The relationship between molecular

The relationship between molecular structure and odor is very complicated, that none of the theories of olfaction can explain. These are due to several facts. For example, there can be similarities between the chemical structure of compounds and their odors, but there are also some compounds that have similar structure and very different odors. Meanwhile, there are also compounds with different structures that all give similar odors. The odor character of stereoisomers also provides different odor sensations. For instance, only the menthol isomer has the ability to provide peppermint aroma, but on the other hand, the iso-, neo-, and neoiso-menthols provide the unpleasant musty flavor. Furthermore, increase in the length of the carbon chain may significantly affect odor properties. A very good example can be shown by saturated acids as the lower fatty acids give very intense and unpleasant aromas while fatty acids with 16 or 18 carbon atoms provide only a faint aroma. Therefore, at present, the classification of odor and the correlation of chemical structure and odor still remains a mystery (deMan, 1990). However, odor sensations can be categorized into seven primary classes. These primary odors are camphoraceous, pungent, ethereal, floral, peppermint, musky, and putrid. It was also suggested that there may be more than seven primary sensations.

Results (Indonesian) 1:

Hubungan antara struktur molekul dan bau sangat rumit, bahwa tak satu pun dari teori-teori penciuman dapat menjelaskan. Ini adalah karena beberapa fakta. Sebagai contoh, ada kesamaan antara struktur kimia dari senyawa dan bau mereka, tetapi ada juga beberapa senyawa yang memiliki struktur serupa dan bau yang sangat berbeda. Sementara itu, ada juga senyawa dengan struktur yang berbeda bahwa semua memberikan bau yang serupa. Karakter bau stereoisomers juga memberikan sensasi bau yang berbeda. Misalnya, hanya mentol isomer memiliki kemampuan untuk memberikan peppermint aroma, tetapi di sisi lain, iso, neo- dan neoiso-mentol memberikan rasa apak tidak menyenangkan. Selain itu, peningkatan panjang rantai karbon secara signifikan dapat mempengaruhi sifat bau. Contoh yang sangat baik dapat ditampilkan oleh asam jenuh seperti asam lemak rendah memberikan aroma yang sangat intens dan tidak menyenangkan sementara asam lemak dengan atom karbon 16 atau 18 menyediakan hanya aroma yang samar. Oleh karena itu, saat ini, klasifikasi bau dan korelasi struktur kimia dan bau masih tetap menjadi misteri (deMan, 1990). Namun, sensasi bau dapat dikategorikan ke dalam tujuh kelas utama. Ini bau yang utama adalah camphoraceous, pedas, halus, bunga, peppermint, musky, dan busuk. Itu juga menyarankan bahwa mungkin ada lebih dari tujuh sensasi utama.

Results (Indonesian) 2:

Hubungan antara struktur molekul dan bau sangat rumit, yang tak satu pun dari teori penciuman bisa menjelaskan. Ini adalah karena beberapa fakta. Sebagai contoh, bisa ada kesamaan antara struktur kimia senyawa dan bau mereka, tetapi ada juga beberapa senyawa yang memiliki struktur yang sama dan bau sangat berbeda. Sementara itu, ada juga senyawa dengan struktur yang berbeda bahwa semua memberikan bau yang sama. Karakter bau stereoisomer juga menyediakan sensasi bau yang berbeda. Misalnya, hanya mentol isomer memiliki kemampuan untuk memberikan aroma peppermint, tetapi di sisi lain, iso-, neo, dan neoiso-mentol memberikan rasa apak menyenangkan. Selanjutnya, peningkatan panjang rantai karbon secara signifikan dapat mempengaruhi sifat bau. Sebuah contoh yang sangat baik dapat ditunjukkan oleh asam jenuh dengan asam lemak yang lebih rendah memberikan aroma yang sangat intens dan menyenangkan sementara asam lemak dengan 16 atau 18 atom karbon hanya memberikan aroma samar. Oleh karena itu, saat ini, klasifikasi bau dan korelasi struktur kimia dan bau masih tetap menjadi misteri (Deman, 1990). Namun, sensasi bau dapat dikategorikan ke dalam tujuh kelas utama. Aroma utama adalah camphoraceous, tajam, halus, bunga, peppermint, musky, dan busuk. Itu juga menyarankan bahwa mungkin ada lebih dari tujuh sensasi utama.