Many bacteria are unable to grow at

Many bacteria are unable to grow at temperatures below 10°C and even psychrotrophic organisms grow very slowly, and sometimes with extended lag phases, when temperatures approach 0°C Figure 6.2 shows the effect of temperature on the growth rate of the fish spoilage bacterium Shewanella Putrefaciens. At 0°C the growth rate is less than one-tenth of the rate at the optimum growth temperature.

Microbial activity is responsible for spoilage of most fresh fish products. The shelf life of fish products, therefore, is markedly extended when products are stored at low temperatures. In industrialized countries it is common practice to store fresh fish in ice (at 0°C) and the shelf life at different storage temperatures (at t°C) has been expressed by the relative rate of spoilage (RRS), defined as shown in

Results (Indonesian) 1:

Banyak bakteri tidak tumbuh pada temperatur dibawah 10° C dan bahkan psychrotrophic organisme tumbuh sangat lambat, dan kadang-kadang dengan fase diperpanjang lag, Kapan suhu pendekatan 0° C gambar 6.2 menunjukkan pengaruh suhu pada tingkat pertumbuhan ikan busuk bakteri Shewanella Putrefaciens. 0° C tingkat pertumbuhan adalah kurang dari sepersepuluh dari tingkat pada suhu pertumbuhan yang optimum.Aktivitas mikroba bertanggung jawab untuk pembusukan kebanyakan produk ikan segar. Kehidupan rak produk ikan, oleh karena itu, sangat diperpanjang ketika produk disimpan pada suhu rendah. Di negara-negara itu adalah praktek yang umum untuk menyimpan ikan segar di es (di 0° C) dan kehidupan rak pada suhu penyimpanan yang berbeda (di t ° C) telah diungkapkan relatif laju pembusukan (RRS), yang didefinisikan seperti yang ditunjukkan dalam

Results (Indonesian) 2:

Banyak bakteri tidak dapat tumbuh pada suhu di bawah 10 ° C dan bahkan organisme psychrotrophic tumbuh sangat lambat, dan kadang-kadang dengan fase lag diperpanjang, ketika suhu mendekati 0 ° C Gambar 6.2 menunjukkan pengaruh suhu pada tingkat pertumbuhan pembusukan ikan bakteri Shewanella Putrefaciens. Pada 0 ° C laju pertumbuhan kurang dari sepersepuluh dari tingkat pada suhu pertumbuhan optimum.

Aktivitas mikroba bertanggung jawab untuk pembusukan sebagian besar produk ikan segar. Kehidupan rak produk ikan, oleh karena itu, nyata diperpanjang saat produk disimpan pada suhu rendah. Di negara-negara industri itu adalah praktek umum untuk menyimpan ikan segar di es (pada 0 ° C) dan umur simpan pada suhu penyimpanan yang berbeda (pada t ° C) telah dinyatakan oleh tingkat relatif pembusukan (RRS), yang didefinisikan sebagai ditunjukkan di