Several propagation systems have be

Several propagation systems have been described (Geiger, 1993; Schmidt, 1995; Brandl, 1996; Ashurst, 1990; Boulton and Quain, 1999; Westner, 1999). All are provided with a means of ensuring that high rates of oxygen transfer can be achieved. This requires two components. Firstly, a system for delivering sterile oxygen into the growing yeast culture, usually a sparge ring, candle or similar device and, secondly, efficient mechanical agitation to ensure that oxygen is dispersed throughout the culture. The essential features are shown in Fig. 13.10. The aspect ratio of the vessel is relatively high to maximize the path-length for oxygen solution. Vessels are jacketed to facilitate attemperation by cooling. Either sterile wort is delivered to the wort via an in-line pasteurizer/heat exchanger, or wort can be sterilized in situ. Sterile oxygen is delivered at the base of the vessel via a stainless steel candle. High oxygen transfer rates are ensured by provision of a large mechanical rouser. If desired, the dissolved oxygen concentration may be regulated at a set point in a feed-back loop system using output from a dissolved oxygen probe located just under the surface of the liquid. The process generates considerable foam. Vessels with large freeboards contain this. In addition, foam can be controlled by application of top pressure and reducing agitation and gassing rates in response to a trigger from a high-level probe. Propagation in this way is conveniently performed within two vessels. The first, seed vessel is a similar to that shown in Fig. 13.10. The operating volume should be around 8 hl. The second vessel should be sized to achieve the desired pitching rate in the first fermentation. For example, a propagation vessel with an operating volume of 100 hl and a terminal cell count of 200 106/ml would generate sufficient yeast to pitch 1300 hl of wort at a pitching rate of 15 106 cells/ml. In contrast to traditional propagation plant large step-up ratios can be used, typically 1:10 to 1:20.
13.6 Fed-batch cultures
During fermentation or aerobic propagation using wort, yeast metabolism is catabolite repressed by sugars (Section 12.5.8). This limits the yield of biomass to modest values. Biomass yields can be dramatically increased by growth under derepressing conditions. This can be achieved by using an oxidative carbon source such as ethanol or glycerol. Unfortunately, many yeast strains including most brewing types grow poorly on oxidative media. Biomass production can be encouraged by fed-batch cultivation, in which the nutrient medium is supplied to the growing yeast over a period of time. The nutrient feed rate is controlled with respect to growth rate so the sugar concentration remains at a low derepressing concentration since it is utilized as soon as it comes into contact with the cells. In practice, this can be achieved by inoculating a medium containing all necessary nutrients but a limited supply of sugar. After inoculation with yeast, growth is allowed to proceed until the small concentration of sugar is consumed. At this point additional sugar is added to the culture. Sugar addition is exponential at a rate that mirrors the batch growth curve. Total biomass yields can be increased approximately fivefold using this procedure, compared to catabolite repressed cultures.

Results (Vietnamese) 1:

