The US is in the midst of a barbecu

The US is in the midst of a barbecue boom. But as television programmes and restaurants celebrate mostly white pitmasters, are the cuisine's African-American roots being forgotten?
After a morning of peeling potatoes, Daryle Brantley sits at the only table outside of his counter-service restaurant C&K Barbecue. His daughter Jamila emerges from the midcentury building, a barbecue outpost that has been perched on a corner in north St Louis county since 1963. She has two white Styrofoam containers in her hands - rib tips with a side of baked beans and coleslaw, and the combination sandwich, which is two pieces of white bread piled with rib tips and crispy baked pig snouts. The meat is smothered in a tangy tomato- and vinegar-based sauce, which the restaurant is known for. Everything is made fresh each day, in house.
Barbecue rib tips and the combination rib tip-pig snout sandwich
St Louis-style barbecue at C&K in north St Louis county
Since taking over from the original owner in 1983, the Brantleys have enjoyed a great deal of success with their traditional St Louis-style barbecue. There are lines out the door, as well as accolades from both local and national media, from Maxim magazine to PBS. There's even a line in the 2002 movie Barbershop extoling the virtues of the ribs at a fictionalized "C&K on 75th".
"You just got to believe in what you're doing and keep it consistent. That's why we've survived over the years," says Daryle, then gestures to the steaming boxes in front of him. "Once you taste that, you'll see."
But things aren't as good as they used to be. Daryle once had three locations and sold the sauce bottled at local supermarkets - today he only has the original shopfront.
The decline happened as factory jobs left St Louis and the recession of the 1990s took its toll. Once the outlook improved and he wanted to expand or make improvements, he found no bank would loan to him.
"All I ever heard is, they can't help us because I don't qualify. I don't have enough assets. My credit isn't good enough," he says. "Come on."
Daryle believes he knows exactly why he's had difficulty accessing capital.
"Racism," he says. "I didn't want to say it, but it's structured racism."
African American man slicing barbecue at a county fair in 1939
A man slicing barbecue at a county fair in Texas, 1939
The US is undisputedly in the midst of a barbecue boom - there are currently more than 14,000 barbecue restaurants in the country - but African American restaurateurs and pitmasters may be getting left in the dust. Thanks to television and professional barbecue competitions, barbecue chefs have become celebrities with cult followings, but those celebrity faces are largely white.
"National press is infatuated with white, male hipster BBQ," writes Robb Walsh on the blog First We Feast. "Believe it or not, blacks, Latinos, and women are involved in the barbecue biz too."
The trend continues when it comes to new restaurants opening around the country.
"New barbecue joints generally are run by white men. That just seems to be the trend," says Daniel Vaughn, barbecue editor for Texas Monthly. "The movement that gets troubling is the, 'I'm a chef, I'm bored, I want to find my soul, so I'm going to go into barbecue now. That's going to be my culinary fling.'"
White ownership is, of course, not in and of itself troubling. But the assumption that the faces on television reflect the totality of successful pitmasters does trouble John T Edge, author and director of the Southern Foodways Alliance. That point came into sharp relief after a recent article was published on the Fox News website, entitled "America's most influential BBQ pitmasters and personalities." Of the dozen named chefs and writers, not a single one was African American.
"This shows no historical awareness of the central role that African American people and other people of colour have played in the most primal of American foods," he says. "I'm not saying it is a racist act. By way of its omission it is racist."
segregated lunch
In some of its earliest days in America, barbecue was plantation feast food. Whole hogs were cooked in wood burning pits to celebrate the end of the summer growing season. While white plantation owners may have partaken, it was the black slaves who were in the pits working.
"Barbecue is long, hard, hot dirty work. When given an option, particularly in the south, that's not the work white people did," says Lolis Eric Elie, author of the classic barbecue tome Smokestack Lightning: Adventures in the Heart of Barbecue Country.
