Oxygen (O2) and reactive oxygen spe

Oxygen (O2) and reactive oxygen species (ROS) are either directly or indirectly responsible for most of the degradation reactions that take place in food products. Direct oxidation reactions cause the deterioration of food organoleptic and nutritional properties (e.g. degradation of oils, fats, pigments and vitamins), while an example of the indirect action of O2 on food quality is food spoilage by aerobic microorganisms. There have been a variety of developments in packaging materials to reduce oxidation in food products over the years. Some examples include the introduction of polyvinylidene chloride (PVdC)-coated films, the incorporation of polyvinyl alcohol (PVOH) as an oxygen barrier layer, and the use of vacuum-deposited aluminum to reduce oxygen penetration into packaged products. Vacuum packaging and inert atmospheres have also been used to significantly extend the shelf life of many food products.1 Oxygen scavengers and free radical scavengers are now also incorporated into packages and packaging materials to produce so-called active packaging and active plastic packaging materials, which reduce the deleterious effects of oxygen and ROS on food products. Unlike traditional or passive packaging, which cannot remove or reduce the oxygen present, oxygen scavenging active packaging and packaging materials can reduce oxygen to levels of below 0.01%2 in the packaging headspace and maintain these conditions during product storage. Free radical scavenging active packaging can trap free radicals, thus reducing oxidative deterioration of foods.

Results (Thai) 1:

ออกซิเจน (O2) และพันธุ์ปฏิกิริยาออกซิเจน (ROS) จะโดยทางตรง หรือทางอ้อมชอบมากที่สุดของปฏิกิริยาย่อยสลายที่ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหาร ปฏิกิริยาออกซิเดชันโดยตรงทำให้เกิดการเสื่อมสภาพของอาหาร organoleptic และคุณสมบัติทางโภชนาการ (เช่นลดประสิทธิภาพของน้ำมัน ไขมัน เม็ดสี และวิตามิน), ในขณะที่ตัวอย่างของการกระทำทางอ้อมของ O2 คุณภาพอาหารเป็นอาหารเน่าเสีย โดยจุลินทรีย์แอโรบิก มีความหลากหลายของการพัฒนาบรรจุภัณฑ์เพื่อลดการเกิดออกซิเดชันในผลิตภัณฑ์อาหารปี ยกตัวอย่างเช่นการแนะนำของ polyvinylidene คลอไรด์ (PVdC) -เคลือบฟิล์ม จดทะเบียนของโพลีไวนิลแอลกอฮอล์ (PVOH) เป็นชั้นที่กั้นออกซิเจน และใช้ฝากดูดอลูมิเนียมเพื่อลดออกซิเจนเจาะเป็นผลิตภัณฑ์ที่บรรจุ บรรจุภัณฑ์สุญญากาศและบรรยากาศ inert ยังถูกใช้เพื่อขยายอายุการเก็บรักษา scavengers ออกซิเจน products.1 อาหารหลายอย่างมีนัยสำคัญ และ scavengers อนุมูลอิสระอยู่ตอนนี้ยังรวมอยู่ในแพคเกจและบรรจุภัณฑ์ในการผลิตเรียกว่าบรรจุและวัสดุบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่ใช้งานอยู่ ซึ่งช่วยลดผลร้ายของออกซิเจนและ ROS ในผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งแตกต่างจากแบบดั้งเดิม หรือแฝงบรรจุ ซึ่งไม่สามารถเอาออก หรือลดออกซิเจนปัจจุบัน ออกซิเจน scavenging บรรจุและบรรจุภัณฑ์สามารถลดออกซิเจนระดับต่ำกว่า 0.01 %2 ใน headspace บรรจุ และรักษาเงื่อนไขเหล่านี้ระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ได้ อนุมูลอิสระ scavenging บรรจุสามารถดักอนุมูลอิสระ ช่วยลด oxidative การเสื่อมสภาพของอาหาร

Results (Thai) 2:

ออกซิเจน (O2) และออกซิเจน (ROS) จะโดยตรงหรือโดยอ้อมความรับผิดชอบในส่วนของการเกิดปฏิกิริยาการย่อยสลายที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหาร ปฏิกิริยาออกซิเดชันโดยตรงทำให้เกิดการเสื่อมสภาพของอาหารทางประสาทสัมผัสและคุณสมบัติทางโภชนาการ (เช่นการย่อยสลายของน้ำมันไขมันเม็ดสีและวิตามิน) ในขณะที่ตัวอย่างของการกระทำทางอ้อมของ O2 ในคุณภาพของอาหารคือการเน่าเสียของอาหารจากจุลินทรีย์แอโรบิก มีความหลากหลายของการพัฒนาในวัสดุบรรจุภัณฑ์เพื่อลดการเกิดออกซิเดชันในผลิตภัณฑ์อาหารปีที่ผ่านมา ตัวอย่างบางส่วนรวมถึงการแนะนำของคลอไรด์ Polyvinylidene (PVDC) ฟิล์มเคลือบ, รวมตัวกันของโพลีไวนิลแอลกอฮอล์ (PVOH) เป็นชั้นกั้นออกซิเจนและการใช้อลูมิเนียมสูญญากาศฝากเพื่อลดการเจาะออกซิเจนเป็นผลิตภัณฑ์ที่บรรจุ บรรจุภัณฑ์เครื่องดูดฝุ่นและบรรยากาศเฉื่อยได้ถูกนำมาใช้อย่างมีนัยสำคัญยืดอายุการเก็บของ products.1 อาหารจำนวนมากแตกตื่นออกซิเจนและดักจับอนุมูลอิสระในขณะนี้ได้มีการรวบรวมไว้ในแพคเกจและวัสดุบรรจุภัณฑ์ในการผลิตที่เรียกว่าบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานและวัสดุบรรจุภัณฑ์พลาสติกที่ใช้งานซึ่ง ลดผลกระทบที่เป็นอันตรายของออกซิเจนและ ROS ในผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งแตกต่างจากบรรจุภัณฑ์แบบดั้งเดิมหรือเรื่อย ๆ ซึ่งไม่สามารถลบหรือลดออกซิเจน, ไล่ออกซิเจนบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานและวัสดุบรรจุภัณฑ์สามารถลดออกซิเจนให้อยู่ในระดับต่ำกว่า 0.01% 2 ในช่องว่างเหนือของเหลวบรรจุภัณฑ์และรักษาสภาพเหล่านี้ในระหว่างการจัดเก็บสินค้า ฟรีต้านอนุมูลบรรจุภัณฑ์ที่ใช้งานสามารถดักอนุมูลอิสระจึงช่วยลดการเสื่อมสภาพออกซิเดชันของอาหาร

Results (Thai) 3:

ออกซิเจน ( O2 ) และชนิดออกซิเจนปฏิกิริยา ( ROS ) ทั้งโดยตรงหรือโดยอ้อมรับผิดชอบส่วนใหญ่ของโมเลกุลปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์อาหาร ปฏิกิริยาออกซิเดชันให้เกิดการเสื่อมสภาพของอาหารทางประสาทสัมผัสและคุณสมบัติทางโภชนาการ ( เช่นการเสื่อมสภาพของน้ำมัน ไขมัน เม็ดสี และวิตามิน )ในขณะที่ตัวอย่างของการกระทำโดยอ้อมของ O2 ในคุณภาพของอาหารเป็นอาหารเน่าเสีย โดยจุลินทรีย์กลุ่มใช้ออกซิเจน . มีความหลากหลายของการพัฒนาบรรจุภัณฑ์เพื่อลดการเกิดออกซิเดชันในผลิตภัณฑ์อาหารปี ตัวอย่างบางส่วนมีการีนคลอไรด์ ( PVDC ) - ฟิล์มเคลือบ การรวมตัวของโพลีไวนิลแอลกอฮอล์ ( pvoh ) เป็นชั้นกั้นออกซิเจน ,และการใช้เครื่องดูดฝุ่นฝากอลูมิเนียมเพื่อลดการเจาะออกซิเจนในแพคเกจผลิตภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์สุญญากาศ และบรรยากาศของก๊าซเฉื่อยยังถูกใช้ในการยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ทางอาหารมากมายจับ 1 ออกซิเจนและ scavengers อนุมูลอิสระตอนนี้ยังรวมอยู่ในบรรจุภัณฑ์และวัสดุบรรจุภัณฑ์ ผลิตบรรจุภัณฑ์ และงานที่ใช้วัสดุบรรจุภัณฑ์พลาสติก ซึ่งลดคงผลของก๊าซออกซิเจนและผลตอบแทนในผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งแตกต่างจากแบบดั้งเดิมหรือเรื่อยๆบรรจุภัณฑ์ ซึ่งไม่สามารถลบหรือลดออกซิเจนในปัจจุบันออกซิเจนการใช้บรรจุภัณฑ์และวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่สามารถลดระดับของออกซิเจนต่ำกว่า 0.01 % 2 ในบรรจุภัณฑ์เฮดสเปซและรักษาเงื่อนไขเหล่านี้ในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ อนุมูลอิสระการบรรจุภัณฑ์แอคทีฟสามารถดักจับอนุมูลอิสระ จึงช่วยลดการเสื่อมสภาพของออกซิเดชันของอาหาร