Tuyên truyền một số hệ thống đã mô tả (Geiger, 1993; Schmidt, 1995; Brandl, 1996; Ashurst, 1990; Boulton và Quain, 1999; Westner, 1999). Tất cả được cung cấp một phương tiện để đảm bảo rằng tỷ lệ chuyển oxy cao có thể đạt được. Điều này đòi hỏi hai thành phần. Trước hết, một hệ thống để cung cấp oxy vô trùng vào nấm men phát triển văn hóa, thường sparge vòng, nến hoặc thiết bị tương tự, và thứ hai, kích động cơ khí hiệu quả để đảm bảo rằng oxy phân tán khắp các nền văn hóa. Các tính năng cần thiết được hiển thị trong hình 13,10. Tỷ lệ khía cạnh của tàu là tương đối cao để tối đa hóa độ dài đường dẫn cho giải pháp oxy. Tàu được trọng để tạo điều kiện attemperation bởi làm mát. Vô trùng wort được gửi đến wort thông qua một trao đổi trong dòng khử trùng trục quay/nhiệt, hoặc wort có thể được khử trùng tại chỗ. Vô trùng oxy được phân phối tại các cơ sở của tàu qua một ngọn nến thép không gỉ. Cao oxy chuyển tỷ giá được đảm bảo bởi các điều khoản của một rouser cơ khí lớn. Nếu muốn, nồng độ oxy hòa tan có thể được quy định tại một thời điểm thiết lập trong một nguồn cấp dữ liệu trở lại vòng lặp hệ thống bằng cách sử dụng các đầu ra từ một thăm dò oxy hòa tan nằm ngay dưới bề mặt của chất lỏng. Quá trình tạo ra bọt đáng kể. Tàu trang bị lớn freeboards chứa này. Ngoài ra, bọt có thể được kiểm soát bởi các ứng dụng hàng đầu áp lực và giảm kích động và gassing tỷ giá để đáp ứng với một kích hoạt từ một thăm dò cao cấp. Tuyên truyền bằng cách này thuận tiện được thực hiện trong vòng hai tàu. Tàu đầu tiên, hạt giống là một tương tự để hiển thị trong hình 13,10. Phần hoạt động nên là khoảng 8 hl. Chiếc tàu chiến thứ hai nên được có kích thước để đạt được mức mong muốn bày trong sự lên men đầu tiên. Ví dụ, một tàu tuyên truyền với một khối lượng hoạt động của 100 hl và một số thiết bị đầu cuối di động 200 106/ml sẽ tạo ra các nấm men đủ để pitch 1300 hl wort tại một tỷ lệ bày 15 106 tế bào/ml. Ngược lại với truyền thống tuyên truyền thực vật lớn step-up tỷ lệ có thể được sử dụng, thường 1:10-1:20.13.6 nền văn hóa Fed-lôTrong quá trình lên men hoặc hiếu khí tuyên truyền bằng cách sử dụng wort, sự trao đổi chất men là catabolite repressed bởi đường (phần 12.5.8). Điều này giới hạn sản lượng của nhiên liệu sinh học để giá trị khiêm tốn. Sản lượng nhiên liệu sinh học có thể được tăng lên đáng kể bởi sự tăng trưởng theo derepressing điều kiện. Điều này có thể đạt được bằng cách sử dụng một nguồn oxy hóa cacbon chẳng hạn như cồn hoặc glycerol. Thật không may, nhiều chủng nấm men bao gồm đặt bia loại phát triển kém trên phương tiện truyền thông oxy hóa. Sản xuất nhiên liệu sinh học có thể được khuyến khích bởi hàng loạt nuôi trồng, trong đó môi trường dinh dưỡng cung cấp cho nấm men phát triển trong một khoảng thời gian. Chất dinh dưỡng nguồn cấp dữ liệu tỷ lệ đối với tốc độ tăng trưởng quản lý do đó, nồng độ đường vẫn còn ở một nồng độ thấp derepressing kể từ khi nó được sử dụng ngay sau khi nó tiếp xúc với các tế bào. Trong thực tế, điều này có thể đạt được bằng cối một phương tiện có chứa tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết nhưng hạn chế cung cấp của đường. Sau khi tiêm phòng với men, tăng trưởng được phép tiến hành cho đến khi nồng độ nhỏ của đường được tiêu thụ. Tại thời điểm này, đường bổ sung được thêm vào các nền văn hóa. Đường bổ sung là mũ tại một tỷ lệ gương đường cong tăng trưởng hàng loạt. Nhiên liệu sinh học tổng sản lượng có thể được tăng lên khoảng fivefold bằng cách sử dụng thủ tục này, so với nền văn hóa catabolite repressed.