When the enslaved African Americans got pigs of their own, necessity inspired nose-to-tail consumption, as well as the ingenuity to create dishes to make the pig's least pleasant parts edible. Those culinary skills were vital after the end of slavery, when black men and women needed to go into business for themselves.
"An African-American man - or woman, but less often women - could literally dig a hole in the ground on the side of the road, lay on some bed springs, shovel in coals and start a business," says Edge. "Barbecue was a food with low cost of entry. It was the food truck of the 19th century.

Results (Thai) 1:

สหรัฐอเมริกาเป็นกลางบูมบาร์บีคิว แต่เป็นโทรทัศน์ โปรแกรมและร้านอาหารฉลองส่วนใหญ่สีขาว pitmasters มีอาหารราก African-American ถูกลืมหลังจากเช้าของปอกเปลือกมันฝรั่ง Daryle Brantley อยู่ที่ตารางเฉพาะภายนอกของเขาทวนบริการร้านอาหารซีแอนด์เคบาร์บีคิว ลูกสาวของเขา Jamila บ่งบอกจาก midcentury อาคาร หน้าด่านบาร์บีคิวที่ตั้งอยู่ในมุมในเขตเซนต์ Louis เหนือตั้งแต่ 1963 เธอมีสองภาชนะ Styrofoam สีขาวในมือเธอ - เคล็ดลับซี่โครงกับด้านถั่ว coleslaw และชุดแซ นวิ ซึ่งเป็นสองชิ้นของขนมปังขาวชั้นกับเคล็ดลับซี่โครงหมูอบกรอบ snouts เนื้อจะ smothered การแทงจี้มะเขือเทศ และน้ำส้มสายชูใช้ซอส ซึ่งเป็นที่รู้จักสำหรับอาหาร ทำสดทุกวัน ในบ้านเคล็ดลับซี่โครงบาร์บีคิวและแซนวิ snout ซี่โครงหมูแนะนำชุดเซนท์ Louis แบบบาร์บีคิวที่ C และ K ในเขตเซนต์ Louis เหนือตั้งแต่การไปจากเจ้าของเดิมใน 1983, Brantleys จะได้เพลิดเพลินมากประสบความสำเร็จกับบาร์บีคิวของ St Louis แบบดั้งเดิม มีรายการออกแบบประตู ตลอดจน accolades จากท้องถิ่น และชาติสื่อ จากนิตยสาร Maxim กับ PBS มีมีแม้บรรทัดใน extoling ร้านตัดผม 2002 ภาพยนตร์คุณค่าของซี่โครงที่การประนีประนอม "C & K บน 75th""คุณเพียงแค่เชื่อในสิ่งที่คุณกำลังทำ และให้สอดคล้องกัน ที่ว่าทำไมเราได้รอดชีวิตปี, "กล่าวว่า Daryle แล้วรูปแบบลายเส้นการกล่องนึ่งในหน้าของเขา "เมื่อคุณลิ้มรสที่ คุณจะเห็นการ"แต่สิ่งที่ไม่ดีอย่างที่เคย Daryle ครั้งมีสามสถาน