นี่ เพื่อชมวิดีโอคลิปของโกโก้การประมวลผล " 1:05 นาที " ( ต้องใช้ RealPlayer )


ขั้นตอน# 2 : การหมักเมล็ดโกโก้

ตอนนี้เมล็ดที่ผ่านการหมักด้วยการประมวลผล พวกเขาจะวางในถาดอุ่นขนาดใหญ่ตื้นหรือปกคลุมด้วยใบกล้วยใหญ่ ถ้าสภาพอากาศเหมาะสม พวกเขาอาจเพียงแค่ได้รับความร้อนจากดวงอาทิตย์คนงานมาเป็นระยะๆ และกระตุ้นพวกเขาเพื่อให้ทั้งหมดของเมล็ดออกมาเท่ากัน หมัก ในระหว่างการหมัก คือ เมื่อเมล็ดเป็นสีน้ำตาล . กระบวนการนี้อาจใช้เวลา 5 หรือ 8 วัน





ขั้นตอน# 3 : การอบแห้งเมล็ดโกโก้

หลังจากการหมักโกโก้ เมล็ดจะแห้งก่อนที่พวกเขาสามารถรับเป็นกระสอบ และจัดส่งให้กับผู้ผลิตช็อกโกแลตเกษตรกรเพียงกระจายหมักเมล็ดลงในถาดและวางไว้ในแดดให้แห้ง กระบวนการอบแห้งมักจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ และผลลัพธ์ในเมล็ดที่มีประมาณครึ่งหนึ่งของน้ำหนักเดิมของพวกเขา




ขั้นตอน# 1 : คั่วและฝัดโกโก้

สิ่งแรกที่ผู้ผลิตช็อคโกแลตกับถั่วโกโก้เป็นย่างพวกเขานี้พัฒนาสีและกลิ่นของเมล็ดเป็นสิ่งที่ติดปากที่ทันสมัยของเราคาดหวังจากช็อกโกแลตได้ เปลือกนอกของถั่วจะถูกเอาออก และภายในเมล็ดโกโก้ เนื้อจะแตกเป็นชิ้นเล็ก ๆเรียกว่า " โกโก้นิบ "

ขั้นตอนการคั่วทำให้เปลือกของโกโก้ เปราะ และโกโก้นิบผ่านชุดของ sievesซึ่งสายพันธุ์และจัดเรียง nibs ตามขนาดในกระบวนการที่เรียกว่า " ฝัด " .



2 : ขั้นตอน#บดโกโก้นิบ

คัฟ คือ กระบวนการ ซึ่งโกโก้นิบจะคายลงใน " โกโก้สุรา " ซึ่งเป็นที่รู้จักกันเป็นช็อกโกแลตชนิดหยาบหรือมวลโกโก้กระบวนการบดสร้างความร้อนและความแห้งของโกโก้นิบเม็ดจะกลายเป็นของเหลว เป็นปริมาณสูงของไขมันที่มีอยู่ใน มีละลาย โกโก้สุราผสมกับเนยโกโก้และน้ำตาล ในกรณีของช็อกโกแลตนม สด หวาน ข้น หรือลูกกลิ้งความร้อนต่ำแห้งป่น นมสด คือเพิ่มขึ้นอยู่กับแต่ละผู้ผลิตสูตรและวิธีการผลิต #



ขั้นตอน 3 : ผสมโกโก้และช็อกโกแลตเหล้าปั้น

หลังจากกระบวนการผสม , ผสมคือการกลั่นเพิ่มเติมเพื่อนำขนาดของอนุภาคเพิ่มนมและน้ำตาลลงเพื่อต้องการความละเอียด .ผงโกโก้หรือ ' มวล ' ผสมกับเนยและเหล้าที่ปริมาณที่จะให้ชนิดของช็อกโกแลตหรือ couverture . ผสมส่วนผสมพื้นฐานที่มีประมาณในการสั่งซื้อปริมาณสูงสุดครั้งแรกมีดังนี้

ช็อกโกแลตนม - น้ำตาล นม หรือ นมผง ผงโกโก้ โกโก้ เนยโกโก้ lethicin สุรา และกลิ่นวานิลลา ช็อกโกแลตขาว -
น้ำตาล นมหรือนมผงโกโก้ เนยโกโก้ lethicin สุรา และกลิ่นวานิลลา ช็อกโกแลตเข้ม
ธรรมดา - ผงโกโก้ โกโก้ เนยโกโก้ น้ำตาล เหล้า lethicin และวานิลลา .

หลังจากผสมเสร็จ ปั้น เป็นขั้นตอนสุดท้ายของช็อกโกแลต ขั้นตอนนี้ช่วยให้โกโก้สุราเย็นและแข็งเป็นรูปร่างที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับแม่พิมพ์ ในที่สุด ช็อกโกแลตจะบรรจุและจัดจำหน่ายทั่วโลก .