Results (Vietnamese) 2:

Một số hệ thống tuyên truyền đã được mô tả (Geiger, 1993; Schmidt, 1995; Brandl, 1996; Ashurst, 1990; Boulton và Quain, 1999; Westner, 1999). Tất cả đều được cung cấp với một phương tiện đảm bảo rằng tỷ lệ cao của chuyển oxy có thể đạt được. Điều này đòi hỏi hai thành phần. Thứ nhất, một hệ thống cung cấp oxy vô trùng vào nấm men phát triển, thường là một chiếc nhẫn tiết kiệm, nến hoặc thiết bị tương tự và, thứ hai, rung động cơ học hiệu quả để đảm bảo rằng oxy được phân tán khắp các nền văn hóa. Các tính năng thiết yếu được thể hiện trong hình. 13.10. Các tỉ lệ của các tàu này là tương đối cao để tối đa hóa các con đường dài cho giải pháp oxy. Tàu được jacketed để tạo điều kiện -sự bằng cách làm lạnh. Hoặc wort vô trùng được giao cho wort qua một bộ trao đổi thanh trùng / nhiệt in-line, hoặc wort có thể tiệt trùng tại chỗ. Oxy vô trùng được giao tại các cơ sở của các tàu qua một ngọn nến bằng thép không gỉ. Tốc độ truyền oxy cao được đảm bảo bằng việc cung cấp một rouser cơ khí lớn. Nếu muốn, nồng độ oxy hòa tan có thể được quy định tại một điểm tập hợp trong một hệ thống vòng lặp phản hồi bằng cách sử dụng đầu ra từ một đầu dò oxy hòa tan nằm ngay dưới bề mặt của chất lỏng. Quá trình này tạo ra bọt đáng kể. Các tàu với freeboards lớn chứa này. Ngoài ra, bọt có thể được kiểm soát bằng cách áp dụng áp lực hàng đầu và giảm kích động và tỷ lệ thoát khí để đáp ứng với một kích hoạt từ một thăm dò mức độ cao. Tuyên truyền theo cách này được thuận tiện thực hiện trong vòng hai tàu. Các, tàu hạt giống đầu tiên là một tương tự như những gì thể hiện trong hình. 13.10. Khối lượng điều hành nên có khoảng 8 hl. Chiếc tàu thứ hai nên được kích thước để đạt được tỷ lệ chọi mong muốn trong quá trình lên men đầu tiên. Ví dụ, một tàu tuyên truyền với khối lượng hoạt động của 100 hl và một số tế bào bị đầu cuối của 200 106 / ml sẽ tạo ra đủ men để pitch 1300 hl của hèm rượu ở mức bày của 15 106 tế bào / ml. Ngược lại với tỷ lệ bước lên lớn nhà máy tuyên truyền truyền thống có thể được sử dụng, thường 1:10-01:20.
13,6 nền văn hóa Fed-lô
Trong quá trình lên men hiếu khí hoặc tuyên truyền sử dụng dịch nha, sự trao đổi chất men được catabolite áp bằng đường (Phần 12.5.8) . Điều này hạn chế năng suất sinh khối để các giá trị khiêm tốn. Sản lượng sinh khối có thể được tăng lên đáng kể bởi sự tăng trưởng trong điều kiện derepressing. Điều này có thể đạt được bằng cách sử dụng một nguồn carbon oxy hóa như ethanol hoặc glycerol. Thật không may, nhiều chủng nấm men bao gồm hầu hết các loại sản xuất bia phát triển kém trên phương tiện truyền thông oxy hóa. Sản xuất sinh khối có thể được khuyến khích bởi canh ăn-lô, trong đó môi trường dinh dưỡng được cung cấp cho nấm men phát triển trong một khoảng thời gian. Tỷ lệ thức ăn dinh dưỡng được kiểm soát đối với tốc độ tăng trưởng với rất nồng độ đường vẫn còn ở nồng độ thấp derepressing kể từ khi nó được sử dụng ngay sau khi nó tiếp xúc với các tế bào. Trong thực tế, điều này có thể đạt được bằng cách cấy một môi trường có chứa tất cả các chất dinh dưỡng cần thiết, nhưng một nguồn cung hạn chế đường. Sau khi tiêm chủng với nấm men, tăng trưởng được phép tiến hành cho đến khi nồng độ nhỏ đường được tiêu thụ. Tại thời điểm này lượng đường bổ sung được thêm vào các nền văn hóa. Ngoài đường là hàm mũ với một tốc độ mà gương đường cong tăng trưởng hàng loạt. Tổng sản lượng sinh khối có thể được tăng lên khoảng gấp năm lần sử dụng thủ tục này, so với các nền văn hóa catabolite áp.