Ingredients2 medium sized sweet pot

Ingredients
2 medium sized sweet potatoes
cornstarch for batter
oil for frying (peanut, vegetable, or canola)
seasonings (paprika, pepper, salt)
Instructions
Prep & Par-cooking
Wash, peel (optional), and cut into ½" or ¼" matchstick shape fries. ½" (preferred) will require par-cooking.
Rinse under running water, drain and repeat once more. Dry in salad spinner or with towels.
To par-cook: boil in water until tender, and just cooked all the way through, not mushy and breaking in our hands. About 8-15 minutes.
Cooking
Make some batter. About 4 parts cornstarch to 3 or 4 parts water until milky, but not too watery.
Dip fries (I do about 5 so they don't sit there as the cornstarch gunks up). Shake off excess.
Quickly drop into the fryer 1 at a time so they don't stick. About 1-2 minutes at 325°F-350°F. We don't want it to brown too much yet.
Remove from oil, rest on paper towels to remove oil and cool off.
Repeat to finish all the fries, making sure you mix up the batter before each small batch (For me, each set of 5 fries). You might have to add some water if the batter is sludgy.
So after the first batch, they're pretty good now, but you have to eat them quickly or they lose the crunch. I have discovered that a 2nd dip & fry makes the crunch better and last much longer.
Dip + fry a 2nd time, following the same steps. Except this time you can leave them in the oil until the fries brown enough to your liking. It still should be around 1-2 minutes. Season each batch while hot. I like salt, paprika, and finely (freshly) ground pepper.

Results (Vietnamese) 2:

Thành phần
2 củ khoai lang vừa
có tinh bột ngô cho bột
dầu để chiên (đậu phộng, rau, hoặc dầu canola)
gia vị (ớt bột, tiêu, muối)
Hướng dẫn
Prep & Par-nấu ăn
rửa, gọt vỏ (tùy chọn), và cắt thành ½ "hoặc ¼" que diêm hình khoai tây chiên. ½ "(ưu tiên) sẽ đòi hỏi mệnh nấu ăn.
Rửa sạch dưới vòi nước chảy, để ráo và lặp lại một lần nữa khô trong salad spinner hoặc bằng khăn..
Để mệnh bếp: đun sôi trong nước cho đến khi mềm, và chỉ nấu tất cả các cách thức thông qua, không ủy mị và phá vỡ trong tay chúng ta. về 8-15 phút.
Nấu ăn
làm cho một số bột. khoảng 4 phần bột bắp để 3 hoặc 4 phần nước cho đến khi sữa, nhưng không quá nhiều nước.
khoai tây chiên nhúng (tôi khoảng 5 để họ không ngồi đó như bột bắp gunks lên). Lắc tắt dư thừa.
nhanh chóng thả vào nồi chiên 1 tại một thời điểm để chúng không dính. Về 1-2 phút ở 325 ° F-350 ° F. Chúng tôi không muốn nó quá nâu nhiều chưa.
Di chuyển từ dầu, phần còn lại trên khăn giấy để loại bỏ dầu và nguội tắt.
Lặp lại để hoàn thành tất cả khoai tây chiên, đảm bảo bạn trộn lên bột trước mỗi lô nhỏ (Đối với tôi, mỗi bộ 5 khoai tây chiên). bạn có thể có thêm một số nước nếu bột là bùn lầy.
Vì vậy, sau khi lô hàng đầu tiên, họ đang khá tốt hiện nay, nhưng bạn phải ăn chúng một cách nhanh chóng hoặc họ bị mất những khủng hoảng. tôi đã phát hiện ra rằng một dip 2 & chiên làm cho cuộc khủng hoảng tốt hơn và kéo dài hơn nhiều.
Dip + chiên một lần thứ 2, sau các bước tương tự. Ngoại trừ thời gian này bạn có thể để chúng trong dầu cho đến khi khoai tây chiên kiểu đủ màu nâu theo ý thích của bạn. Nó vẫn cần được khoảng 1-2 phút. Mùa mỗi mẻ trong khi nóng. Tôi thích muối, ớt bột, và mịn (tươi) tiêu mặt đất.