confirm the reduction of the activi

confirm the reduction of the activity of spoilage microorganisms
and enzymatic activity. These changes are related to the ice crystal
dynamics during frozen storage, denaturation, intermolecular
aggregation of proteins, and enzymatic activity, which affect the
water-holding capacity, protein solubility and viscosity. The ice
crystal formation and the recrystallization process contribute to
changes in functionality during frozen storage and, as frozen storage
progresses and water freezes out, the concentration of solutes
in unfrozen fractions increase, which may lead to protein
denaturation and structural damage. This is evidenced by the
decreasing of the SSP level recorded as frozen storage time
increased, at all temperatures. The changes observed in the TVBN
and SSP values, at all temperatures, could explain the changes
recorded in the TPA. Hardness, gumminess, adhesiveness, and
chewiness, systematically decreased at all temperatures over the
frozen storage time, and, therefore, at lower frozen storage temperature,
less force will be necessary to compress the fillets and
less work to chew the fillets to a steady state of swallowing.
On the other hand, TN, cohesiveness, and springiness remained
relatively constant at the same given temperature, but cohesiveness
and springiness levels decreased as the frozen storage temperature
increased. However, the difference is only statistically
significant for springiness.
The Weibullian model equation was useful for monitoring the
quality indicators during the experiments and for calculating reaction
rates. The application of a Weibullian model showed the
dependence of the reaction rate on the frozen storage temperature.
The reaction rate calculated for SSP, hardness, gumminess, adhesiveness,
and chewiness is inversely proportional to the frozen
storage temperature, while the TVBN reaction rate is directly proportional.
Fractional orders of reactions were calculated for these
indicators, and fixed to appropriate values. Thus, this study shows,
through the Weibullian model, that (in complex biological processes),
quality indicators do not have an integer kinetic order, and
reaction rates are temperature-dependent. Moreover, the temperature
dependence of the reaction rates was demonstrated with
the high values of activation energy calculated for quality indicators
such as TVBN, SSP, hardness, gumminess, adhesiveness, and
chewiness.
In general, the results obtained will allow us to use the proposed
model as a power tool in studies of quality assurance.

Results (Thai) 1:

ยืนยันการลดกิจกรรมของจุลินทรีย์เน่าเสียและกิจกรรมของเอนไซม์ในระบบ เปลี่ยนแปลงเหล่านี้เกี่ยวข้องกับผลึกน้ำแข็งระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็ง denaturation, intermolecular dynamicsรวมของโปรตีน และกิจกรรมของเอนไซม์ในระบบ ซึ่งมีผลต่อการน้ำกำลังการผลิต ละลายโปรตีน และความหนืด น้ำแข็งผู้แต่งคริสตัลและกระบวน recrystallizationเปลี่ยนแปลงในการทำงาน ระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็ง และ เก็บแช่แข็งดำเนินไปและหยุดการทำงานน้ำออก ความเข้มข้นของ solutesในส่วนตรึงเพิ่มขึ้น ซึ่งอาจทำให้โปรตีนdenaturation และความเสียหายของโครงสร้าง นี้เป็นหลักฐานโดยการลดระดับ SSP บันทึกเป็นเก็บแช่แข็งเพิ่มขึ้น อุณหภูมิทั้งหมด สังเกตใน TVBN การเปลี่ยนแปลงและค่า SSP ที่อุณหภูมิทั้งหมด สามารถอธิบายการเปลี่ยนแปลงบันทึกในการส.ส.ท ความแข็ง gumminess, adhesiveness และchewiness ระบบลดลงที่อุณหภูมิทั้งหมดผ่านการเก็บแช่แข็ง เวลา และ จึง อุณหภูมิต่ำเก็บแช่แข็งแรงน้อยกว่าจะต้องบีบแล่ และทำงานน้อยลงเพื่อแล่ให้ท่อนของกลืนบนมืออื่น ๆ TN, cohesiveness และ springiness ยังคงค่อนข้างคงที่เหมือนกันให้อุณหภูมิ แต่ cohesivenessลดลงตามอุณหภูมิในการเก็บแช่แข็งระดับ springiness และเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างเป็นเพียงทางสถิติสำคัญสำหรับ springinessสมการรูปแบบ Weibullian มีประโยชน์สำหรับการตรวจสอบการตัวบ่งชี้คุณภาพใน ระหว่างการทดลอง และ การคำนวณปฏิกิริยาราคาพิเศษ แสดงให้เห็นการประยุกต์ใช้แบบจำลอง Weibullian การพึ่งของอัตราของปฏิกิริยาอุณหภูมิแช่แข็งเก็บอัตราปฏิกิริยาคำนวณ SSP ความแข็ง gumminess, adhesivenessและ chewiness เป็นสัดส่วน inversely กับการแช่แข็งจัดเก็บอุณหภูมิ ในขณะอัตราปฏิกิริยา TVBN สัดส่วนโดยตรงใบสั่งเป็นบางส่วนของปฏิกิริยาถูกคำนวณสำหรับเหล่านี้ตัวบ่งชี้ และค่าคงที่การที่เหมาะสม ดังนั้น การศึกษานี้แสดงผ่านแบบ Weibullian ที่ (ซับซ้อนกระบวนการทางชีวภาพ),ตัวบ่งชี้คุณภาพได้สั่งเดิม ๆ เต็ม และอัตราของปฏิกิริยาจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ นอกจากนี้ อุณหภูมิพึ่งพาอัตราปฏิกิริยาถูกแสดงด้วยคำนวณค่าพลังงานกระตุ้นสูงสำหรับตัวบ่งชี้คุณภาพTVBN, SSP ความแข็ง gumminess, adhesiveness และchewinessทั่วไป ผลได้รับจะช่วยให้เราสามารถใช้นำเสนอแบบจำลองเป็นเครื่องมือไฟฟ้าในการประกันคุณภาพการศึกษา

