In current usage, the term venison is used to describe the meat of a deer or antelope. Venison comes from animals such as our native whitetail deer, reindeer, moose, elk, and several non-native animals such as red deer, axis deer, fallow deer, sika deer, blackbuck antelope, and nilgai antelope.
The following is an excerpt from A GOURMET´S GUIDE - FOOD AND DRINK A TO Z by John Ayto (p. 368):
In common with beef, mutton, pork and veal, venison was a term introduced by the descendants of the Norman Conquerors of England to refer to the flesh of a particular animal used as food. But it has not always meant "deer meat." At first, it referred to the meat of any animal killed in the chase, which could include wild boar, hare, and rabbit as well as deer ("Hares are thought to nourish melancholy, yet they are eaten as venison, both roasted and boiled." Fynes Moryson, An Itinerary, 1617.) This reflects the word’s origins, in Latin venatio, "hunting game;" a derivative of the verb venari, "hunt." Signs of the modern narrowing-down in signification to "deer meat" appear in the late 16th century ("Amongst the common sort of people, nothing is accounted venison but the flesh of red and fallow deer," John Manwood, A Treatise of the Laws of the Forest, 1598), but wider options remained open well into the 19th century ("a haunch of Kangaroo venison," Godfrey Mundy, Our Antipodes, 1852). In 1983, Broken Arrow Ranch worked with the USDA to refine the definition of "venison" for meat labeling purposes. After a great deal of research and discussion, it was agreed that the term "venison" could be used for labeling meat derived from members of the deer and antelope families.
Even though it is technically correct to refer to both antelope and deer meat simply as venison, here at the Broken Arrow Ranch we make a distinction between the two so our customers know exactly what they are getting. Many products are labeled with the specific animal species, such as Axis deer or South Texas Antelope (also called nilgai antelope). There are subtle and interesting differences in flavor between the two, but both make outstanding dishes. Our products labeled as “venison” may contain a mixture of deer and antelope meat.
Results (
Thai) 3:
[Copy]Copied!
ในการใช้งานในปัจจุบันเนื้อกวางระยะสั้นจะมีใช้ในการอธิบายถึงเนื้อของ Antelope Valley หรือกวาง เนื้อกวางมาจากสัตว์เช่นของเราพื้นเมือง whitetail กวาง,กวางเรนเดียร์,กวาง, elk ,และหลายไม่ใช่เจ้าของ ภาษา สัตว์เช่นสีแดงกวาง,แกนกวาง,สีเหลืองกวาง SIKA กวาง, blackbuck antelope และ nilgai ละมั่ง.
ต่อไปนี้เป็นบางส่วนจากที่แบบเกอร์เม่ต์ของมัคคุเทศก์ - อาหารและเครื่องดื่ม A ถึง Z โดย John ayto ( p . 368 ):
ในร่วมกับเนื้อแกะเนื้อเนื้อกวางเนื้อลูกวัวและเนื้อหมูเป็นคำที่นำมาใช้ในลูกหลานของนอร์แมนผู้ประสบชัยชนะของประเทศอังกฤษในการดูเนื้อของสัตว์โดยเฉพาะที่ใช้เป็นอาหาร แต่มันไม่มีความหมาย"เนื้อกวาง"ครั้งแรกที่ได้ฟังอ้างถึงเนื้อของสัตว์ที่ถูกฆ่าตายในการไล่ที่ไม่สามารถรวมถึงหมูกระต่ายเสมอและกระต่ายและกวาง("กระต่ายป่ามีความคิดในการบำรุงความหม่นหมอง,แต่จะรับประทานอาหารร่วมกันเป็นเนื้อกวางทั้งคั่วและต้ม" fynes moryson ,ที่ตารางการเดินทาง, 1617 ,.)นี้สะท้อนถึงคำว่าเป็นต้นกำเนิด,ในละติน venatio ,"ล่าสัตว์เกม;"ที่ดัดแปลงมาจากที่คำว่า venari ,"ล่า."อาการของที่ทันสมัยการจำกัด - ลงในความหมายในการ"กวางเนื้อ"จะปรากฏอยู่ในช่วงปลายศตวรรษที่ 16 ("ในที่สาธารณะของประชาชน,ไม่มีอะไรคิดเป็นสัดส่วนเนื้อกวางแต่เนื้อของสีแดงและสีเหลืองกวาง,"จอห์น manwood ,ที่หนังสือของกฎหมายของที่ทำการวน, 1598 ),กว้างขึ้นแต่ตัวเลือกอยู่ในเกณฑ์ดีเปิดให้บริการรวมถึงเข้าไปในศตวรรษที่ 19 ("ที่ตะโพกข้างหนึ่งของ Kangaroo เนื้อกวาง,"อดเฟรย์ mundy ,ของเรา antipodes , 1852 )ในปี 1983 ถูกลูกศร Ranch ทำงานด้วยเนื้อ USDA Prime ในการแก้ไขคำนิยามของ"พ่อ"สำหรับวัตถุประสงค์การติดฉลากอาหาร หลังจากที่ข้อตกลงที่ดีเยี่ยมของการประชุมและการวิจัยเป็นที่เห็นพ้องกันว่าคำว่า"พ่อ"สามารถใช้สำหรับการติดฉลากอาหารที่มาจากสมาชิกของครอบครัวกวางและละมั่งจำนวนมากที่.
แม้จะเป็นในทางเทคนิคที่ถูกต้องในการดูเนื้อกวางและละมั่งจำนวนมากทั้งสองเป็นเพียงเนื้อกวางณที่นี่ที่หักลูกศร Ranch ที่เราทำให้ความแตกต่างระหว่างทั้งสองอย่างซึ่งทำให้ลูกค้าของเรารู้ว่าจะตรงกับสิ่งที่เขาได้รับการ สินค้าจำนวนมากจะมีข้อความด้วยสายพันธุ์สัตว์ที่เช่นแกน South Texas ละมั่งหรือกวาง(ที่เรียกอีกอย่างว่าละมั่ง nilgai ) มีความแตกต่างกันแบบเรียบง่ายและน่าสนใจในรสชาติระหว่างทั้งสองแต่ทั้งสองทำให้อาหารที่โดดเด่นผลิตภัณฑ์ ของเรามีข้อความว่า"พ่อ"อาจมีส่วนผสมของเนื้อกวางและละมั่งจำนวนมาก
Being translated, please wait..