และขายน้ำขวดที่ซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น - วันนี้เท่านั้นมา shopfront เดิมลดลงเกิดเป็นโรงงาน Louis เซนต์ซ้าย และถดถอยของปี 1990 เอาโทร เมื่อปรับปรุง outlook และเขาต้องการขยาย หรือปรับปรุง เขาพบธนาคารไม่ต้องกู้ยืมเขา"ทั้งหมดที่เคยได้ยินได้ พวกเขาไม่สามารถช่วยเราได้เนื่องจากฉันไม่รับรอง ไม่มีสินทรัพย์เพียงพอ เครดิตของฉันไม่ดีพอ, "เขากล่าวว่า "มา"Daryle เชื่อว่า เขารู้ว่าทำไมเขาจะมีความยากลำบากในการเข้าถึงทุน"เหยียด เขากล่าวว่า "ไม่อยากจะพูดว่า แต่มันเป็นโครงสร้างเหยียด"แบ่งบาร์บีคิวที่เป็นธรรมเขตในคนแอฟริกันอเมริกันแบ่งบาร์บีคิวที่เป็นธรรมเขตในเท็กซัส 1939 คนสหรัฐอเมริกามีแหล่งบูมบาร์บีคิว- ปัจจุบันมีร้านอาหารบาร์บีคิวมากกว่า 14000 ในประเทศ - แต่ชาวอเมริกันแอฟริกัน restaurateurs และ pitmasters จะได้รับอยู่ในฝุ่น โทรทัศน์และแข่งขันมืออาชีพบาร์บีคิว บาร์บีคิวเชฟได้กลายเป็น ดาราที่ มีต่อลัทธินี้ แต่เหล่าเซเลบริตี้หน้าเป็นสีขาวส่วนใหญ่"กดชาติจะหลงใหลชาย ขาวอ่อนบาร์บีคิว เขียนโซเฟียร็อบสวีในบล็อกแรกเราเลี้ยง "เชื่อหรือไม่ ดำ Latinos และผู้หญิงจะเกี่ยวข้องใน biz บาร์บีคิวเกินไป"แนวโน้มยังคงเมื่อมาถึงร้านอาหารเปิดทั่วประเทศ"รอยต่อบาร์บีคิวใหม่โดยทั่วไปจะดำเนินการ โดยคนขาว ที่เหมือนจะ แนวโน้ม กล่าวว่า Daniel Vaughn แก้ไขบาร์บีคิวสำหรับเท็กซัสประจำเดือน "การเคลื่อนไหวที่ได้รับ troubling การ, ' ฉันเป็นเชฟ ผมเบื่อ อยากค้นหาจิตวิญญาณของฉัน ดังนั้นฉันจะไปเป็นบาร์บีคิว ที่เป็นไปได้ของฉันเหวี่ยงอาหาร ' "เจ้าขาวได้ แน่นอน ไม่ใน และ ของตัวเอง troubling แต่อัสสัมชัญที่ใบหน้าในโทรทัศน์สะท้อนผลของ pitmasters ประสบความสำเร็จปัญหาจอห์น T ขอบ ผู้เขียนและผู้อำนวยการฝ่ายพันธมิตร Foodways ใต้ ที่จุดเข้ามาบรรเทาคมหลังจากบทความล่าสุดเผยแพร่บนเว็บไซต์ข่าวฟ็อกซ์ สิทธิ "ของอเมริกามีอิทธิพลมากที่สุด pitmasters บาร์บีคิวและสับสน" ชื่อเชฟและนักเขียนเรื่อง ไม่เป็นหนึ่งเดียวเป็นแอฟริกันอเมริกัน"นี้แสดงไม่จิตสำนึกบทบาทศูนย์กลางประวัติศาสตร์ที่คนอเมริกันแอฟริกัน และสีคนอื่นได้เล่นในแบบสไตไลซ์ที่สุดของอาหารอเมริกัน เขากล่าวว่า "ผมไม่ว่า เป็นการกระทำเหยียดสีผิว โดยวิธีการกระทำการอันนั้น