Zinc deficiency is now recognized a

Zinc deficiency is now recognized as one of the most severe problems of human malnutrition world-wide. Lactose being a reducing sugar is able to chelate zinc and reduce the reactivity of zinc with other food components. Therefore, a process for the preparation of lactose–zinc complex has been standardized in the present work. Level of zinc salt was optimized on the basis of maximum binding ability of lactose to chelate zinc. The microstructure of lactose–zinc complex revealed that the size of the lactose crystals decreased and formed noticeable aggregates upon complexation. Sensory scores of milk fortified with zinc salt were significantly lower (P < 0.05) than milk fortified with lactose–zinc complex during storage. The heat coagulation time (HCT) of milk fortified with lactose–zinc complex was comparable with control and exhibited Type A curve with HCT-pH maxima at acidic side of natural pH. Milk fortified with lactose–zinc complex showed non-significant differences in physicochemical properties (such as pH, acidity, viscosity, HMF and TBA) than control milk during storage upto 7 days. Milk fortified with lactose–zinc complex showed significantly (P < 0.05) higher in vitro bioavailability than unfortified (control) and zinc salt fortified milk.

Results (Thai) 1:

ขณะนี้มีการรับรู้การขาดสังกะสีเป็นหนึ่งในปัญหาที่รุนแรงที่สุดของมนุษย์ขาดสารอาหารทั่วโลก การลดน้ำตาลแล็กโทสสามารถ chelate สังกะสี และลดปฏิกิริยาของสังกะสีกับส่วนประกอบอาหารอื่น ๆ ได้ ดังนั้น กระบวนการเตรียมซับซ้อนแลคโต – สังกะสีได้รับมาตรฐานในการทำงานปัจจุบัน ระดับเกลือสังกะสีถูกปรับพื้นฐานสามารถรวมสูงสุดของแลคโตแอซิดสังกะสี โครงสร้างจุลภาคของแลคโตส – สังกะสีคอมเพล็กซ์เปิดเผยว่า ขนาดของผลึกแล็กโทสลดลง และเกิดผลอย่างเห็นได้ชัดเมื่อมีการกำเนิดเช่นเดียว คะแนนทางประสาทสัมผัสของนมที่เสริม ด้วยเกลือสังกะสีได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) กว่ารูปซับซ้อนแลคโต – สังกะสีระหว่างการเก็บรักษาน้ำนม ความร้อนแข็งตัวเวลา (HCT) ของนมที่มีแลคโตส – สังกะสีคอมเพล็กซ์ได้เปรียบ ด้วยการควบคุม และแสดงเส้นโค้งชนิด A กับแมก HCT ค่า pH กรดด้านของค่า pH นมที่เสริม ด้วยแลคโต – สังกะสีซับซ้อนแสดงให้เห็นอย่างไม่มีนัยสำคัญแตกต่างในคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ (เช่น pH กรด ความ หนืด HMF และ TBA) กว่าควบคุมนมในระหว่างการเก็บไม่เกิน 7 วัน นมที่มีแลคโต – สังกะสีคอมเพล็กซ์พบอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.05) ดูดซึมในหลอดทดลองสูงขึ้นกว่า unfortified (ควบคุม) และสังกะสีเกลือนมเสริม

Results (Thai) 2:

การขาดธาตุสังกะสีได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในปัญหาที่รุนแรงที่สุดของการขาดสารอาหารของมนุษย์ทั่วโลก แลคโตสเป็นน้ำตาลลดความสามารถในการคีเลตสังกะสีและลดการเกิดปฏิกิริยาของสังกะสีที่มีส่วนประกอบของอาหารอื่น ๆ ดังนั้นกระบวนการในการเตรียมความพร้อมของแลคโตสสังกะสีที่ซับซ้อนได้รับมาตรฐานในการทำงานปัจจุบัน ระดับของเกลือสังกะสีถูกปรับให้เหมาะสมบนพื้นฐานของความสามารถในการผูกสูงสุดของแลคโตสสังกะสีคีเลต จุลภาคของแลคโตสสังกะสีที่ซับซ้อนเผยให้เห็นว่าขนาดของผลึกแลคโตสและรูปแบบที่ลดลงอย่างเห็นได้ชัดเมื่อมวลเชิงซ้อน คะแนนทางประสาทสัมผัสของนมเสริมด้วยเกลือสังกะสีลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) กว่านมแลคโตสเสริมด้วยสังกะสีที่ซับซ้อนระหว่างการเก็บรักษา เวลาแข็งตัวความร้อน (HCT) ของนมแลคโตสเสริมด้วยสังกะสีที่ซับซ้อนก็เปรียบได้กับการควบคุมและการแสดงประเภท A โค้ง Maxima HCT-ค่า pH ที่ด้านข้างเป็นกรดด่างธรรมชาติ เสริมด้วยนมแลคโตสสังกะสีที่ซับซ้อนแสดงให้เห็นความแตกต่างที่ไม่ได้มีนัยสำคัญในคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์ (เช่นค่า pH เป็นกรดความหนืดและ HMF TBA) กว่านมการควบคุมระหว่างการเก็บรักษาได้ไม่เกิน 7 วัน เสริมด้วยนมแลคโตสสังกะสีที่ซับซ้อนแสดงให้เห็นอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) นมที่สูงขึ้นในการดูดซึมหลอดทดลองกว่า unfortified (Control) และเกลือสังกะสีเสริม

Results (Thai) 3:

การขาดสังกะสีตอนนี้ ได้รับการยอมรับว่าเป็นหนึ่งในปัญหาที่รุนแรงมากที่สุดของภาวะทุพโภชนาการของมนุษย์โลก แลคโตส เป็น น้ำตาลรีดิวซ์ สามารถชุบสังกะสีและลดปฏิกิริยาของสังกะสีที่มีส่วนประกอบของอาหารอื่น ๆ ดังนั้น กระบวนการสำหรับการเตรียมการและสังกะสีที่ได้มาตรฐานในงานปัจจุบัน ระดับของสังกะสีเกลือที่ดีที่สุดบนพื้นฐานของความสามารถสูงสุดของแลคโตสจะผูกคีเลตซิงค์ โครงสร้างของแลคโตสและสังกะสีที่พบว่าขนาดของผลึกและแลคโตสลดลงเห็นได้ชัดกว่าเมื่อเกิดสารประกอบเชิงซ้อน . คะแนนทางประสาทสัมผัสของนมที่เสริมสังกะสีเกลือลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) มากกว่านมเสริมด้วยแลคโตส และสังกะสีที่ซับซ้อนระหว่างการเก็บรักษา ความร้อนการเวลา ( Hct ) นมเสริมด้วยแลคโตส และสังกะสีที่ซับซ้อนได้กับการควบคุมและการจัดแสดงแบบโค้งกับ Hct Ph Maxima ด้านความเป็นกรดของนมธรรมชาติเสริมด้วยนมปริญญาเอก–สังกะสีที่พบไม่แตกต่างกัน คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี เช่น ความเป็นกรดและความหนืด hmf TBA ) กว่าน้ำนม ควบคุม ระหว่างการเก็บรักษาได้ไม่เกิน 7 วัน นมเสริมด้วยแลคโตส และสังกะสีที่พบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ชีวปริมาณออกฤทธิ์ในหลอดทดลองสูงกว่าซี ( การควบคุม ) และเกลือสังกะสีเสริมนม