The glass transition temperatures (

The glass transition temperatures (Tg) of lactose hydrolyzed milk powder (HMP) was determined and compared to that of regular milk powders (MP). Some physical and chemical changes (loss of flowing ability, browning development) were also evaluated during storage of the different milk powders. Sugars of HMP (glucose, galactose, lactose) influenced, but did not define, the Tg values of the product, on the contrary lactose governed the observed Tg values of MP samples.

Changes in the flowing characteristics of milk powder and color development, stored at different water activity values, were much more evident in HMP than in regular milk powder. Results suggested that the Tg value is not the unique parameter governing the flowability and color development in stored milk powders.

Results (Thai) 1:

อุณหภูมิการเปลี่ยนแก้ว (Tg) ของนมผงแลคโตไลซ์ (HMP) ถูกกำหนด และเมื่อเปรียบเทียบกับนมผงปกติ (MP) เปลี่ยนแปลงทางกายภาพ และเคมีบางอย่าง (ไหลสูญเสียความสามารถ บราวพัฒนา) ได้มีประเมินระหว่างการเก็บรักษาของผงนมแตกต่างกัน น้ำตาลของ HMP (กลูโคส กาแล็กโทส แลคโตส) ได้รับอิทธิพล แต่ไม่ได้ กำหนด ค่า Tg ของผลิตภัณฑ์ ดอก แลคโตบังคับค่า Tg สังเกต MP อย่างการเปลี่ยนแปลงในลักษณะการไหลของนมผงและสีพัฒนา เก็บค่ากิจกรรมของน้ำต่างกัน ได้ชัดเจนมากขึ้นใน HMP กว่าในนมผงปกติ ผลลัพธ์ที่แนะนำว่า ค่า Tg ไม่ใช่พารามิเตอร์เฉพาะที่ควบคุมการพัฒนา flowability และสีผงนมที่เก็บไว้

Results (Thai) 2:

อุณหภูมิเปลี่ยนกระจก (TG) ของแลคโตสนมผงไฮโดรไลซ์ (HMP) ถูกกำหนดและเมื่อเทียบกับผงนมปกติ (MP) บางการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางเคมี (สูญเสียความสามารถไหลพัฒนาบราวนิ่ง) นอกจากนี้ยังได้รับการประเมินระหว่างการเก็บรักษาของผงนมที่แตกต่างกัน น้ำตาลของ HMP (กลูโคสกาแลคโตแลคโตส) ได้รับอิทธิพล แต่ไม่ได้กำหนดค่า Tg ของผลิตภัณฑ์บนแลคโตสขัดควบคุมค่า Tg สังเกตตัวอย่าง MP.

การเปลี่ยนแปลงในลักษณะการไหลของผงนมและการพัฒนาสีที่เก็บไว้ ที่ค่ากิจกรรมทางน้ำที่แตกต่างกันชัดเจนมากขึ้นในการ HMP กว่าในนมผงปกติ ผลการชี้ให้เห็นว่าค่า Tg ไม่ได้เป็นพารามิเตอร์ที่ไม่ซ้ำกันการปกครองในการเคลื่อนตัวและสีที่เก็บไว้ในการพัฒนาผงนม