ได้เหยียดสีผิว"อาหารกลางวันจำแนกในบางวันเร็วที่สุดในอเมริกา บาร์บีคิวสวนเลี้ยงอาหาร ทั้ง hogs ถูกต้มในเผาหลุมเพื่อเฉลิมฉลองการสิ้นสุดของฤดูกาลเติบโต ในขณะที่เจ้าของสวนสีขาวอาจมี partaken มันเป็นทาสสีดำที่อยู่ในหลุมที่ทำงาน"บาร์บีคิวยาว หนัก ร้อนสกปรกทำงาน เมื่อกำหนดตัวเลือก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคใต้ ที่ไม่ใช่งานได้คนสีขาว กล่าวว่า Lolis Eric Elie ผู้เขียนของโตเมบาร์บีคิวคลาสสิก Smokestack ฟ้าผ่า: ผจญภัยในใจกลางประเทศบาร์บีคิวเมื่อชาวอเมริกันแอฟริกัน enslaved ได้สุกรของตนเอง ความจำเป็นแรงบันดาลใจการใช้จมูกหาง ตลอดจนประดิษฐ์คิดค้นเพื่อสร้างอาหารให้กินของหมูชิ้นส่วนน้อยดี ทักษะการทำอาหารนั้นได้สำคัญหลังการสิ้นของทาส ดำชายและหญิงต้องไปสู่ธุรกิจด้วยตนเอง"มีคน African-American - หรือผู้หญิง แต่ผู้หญิงมักน้อย - สามารถอักษรขุดหลุมในดินด้านของถนน วางบนเตียงสปริงบาง shovel ในถ่านหิน และเริ่มต้นธุรกิจ กล่าวว่า ขอบ "บาร์บีคิวเป็นอาหารที่ มีต้นทุนต่ำของรายการ รถบรรทุกอาหารของศตวรรษที่ 19 ได้

Results (Thai) 2:

สหรัฐอยู่ในท่ามกลางของบูมบาร์บีคิวที่ แต่เป็นรายการโทรทัศน์และร้านอาหารส่วนใหญ่เฉลิมฉลอง pitmasters
สีขาวเป็นอาหารของรากแอฟริกันอเมริกันที่ถูกลืมหรือไม่หลังจากที่ช่วงเช้าของมันฝรั่งปอกเปลือกที่Daryle Brantley นั่งอยู่ที่โต๊ะเพียงด้านนอกของร้านอาหารของเขาให้บริการที่เคาน์เตอร์ C & K บาร์บีคิว ลูกสาวของเขา Jamila โผล่ออกมาจากอาคาร midcentury, ด่านบาร์บีคิวที่ได้รับการตั้งอยู่บนมุมทิศตะวันตกเฉียงเหนือในเขตเซนต์หลุยส์ตั้งแต่ปี 1963 เธอมีสองภาชนะโฟมสีขาวในมือของเธอ - เคล็ดลับซี่โครงกับด้านข้างของถั่วอบและสลัดกะหล่ำปีและทั้ง แซนวิชรวมกันซึ่งเป็นสองชิ้นของขนมปังขาวซ้อนกับเคล็ดลับและซี่โครงหมูกรอบจมูกอบ เนื้อเป็น smothered ใน tomato- เปรี้ยวและซอสน้ำส้มสายชูตามที่ร้านอาหารเป็นที่รู้จักกัน ทุกอย่างที่ทำสดใหม่ทุกวันในบ้าน.
