MicrobiologyAs shown above, several

Microbiology
As shown above, several process conditions are
described that can achieve products that are sterilised
with high pressure. For application of these processes,
two important questions have to be answered. The first
one is to prove that indeed sterility of the product is
achieved and that the high pressure sterilisation process
results in complete inactivation of all vegetative cells
and spores. The second question is how does the quality
of the food after high pressure processing compare to
conventional heat treated food? Regarding the inactiva-
tion of micro-organisms, Meyer et al. (2000) described
how commercial sterilisation can be achieved by a two
pulse process (pulse length 1 min, interval time 30 s) at
pressure and initial temperature conditions described in
Table 2. The results are based on food products being
inoculated with 10 6 spores/ g food product. The spores
used were B. subtilus, B. cereus, B. stearothermophilus,
and C. sporogenes. This table shows that increasing the
pressure means that the initial product temperature can
be lowered. This may have a positive effect on food
product components that are heat labile. Table 3 shows
the results of a high pressure sterilisation process with
two pulses at 90
C and 700 MPa for a range of food
products with naturally present micro-organisms,
clearly showing that this process inactivated the vegeta-
tive cells and spores present in these products.
Various authors have reported the effect of a combi-
nation of high pressure and elevated temperature on the
inactivation of spores. Rovere et al. (1999) showed that
inactivation of Clostridium sporogenes spores is com-
mercially possible by applying pressures of 600–800
MPa at temperatures above 100
C during pressure
treatment
. Reddy et al. (1999) reported a 5 log reduc-
tion of Clostridium botulinum type E spores after pro-
cessing at 827 MPa and a final processing temperature
of 50 or 55
C. The effect of pressures up to 400 MPa
and a range of temperatures are described for B. subtilis,
B. stearothermophilus, B. coagulans and C. sporogenes
spores (Okazaki, Kakugawa, Yoneda, & Suzuki, 2000).
These papers showed that by careful selection of pres-
sure and temperature inactivation of spores is indeed
possible.
In contrast to conventional batch sterilisation pro-
cesses, during high pressure sterilisation the coldest spot
is near the vessel wall. This is caused by heat loss taking

Results (Vietnamese) 1:

Vi sinh vật họcNhư được hiển thị ở trên, một số quy trình điều kiệnMô tả mà có thể đạt được sản phẩm sterilisedvới áp lực cao. Đối với các ứng dụng của các quá trình này,hai câu hỏi quan trọng phải được trả lời. Chínhmột là để chứng minh rằng thực sự vô sinh của sản phẩmđạt được và cao áp lực quá trình sterilisationkết quả tại ngừng hoạt động đầy đủ của tất cả các tế bào thực vậtvà bào tử. Câu hỏi thứ hai là làm thế nào để chất lượngthức ăn sau khi chế biến áp lực cao so sánh vớithực phẩm thông thường nhiệt được điều trị? Liên quan đến inactiva-tion của vi sinh vật, mô tả Meyer et al. (2000)làm thế nào thương mại sterilisation có thể đạt được bằng haiquá trình xung (pulse dài 1 phút, khoảng thời gian 30 s) tạiáp suất và nhiệt độ ban đầu điều kiện mô tả trongBảng 2. Các kết quả dựa trên sản phẩm thực phẩmtiêm chủng với bào tử 10 6 / g sản phẩm thực phẩm. Các bào tửđược sử dụng là B. subtilus, B. cereus, B. stearothermophilus,và C. sporogenes. Bảng này cho thấy rằng ngày càng tăng cáccó nghĩa là áp suất, nhiệt độ sản phẩm ban đầu có thểđược hạ xuống. Điều này có thể có một effect tích cực về thực phẩmthành phần của sản phẩm là nhiệt labile. Bảng 3 cho thấyCác kết quả của một quá trình sterilisation áp suất cao vớihai xung tại 90 C và 700 MPa cho một loạt các thực phẩmtự nhiên vi sinh vật, các sản phẩmĐang hiển thị rõ ràng rằng quá trình này gan vegeta-hoạt động cùng tế bào và các bào tử hiện nay trong các sản phẩm này.Các tác giả đã báo cáo effect của một combinước áp suất cao và nhiệt độ cao trên cácngừng hoạt động của các bào tử. Rovere et al. (1999) đã chỉ ra rằngngừng hoạt động của Clostridium sporogenes bào tử là com-mercially có thể bằng cách áp dụng áp lực của 600 – 800MPa ở nhiệt độ trên 100 C trong áp lựcđiều trị. Reddy et al. (1999) báo cáo một 5 đăng nhập reduc-tion của Clostridium botulinum loại E bào tử sau pro-cessing tại 827 MPa và một ngoài chế biến nhiệt độ50 hoặc 55 C. Effect áp lực lên đến 400 MPavà một phạm vi nhiệt độ này được mô tả cho B. subtilis,B. stearothermophilus, B. coagulans và C. sporogenesbào tử (Okazaki, Kakugawa, Yoneda và Suzuki, 2000).Các giấy tờ cho thấy rằng bằng cách lựa chọn cẩn thận của pres-chắc chắn và ngừng hoạt động nhiệt độ của các bào tử thực sự làcó thể.Trái ngược với thông thường hàng loạt sterilisation pro-cesses, trong khi áp lực cao sterilisation nơi lạnh nhấtnằm gần các bức tường mạch. Điều này là do mất nhiệt dùng

