The effect of chitosan coating on s

The effect of chitosan coating on shelf life of ready-to-cook (RTC) meat products under chilled storage
(0e3
C) was investigated. The products investigated were chicken balls, chicken seekh kababs and
mutton seekh kababs. The samples were coated with 2 g/100 ml chitosan and then stored for 14 days.
The control and coated samples were analyzed periodically for microbiological, chemical and sensory
characteristics. Chitosan coated samples displayed a longer shelf-life compared to the uncoated samples.
Chitosan coating eliminated fecal coliforms and lowered counts of Staphylococcus spp. Chitosan
coating retarded lipid oxidation in all the meat products during storage. There were no significant
organoleptic changes in the chitosan coated samples. The efficacy of chitosan coating in inhibiting
Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Escherichia coli, and Pseudomonas fluorescens was validated by
inoculated pack studies.

Results (Thai) 2:

ผลของสารเคลือบผิวไคโตซานต่ออายุการเก็บของพร้อมที่จะปรุงอาหาร (RTC) ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ภายใต้การจัดเก็บแช่เย็น
(0e3? C) ถูกตรวจสอบ ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการตรวจสอบลูกไก่ไก่ Kababs
เนื้อซีคและเนื้อแกะเนื้อซีคKababs กลุ่มตัวอย่างที่ถูกเคลือบด้วย 2 กรัม / 100 มล. ไคโตซานและเก็บไว้เป็นเวลา 14 วัน. การควบคุมและตัวอย่างเคลือบวิเคราะห์เป็นระยะทางจุลชีววิทยาเคมีและประสาทสัมผัสลักษณะ ไคโตซานตัวอย่างเคลือบแสดงอีกต่อไปอายุการเก็บรักษาเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่ไม่เคลือบผิว. เคลือบไคโตซานตกรอบโคลิฟอร์มในอุจจาระและลดข้อหา Staphylococcus spp ไคโตซานเคลือบออกซิเดชันของไขมันปัญญาอ่อนในทุกผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ระหว่างการเก็บรักษา ไม่มีที่สำคัญคือการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสในตัวอย่างเคลือบไคโตซาน ประสิทธิภาพของสารเคลือบผิวไคโตซานในการยับยั้งเชื้อ Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Escherichia coli และ Pseudomonas fluorescens ได้รับการตรวจสอบโดยการศึกษาเชื้อแพ็ค

Results (Thai) 3:

ผลของไคโตซานเคลือบเมื่ออายุการเก็บรักษาของอาหารพร้อมปรุง ( RTC ) ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ภายใต้เย็นกระเป๋า
( 0e3
C ) ถูกตรวจสอบ ผลิตภัณฑ์ที่ศึกษา คือ ลูกชิ้นไก่ , ไก่และเนื้อแกะ seekh kababs
seekh kababs . ตัวอย่างที่เคลือบด้วยไคโตซาน 1 กรัม / 100 มิลลิลิตร แล้วเก็บไว้ได้ 14 วัน
ควบคุมและตัวอย่างที่เคลือบมาวิเคราะห์เป็นระยะทางจุลชีววิทยาเคมีและลักษณะทางประสาทสัมผัส

ตัวอย่างที่เคลือบด้วยไคโตแซนแสดงอายุการเก็บรักษาอีกต่อไปเมื่อเทียบกับตัวอย่างที่ไม่ได้เคลือบ เคลือบไคโตซาน
ตัดฟีคัลโคลิฟอร์มและลดลงนับจาก Staphylococcus spp .
เคลือบไคโตซาน ( การออกซิเดชันของไขมันในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทั้งหมดในระหว่างการเก็บรักษา ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ
ทางประสาทสัมผัสในไคโตซานเคลือบตัวอย่างผลของการเคลือบไคโตซานในการยับยั้ง
Bacillus cereus , Staphylococcus aureus , Escherichia coli , Pseudomonas fluorescens และถูกตรวจสอบโดย
หัวเชื้อแพ็คโดย