บาร์บีคิวเคล็ดลับซี่โครงและการรวมกันที่จมูกปลายหมูซี่โครงแซนวิชเซนต์บาร์บีคิวหลุยส์สไตล์ที่ C & K ในเขตทางตอนเหนือเซนต์หลุยส์นับตั้งแต่เข้ารับช่วงต่อจากเจ้าของเดิมในปี1983 Brantleys มีความสุขดี การจัดการที่ประสบความสำเร็จกับดั้งเดิมของพวกเขาเซนต์หลุยส์บาร์บีคิวสไตล์ มีเส้นออกประตูเช่นเดียวกับการได้รับเกียรติจากทั้งสื่อท้องถิ่นและระดับชาติจากนิตยสาร Maxim พีบีเอส มีแม้กระทั่งสายในปี 2002 ภาพยนตร์ Barbershop extoling คุณธรรมซี่โครงที่ที่สมมติ "C & K ใน 75". "คุณเพียงแค่มีที่จะเชื่อในสิ่งที่คุณทำและให้มันสอดคล้องกัน. นั่นเป็นเหตุผลที่เราได้รอดชีวิตจากปีที่ผ่านมา "Daryle แล้วท่าทางกล่องนึ่งในด้านหน้าของเขากล่าวว่า "เมื่อคุณได้ลิ้มรสที่คุณจะเห็น." แต่สิ่งที่ไม่ดีเท่าที่พวกเขาเคยเป็น Daryle เคยมีสามสถานที่และขายขวดซอสที่ซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น - วันนี้เขามีเพียง shopfront เดิม. ลดลงที่เกิดขึ้นเป็นงานที่โรงงานที่เหลือเซนต์หลุยส์และภาวะเศรษฐกิจถดถอยของปี 1990 เอาอย่าง เมื่อแนวโน้มที่ดีขึ้นและเขาต้องการที่จะขยายหรือปรับปรุงเขาพบว่าธนาคารจะไม่กู้เงินกับเขา. "ทั้งหมดที่ฉันเคยได้ยินคือพวกเขาไม่สามารถช่วยให้เราเพราะผมไม่ได้มีคุณสมบัติ. ฉันไม่ได้มีสินทรัพย์เพียงพอ เครดิตของฉันไม่ดีพอ "เขากล่าว "Come on." Daryle เชื่อว่าเขารู้ว่าทำไมเขามีความยากลำบากในการเข้าถึงเงินทุน. "เหยียดเชื้อชาติ" เขากล่าว "ผมไม่ต้องการที่จะพูด แต่ก็มีโครงสร้างการเหยียดสีผิว." แอฟริกันบาร์บีคิวหั่นคนอเมริกันที่เป็นธรรมมณฑลในปี 1939 ชายคนหนึ่งหั่นบาร์บีคิวในเขตธรรมในเท็กซัส 1939 สหรัฐอเมริกาเป็น undisputedly ในท่ามกลางของบูมบาร์บีคิวที่ - ปัจจุบันมีมากกว่า 14,000 ร้านอาหารบาร์บีคิวในประเทศ - ฟริกันอเมริกัน แต่ภัตตาคารและ pitmasters อาจจะได้รับที่เหลืออยู่ในฝุ่น ขอบคุณที่โทรทัศน์และการแข่งขันบาร์บีคิวมืออาชีพเชฟบาร์บีคิวได้กลายเป็นคนดังที่มีดังต่อไปนี้ศาสนา แต่ใบหน้าที่มีชื่อเสียงเหล่านั้นเป็นสีขาวส่วนใหญ่. "กดแห่งชาติจะหลงใหลกับสีขาวบาร์บีคิวทันสมัยชาย" Robb วอลช์เขียนในบล็อกเราฉลอง "เชื่อหรือไม่ว่าคนผิวดำ, ลาตินและผู้หญิงมีส่วนร่วมในระยะยาวบาร์บีคิวเกินไป." แนวโน้มยังคงเมื่อมันมาถึงร้านอาหารเปิดใหม่ทั่วประเทศ. "ข้อต่อบาร์บีคิวใหม่โดยทั่วไปจะดำเนินการโดยคนขาว. นั่นก็ดูเหมือนว่าจะ เป็นแนวโน้ม "แดเนียลจอห์น, บรรณาธิการบาร์บีคิวเท็กซัสกล่าวว่ารายเดือน "การเคลื่อนไหวที่ได้รับหนักใจเป็น ',' ฉันพ่อครัวผมเบื่อที่ฉันอยากพบจิตวิญญาณของฉันดังนั้นฉันจะไปเป็นบาร์บีคิวในขณะนี้. ที่เป็นไปได้พุ่งทำอาหารของฉัน. '" สีขาว เจ้าของเป็นของหลักสูตรไม่ได้อยู่ในตัวของมันเองหนักใจ แต่สันนิษฐานว่าใบหน้าบนจอโทรทัศน์สะท้อนให้เห็นถึงจำนวนทั้งสิ้นของ pitmasters ที่ประสบความสำเร็จไม่ปัญหาจอห์น T ขอบ, ผู้เขียนและผู้อำนวยการของภาคใต้ Foodways พันธมิตร จุดที่เข้ามาบรรเทาคมหลังจากที่บทความล่าสุดที่ได้รับการเผยแพร่บนเว็บไซต์ข่าวฟ็อกซ์เรื่อง "pitmasters บาร์บีคิวที่มีอิทธิพลมากที่สุดของอเมริกาและมีบุคลิกที่." เชฟชื่อโหลและนักเขียนที่ไม่ได้เป็นหนึ่งเดียวเป็นแอฟริกันอเมริกัน. "นี่แสดงให้เห็นว่าไม่มีการรับรู้ทางประวัติศาสตร์ของบทบาทสำคัญที่คนอเมริกันแอฟริกันและคนอื่น ๆ ที่มีสีได้เล่นในครั้งแรกส่วนใหญ่ของอาหารอเมริกัน" เขากล่าว "ผมไม่ได้บอกว่ามันคือการกระทำชนชั้น. โดยวิธีการละเลยมันเป็นชนชั้น." แยกอาหารกลางวันในบางวันแรกในอเมริกา, บาร์บีคิวอาหารงานเลี้ยงการเพาะปลูก หมูทั้งถูกปรุงสุกในหลุมเผาไหม้ไม้เพื่อเฉลิมฉลองการสิ้นสุดของฤดูปลูกฤดูร้อน ในขณะที่เจ้าของไร่สีขาวอาจจะ partaken มันเป็นทาสผิวดำที่อยู่ในหลุมทำงาน. "บาร์บีคิวเป็นเวลานานยากทำงานสกปรกร้อน. เมื่อได้รับเลือกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคใต้ที่ไม่ได้ทำงานคนผิวขาวได้" กล่าวว่า Lolis เอริคเอลีผู้เขียนบาร์บีคิวคลาสสิกเล่มปล่องไฟสายฟ้า: การผจญภัยในหัวใจของบาร์บีคิวประเทศ. เมื่อชาวอเมริกันแอฟริกันกดขี่มีหมูของตัวเองจำเป็นแรงบันดาลใจจมูกไปหางบริโภคเช่นเดียวกับความฉลาดในการสร้างอาหาร ที่จะทำให้ชิ้นส่วนที่น่าพอใจอย่างน้อยหมูกิน ผู้ที่ทักษะการทำอาหารเป็นสำคัญหลังจากการสิ้นสุดของการเป็นทาสเมื่อคนสีดำและผู้หญิงที่จำเป็นในการเข้าไปทำธุรกิจสำหรับตัวเอง. "ชายแอฟริกัน - อเมริกันหรือหญิง แต่มักจะน้อยผู้หญิง - ตัวอักษรจะขุดหลุมในพื้นดินที่อยู่ด้านข้าง ของถนนที่วางอยู่บนเตียงสปริงบางพลั่วในถ่านหินและเริ่มต้นธุรกิจ "ขอบกล่าวว่า "บาร์บีคิวเป็นอาหารที่มีค่าใช้จ่ายต่ำของรายการ. มันเป็นรถบรรทุกอาหารของศตวรรษที่ 19

Results (Thai) 3:

เราอยู่ในท่ามกลางของบูมบาร์บีคิว แต่เป็นโปรแกรมโทรทัศน์และร้านอาหารฉลอง pitmasters สีขาวเป็นส่วนใหญ่ มีรากของอาหารชาวอเมริกันถูกลืม ?
