• Bread and fermented goods Stabil

• Bread and fermented goods
 Stabilisation of gas bubbles incorporated into the dough, which
leads to improvement to the gas-retention properties of the dough,
which is usually manifested as improved oven spring (the difference
in height between the dough entering the oven and the baked
bread leaving it)
 Inhibition of gas-bubble coalescence, which leads to finer (smaller
cell size) crumb structure in the baked product
 A contribution to crumb softness at higher levels of addition

Results (Indonesian) 1:

• Roti dan barang-barang yang difermentasiStabilisasi gelembung gas dimasukkan ke dalam adonan, yangmengarah ke peningkatan sifat-sifat retensi gas adonan,yang biasanya dinyatakan sebagai peningkatan oven musim semi (perbedaandalam ketinggian antara adonan masuk oven dan panggangroti meninggalkannya)Penghambatan Koalesensi gas-gelembung, yang mengarah ke lebih halus (lebih kecilstruktur remah ukuran sel) dalam produk panggangKontribusi remah kelembutan pada tingkat yang lebih tinggi Selain

Results (Indonesian) 2:

• Roti dan difermentasi
barang? Stabilisasi gas gelembung dimasukkan ke dalam adonan, yang
mengarah ke perbaikan sifat gas-retensi adonan,
yang biasanya dimanifestasikan sebagai peningkatan semi oven (perbedaan
ketinggian antara adonan masuk oven dan panggang
roti
meninggalkannya)? Penghambatan gas-gelembung peleburan, yang mengarah ke halus (lebih kecil
ukuran sel) struktur remah dalam produk
panggang? Kontribusi A ke remah kelembutan pada tingkat yang lebih tinggi dari penambahan