Results (Vietnamese) 2:

Vi sinh vật
Như trình bày ở trên, một số điều kiện quá trình được
mô tả là có thể đạt được sản phẩm đó được khử trùng
với áp lực cao. Đối với ứng dụng của các quá trình này,
hai câu hỏi quan trọng cần phải được trả lời. Các fi đầu tiên
một là để chứng minh rằng thực vô sinh của sản phẩm
đạt được và rằng áp lực cao quá trình tiệt trùng
kết quả trong bất hoạt hoàn toàn của tất cả các tế bào thực vật
và bào tử. Câu hỏi thứ hai là làm thế nào chất lượng
của thực phẩm sau khi gia công áp lực cao so với
xử lý nhiệt thực phẩm thông thường? Về inactiva-
tion của vi sinh vật, Meyer et al. (2000) đã mô tả
cách thương mại khử trùng có thể đạt được bằng hai
quá trình xung (độ dài xung 1 phút,
khoảng thời gian 30 s) ở áp suất và điều kiện nhiệt độ ban đầu được mô tả trong
Bảng 2. Các kết quả được dựa trên các sản phẩm thực phẩm được
tiêm với sản phẩm thực phẩm 10 6 bào tử / g. Các bào tử
được sử dụng là B. subtilus, B. cereus, B. stearothermophilus,
và C. sporogenes. Bảng này cho thấy rằng việc tăng
áp lực có nghĩa là nhiệt độ sản phẩm ban đầu có thể
được hạ xuống. Điều này có thể có một điện tử tích cực ff vv trên thực phẩm
thành phần sản phẩm có nhiệt không ổn định. Bảng 3 cho thấy
các kết quả của một quá trình khử trùng áp suất cao với
hai xung tại 90? C và 700 MPa cho một loạt các thực phẩm
sản phẩm có mặt tự nhiên vi sinh vật,
cho thấy rõ ràng rằng quá trình này bất hoạt các vùng cây
tế bào cực và bào tử có trong các sản phẩm này.
Tác giả khác nhau đã báo cáo e ff vv của một combi-
nước áp suất cao và nhiệt độ cao trên
bất hoạt của bào tử. Rovere et al. (1999) cho thấy
hoạt tính của vi khuẩn Clostridium sporogenes bào tử được com-
mercially thể bằng cách áp dụng áp lực 600-800
MPa ở nhiệt độ trên 100? C trong áp lực
điều trị? . Reddy et al. (1999) báo cáo 5 log reduc-
tion của bào tử E botulinum loại Clostridium sau khi trình
cessing tại 827 MPa và nhiệt độ xử lý fi nal
50 hay 55? C. Các e ff vv của áp suất lên tới 400 MPa
và một khoảng nhiệt độ được mô tả cho B. subtilis,
B. stearothermophilus, B. coagulans và C. sporogenes
bào tử (Okazaki, Kakugawa, Yoneda, và Suzuki, 2000).
Những giấy tờ cho thấy bằng cách chọn lựa cẩn thận áp lực
chắc chắn và nhiệt độ bất hoạt của các bào tử thực sự là
có thể.
Ngược lại với trình hàng loạt khử trùng thông thường
các quá trình, trong thời gian khử trùng áp suất cao điểm lạnh nhất
là gần thành mạch. Điều này là do lấy mất nhiệt trong khử trùng áp suất cao điểm lạnh nhất là gần thành mạch. Điều này là do lấy mất nhiệt trong khử trùng áp suất cao điểm lạnh nhất là gần thành mạch. Điều này là do lấy mất nhiệt