หลังจากเช้าปอกมันฝรั่ง Daryle แบรนท์ลีย์นั่งอยู่เพียงโต๊ะนอกของเขา เคาน์เตอร์เซอร์วิส& K C ร้านอาหารบาร์บีคิว ลูกสาวของเขาโผล่ออกมาจากอาคาร midcentury จามิลา ,บาร์บีคิว ด่านที่ถูกตั้งอยู่บนมุมใน North St Louis มณฑลตั้งแต่ 1963 เธอได้สองสีขาวโฟมบรรจุในมือเธอ - ปลายกระดูกซี่โครงพร้อมเครื่องเคียง ถั่วอบ และโคลสลอว์ และชุดแซนด์วิช ซึ่งเป็นสองชิ้นของขนมปังขาวซ้อนกับเคล็ดลับซี่โครงหมูอบกรอบ snouts . เนื้อจะ smothered ในมะเขือเทศอัมพิล และซอสน้ำส้มสายชูตามซึ่งร้านอาหารที่เป็นที่รู้จักกัน . ทุกอย่างที่ทำสดใหม่ทุกวัน ในบ้าน บาร์บีคิวซี่โครง
เคล็ดลับและการรวมกันซี่โครงหมู ปลายจมูกแซนวิช
เซนต์หลุยส์สไตล์บาร์บีคิว ซี & K ใน North St Louis มณฑล
ตั้งแต่เอามาจากเจ้าของเดิมใน 1983 , brantleys ได้เพลิดเพลินกับการจัดการที่ดีของความสำเร็จกับประเพณีของเซนต์หลุยส์สไตล์บาร์บีคิว มีเส้นออกประตูรวมทั้งรางวัลจากสื่อทั้งในระดับท้องถิ่นและระดับชาติ จากนิตยสารกับ PBS มีแม้กระทั่งเส้นใน 2002 ภาพยนตร์ร้านตัดผม extoling คุณธรรมของซี่โครงที่เรื่องสมมติ " C & K ใน 75 " .
" คุณก็ต้องเชื่อในสิ่งที่คุณทำและให้มันสอดคล้องกัน นั่นเป็นเหตุผลที่ทำไมเราถึงรอดมาได้ปี กล่าวว่า " Daryle แล้วท่าทางจะนึ่งกล่องในด้านหน้าของเขา" เมื่อคุณได้ลิ้มรสที่ , คุณจะเห็น "
แต่สิ่งไม่ดีอย่างที่พวกเขาเคยเป็น Daryle เคยสามสถานที่ขายขวดซอสวันนี้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นเขามี shopfront เดิม
ความเสื่อมเกิดขึ้นงานโรงงานซ้าย St Louis และภาวะถดถอยของปี 1990 ได้โทร . เมื่อแนวโน้มขึ้น และเขาต้องการที่จะขยาย หรือปรับปรุงเขาพบว่าไม่มีธนาคารจะกู้เขา .
" ทั้งหมดที่ฉันได้ยินคือ พวกเขาไม่สามารถช่วยเราได้ เพราะผมไม่รับ ผมไม่มีทรัพย์สินพอ สินเชื่อของฉันไม่ดีพอ , " เขากล่าว . " ไม่เอาน่า "
Daryle เชื่อว่าเขารู้ว่าทำไมเขาถึงมีปัญหาการเข้าถึงทุน
" เหยียดเชื้อชาติ " เขากล่าว . " ฉันไม่อยากพูด แต่มันเป็นแบบเนี้ย "
ชาวอเมริกันคนหั่นบาร์บีคิวที่ County Fair ในปี 1939
ผู้ชายหั่นบาร์บีคิวที่เคาน์ตี้แฟร์ในเท็กซัส , 1939
เราเป็น undisputedly ในท่ามกลางของบูม - บาร์บีคิว ปัจจุบันมีมากกว่า 14 , 000 บาร์บีคิวร้านอาหารในประเทศ - แต่ผู้จัดการร้านอาหารอเมริกันแอฟริกาและ pitmasters อาจจะเหลืออยู่ในฝุ่น ขอบคุณโทรทัศน์และการแข่งขันบาร์บีคิวมืออาชีพเชฟบาร์บีคิวได้กลายเป็นคนดังต่อไปนี้กับศาสนา ,แต่หน้าดาราเป็นส่วนใหญ่สีขาว .
" แห่งชาติกดหลงขาว บาบีคิว ฮิปปี้ ชาย " เขียนร็อบ วอลช์ในบล็อกแรกเราเลี้ยง " เชื่อหรือไม่ว่า คนดำ ลาติน และผู้หญิงที่เกี่ยวข้องในบาร์บีคิว Biz เหมือนกัน "
แนวโน้มยังคงเมื่อมันมาถึงร้านอาหารเปิดใหม่ทั่วประเทศ .