Results (Thai) 2:

ยืนยันการลดลงของกิจกรรมของจุลินทรีย์เน่าเสียที่และกิจกรรมของเอนไซม์ การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เกี่ยวข้องกับผลึกน้ำแข็งการเปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็ง denaturation, โมเลกุลรวมตัวของโปรตีนและเอนไซม์ซึ่งส่งผลกระทบต่อกำลังการผลิตน้ำถือละลายโปรตีนและความหนืด น้ำแข็งก่อตัวคริสตัลและกระบวนการ recrystallization นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงในการทำงานระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งและเป็นที่เก็บแช่แข็งไปเรื่อยและน้ำค้างออกความเข้มข้นของสารในการเพิ่มขึ้นเศษส่วนunfrozen ซึ่งอาจนำไปสู่การโปรตีนdenaturation และความเสียหายของโครงสร้าง นี่คือหลักฐานโดยลดลงจากระดับเอสเอสบันทึกเป็นระยะเวลาการเก็บแช่แข็งที่เพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิทั้งหมด การเปลี่ยนแปลงที่พบใน TVBN ค่านิยมและเอสเอสที่อุณหภูมิทั้งหมดสามารถอธิบายการเปลี่ยนแปลงที่บันทึกไว้ใน TPA ความแข็ง gumminess, เหนียวแน่นและเคี้ยวลดลงเป็นระบบที่อุณหภูมิทั่วระยะเวลาการเก็บแช่แข็งและดังนั้นที่อุณหภูมิการจัดเก็บแช่แข็งที่ต่ำกว่าแรงน้อยลงจะมีความจำเป็นในการบีบอัดเนื้อและทำงานน้อยลงที่จะเคี้ยวเนื้อเพื่อความมั่นคงของรัฐในการกลืนกิน. บนมืออื่น ๆ , TN, cohesiveness และยืดหยุ่นยังคงค่อนข้างคงที่อุณหภูมิที่กำหนดเหมือนกันแต่ติดกันและยืดหยุ่นในระดับที่ลดลงเมื่ออุณหภูมิการจัดเก็บแช่แข็งเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตามความแตกต่างเป็นเพียงสถิติที่สำคัญสำหรับความยืดหยุ่น. สมรูปแบบ Weibullian มีประโยชน์สำหรับการตรวจสอบตัวชี้วัดคุณภาพในระหว่างการทดลองและการคำนวณการเกิดปฏิกิริยาอัตรา การประยุกต์ใช้แบบจำลอง Weibullian แสดงให้เห็นว่าการพึ่งพาอาศัยกันของอัตราการเกิดปฏิกิริยากับอุณหภูมิการจัดเก็บแช่แข็ง. อัตราการเกิดปฏิกิริยาการคำนวณสำหรับเอสเอส, ความแข็ง gumminess, เหนียวแน่น, และเคี้ยวจะแปรผกผันกับแช่แข็งอุณหภูมิการเก็บรักษาในขณะที่อัตราการเกิดปฏิกิริยา TVBN โดยตรง สัดส่วน. คำสั่งซื้อบางส่วนของปฏิกิริยาจะถูกคำนวณเหล่านี้ตัวชี้วัดและจับจ้องไปที่ค่าที่เหมาะสม ดังนั้นการศึกษานี้แสดงให้เห็นผ่านรูปแบบ Weibullian ที่ (ในกระบวนการทางชีววิทยาที่ซับซ้อน) ตัวชี้วัดคุณภาพไม่ได้มีคำสั่งเกี่ยวกับการเคลื่อนไหวจำนวนเต็มและอัตราการเกิดปฏิกิริยามีอุณหภูมิขึ้นอยู่กับ นอกจากนี้อุณหภูมิของการพึ่งพาอาศัยกันของอัตราการเกิดปฏิกิริยาได้แสดงให้เห็นกับค่าสูงของพลังงานกระตุ้นการคำนวณสำหรับตัวชี้วัดคุณภาพเช่นTVBN, เอสเอส, ความแข็ง gumminess, เหนียวแน่นและเคี้ยว. โดยทั่วไปแล้วผลที่ได้รับจะช่วยให้เราที่จะใช้นำเสนอรูปแบบเป็นเครื่องมือที่ใช้พลังงานในการศึกษาของการประกันคุณภาพ