Results (Vietnamese) 3:

Vi sinh vậtNhư trên đã - si, vài công trình với điều kiện làMô tả: có thể đạt tới sản phẩm khử trùngCó áp suất cao.Đối với quá trình này được áp dụng,Có hai vấn đề quan trọng cần phải trả lời.fi của RSTMột là phải chứng minh, cũng là sản phẩm vô trùngVới áp lực thực hiện quá trình khử trùngTất cả các tế bào dinh dưỡng hoàn toàn kết quả hoạtVà các bào tử.Vấn đề thứ hai là chất lượng thế nàoSau khi áp lực xử lý thức ăn hơn.Quy trình xử lý nhiệt thực phẩm?Vì nuốt sống...Vi khuẩn và vôi. Đợi đã.(2000) mô tảThương mại hai khử trùng không đạt đượcQuá trình xung (xung chiều dài 1 phút, khoảng thời gian 30 giây)Áp lực và nhiệt độ ban đầu điều kiệnBảng 2.Dựa trên kết quả là sản phẩm thực phẩm.Tiêm phòng 6 10 bào tử / gam thức ăn.Bào tửSử dụng B. trực khuẩn, B. cereus, B. ưa nóng chất béo,C. Bacillus.Tấm bảng hiển thị tăngÁp lực có nghĩa là sản phẩm đầu tiên của nhiệt độ có thểGiảm.Nó có thể có một ff đợi thức ăn tích cựcThành phần không ổn định là sản phẩm nóng.Bảng 3 hiệnKết quả quá trình khử trùng cao ápHai nhịp ở 90 C và 700 trong phạm vi của thức ăn.Có sự tồn tại của vi sinh vật tự nhiên sản phẩm,Đây rõ ràng là cho thấy quá trình đó nuốt sống thực vật...Các tế bào, các sản phẩm hiện tại của bào tử.Tác giả báo cáo khác liên hợp e ff chờ...Cao huyết áp và nhiệt độ cao của quốc gia.Bào tử nuốt sống.Công ty chờ.(1999) cho thấyClostridium bào tử sinh bào tử hoạt là com -Một doanh nghiệp có thể vượt qua áp suất 600 – 800Dưới áp lực của hơn 100 độ C. Nhiệt độĐiều trị.Reddy et al.(1999) báo cáo có 5 bản ghi giảm...A Clostridium botulinum e - loại bào tử tương thích phân tích...Xử lý ở nhiệt độ fi 827 MPa và xử lý cuối cùng.50 hay 55 gây áp lực lên đến 400 e ff chờVà một loạt các nhiệt độ được miêu tả là Bacillus subtilis,B. ưa nóng chất béo, B và C. ngưng tụ BacillusBào tử ( Kakugawa, mét, ruộng, Suzuki, 2000).Những nghiên cứu cho thấy, qua đã lựa chọn kĩ áp lực...Chắc chắn và nhiệt độ hoạt là bào tửCó thể.Với truyền thống cách quãng khử trùng hôn...Khử trùng với áp lực cao, ở nơi lạnh nhấtGần vách mạch máu.Đó là do sự mất mát nhiệt