" ใหม่บาร์บีคิวโดยทั่วไปจะถูกเรียกใช้ โดยข้อต่อสีขาวผู้ชายดูเหมือนจะเป็นเทรนด์ กล่าวว่า แดเนียล วอห์น , บาร์บีคิวบรรณาธิการสำหรับเท็กซัสรายเดือน " . การเคลื่อนไหวที่ถูกทำให้เป็น ' ฉันเป็นเชฟ ฉันเบื่อ ฉันต้องการพบจิตวิญญาณของฉัน ดังนั้น ฉัน จะ ไป เป็น บาร์บีคิว ในตอนนี้ ที่กำลังจะเหวี่ยงอาหารของฉัน . ' "
ขาวเจ้าของ แน่นอน ไม่ ใน และ ของตัวเองปัญหาแต่สมมติฐานที่หน้าโทรทัศน์ สะท้อนให้เห็นถึงผลของ pitmasters สําเร็จไม่ปัญหาจอ T ขอบ , ผู้เขียนและผู้อำนวยการของภาคใต้ foodways พันธมิตร จุดที่เข้ามาบรรเทาคมหลังจากที่บทความล่าสุดที่ถูกตีพิมพ์ในเว็บไซต์ข่าวฟ็อกซ์ , สิทธิ " ของอเมริกามีอิทธิพลมากที่สุดบาร์บีคิว pitmasters และบุคลิกภาพ " ของโหลชื่อเชฟและนักเขียนไม่ใช่อันเดียวคือชาวอเมริกัน .
" นี้แสดงให้เห็นว่าไม่มีความรู้ทางประวัติศาสตร์ของบทบาทศูนย์กลางที่คนอเมริกันแอฟริกาและคนอื่น ๆสีได้เล่นในพื้นฐานที่สุดของอาหารอเมริกัน , " เขากล่าว . " ผมไม่ได้บอกว่า มันเป็นการกระทำของพวกเหยียดผิว โดยวิธีการของการละเลยมันเป็นชนชั้น "

แยกกลางวันในบางส่วนของอเมริกาในเร็ววันบาร์บีคิวถูกปลูกเลี้ยงอาหารทั้งหมูสุกในหลุมเผาไม้เพื่อเฉลิมฉลองการสิ้นสุดของฤดูปลูกฤดูร้อน ในขณะที่เจ้าของสวนสีขาว อาจใช้ เป็นทาสผิวดำที่ถูกในหลุมทำงาน .
" บาร์บีคิวยาว หนัก ร้อน สกปรก เมื่อได้รับเลือก โดยเฉพาะในภาคใต้ ไม่ใช่งานที่คนขาวได้ กล่าวว่า lolis เอริค Elie ,ผู้เขียนของคลาสสิก Tome บาร์บีคิวปล่องควันสูงฟ้าผ่า : การผจญภัยในหัวใจของประเทศ บาร์บีคิว
เมื่อทาสแอฟริกัน อเมริกันมีสุกรของตนเอง เป็นแรงบันดาลใจจากจมูกถึงการบริโภคหาง รวมทั้งความฉลาดในการสร้างอาหาร เพื่อให้ส่วนที่น้อยที่สุดที่น่ารื่นรมย์ของหมูกินได้ ที่ทักษะการทําอาหารเป็นสำคัญ หลังจากสิ้นสุดของความเป็นทาสเมื่อผู้ชายสีดำและผู้หญิงต้องการที่จะไปในธุรกิจสำหรับตัวเอง .
" ชาวอเมริกันผู้ชายหรือผู้หญิง แต่มักจะน้อยกว่าผู้หญิง - หมายไม่สามารถขุดเป็นหลุมบนถนน นอนลงบนเตียงสปริงบ้าง พลั่วในถ่านหินและเริ่มธุรกิจ , กล่าวว่า " ขอบ " บาร์บีคิวเป็นอาหารที่มีราคาต่ำของรายการ มันเป็นอาหารที่รถบรรทุกของศตวรรษที่ 19