Results (Thai) 3:

ยืนยันการลดกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย
และกิจกรรมเอนไซม์ . การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้จะเกี่ยวข้องกับพลวัตในผลึกน้ำแข็งแช่เย็น (
, ,
รวมสารประกอบเชิงซ้อนของโปรตีนและเอนไซม์ที่มีผลต่อ
น้ำความจุถือ การละลายโปรตีนและความหนืด น้ำแข็ง
คริสตัลและสร้างกระบวนการมีส่วนร่วม

การตกผลึกการเปลี่ยนแปลงในการทำงานระหว่างแช่เย็นและ แช่แข็งกระเป๋า
ความคืบหน้าและน้ำค้างออก ความเข้มข้นของสารละลาย
ใน unfrozen เศษส่วน เพิ่มขึ้นซึ่งจะนำไปสู่ความเสียหายของโครงสร้างโปรตีนและ (
. นี่เป็นหลักฐานจาก
ลดลงของ SSP ระดับบันทึกเวลาที่เก็บแช่แข็ง
เพิ่มขึ้นที่อุณหภูมิ การเปลี่ยนแปลงที่พบใน tvbn
แล้วตรวจค่าที่อุณหภูมิทั้งหมด สามารถอธิบายการเปลี่ยนแปลง
บันทึกใน TPA . ความแข็ง ความเปราะแตกและ gumminess
( , , , ลดอุณหภูมิอย่างเป็นระบบทั่ว
แช่เย็นเวลาและจึงลดอุณหภูมิแช่แข็ง
แรงน้อยกว่าจะต้องบีบอัดเนื้อและ
งานน้อยลงเคี้ยวเนื้อในสถานะคงตัวของการกลืน .
บนมืออื่น ๆหมายถึง ,เอกภาพ และยังคงค่อนข้างคงที่ที่ค่า
เดียวกันให้อุณหภูมิ แต่ความเหนียวแน่นและลดลงตามระดับค่า

แช่เย็นที่อุณหภูมิเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างเป็นเพียงสถิติที่สําคัญสําหรับค่า
.
weibullian สมการมีประโยชน์สำหรับการตรวจสอบคุณภาพตัวชี้วัดระหว่าง
ผลการทดลองและการคำนวณอัตราปฏิกิริยา

การประยุกต์ใช้แบบจำลองแสดง weibullian
การพึ่งพาอาศัยกันของอัตราการเกิดปฏิกิริยาบนแช่เย็นอุณหภูมิ .
ปฏิกิริยาคำนวณอัตราสำหรับ SSP ความแข็ง ความเปราะแตก gumminess
, , ( เป็นสัดส่วนผกผันกับอุณหภูมิแช่แข็ง
กระเป๋า ในขณะที่ tvbn อัตราการเกิดปฏิกิริยาเป็นสัดส่วนโดยตรง ส่วนคำสั่งของปฏิกิริยา
คำนวณสำหรับ ตัวชี้วัดเหล่านี้
,คงที่และค่านิยมที่เหมาะสม ดังนั้นในการศึกษานี้ แสดงให้เห็นถึง weibullian
แบบที่ ( ในกระบวนการทางชีวภาพที่ซับซ้อน ) ,
คุณภาพไม่มีจำนวนเต็มจากการสั่งซื้อและ
อัตราการเกิดปฏิกิริยาจะขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ . นอกจากนี้ อุณหภูมิของปฏิกิริยา อัตราการ

) ที่มีค่าสูงของการกระตุ้นพลังงานคำนวณตัวชี้วัดคุณภาพ เช่น tvbn
,สูง ความแข็ง ความเปราะแตกและ gumminess (
, .
ทั่วไป ผลที่ได้จะช่วยให้เราใช้เสนอ
รูปแบบเป็นเครื่องมือไฟฟ้าในการศึกษา การประกันคุณภาพ