Chitosan coatings,with andwithout c

Chitosan coatings,with andwithout clove oil,were investigated for effects on quality and shelf life of cooked pork
sausages stored at a refrigerated temperature (4± 2 °C). The various treatments of cooked pork sausages were:
untreated (control), coatingwith 2% chitosan (CS), and coatingwith a mixture having 2% chitosan and 1.5% clove
oil (CS+CO). Various microbiological, physical, chemical and sensory propertiesweremonitored over 25 days of
storage. The total viable count, the psychrotrophic bacteria count, the L* value, peroxide value and the thiobarbituric
acid reactive substances increased,while the a* value, the b* value, the pH and the sensory scores decreased
with storage time, across all treatments. However, these changes were slowest with the CS + CO treatment.
Based on sensory evaluation and microbiological quality, the shelf lives were 14 days for control, 20 days for
CS, and 20 days for CS + CO treated samples, under refrigerated storage.

Results (Thai) 2:

เคลือบไคโตซานที่มีน้ำมันกานพลู andwithout
ถูกตรวจสอบสำหรับผลกระทบต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของเนื้อหมูที่ปรุงสุกไส้กรอกเก็บไว้ที่อุณหภูมิในตู้เย็น(4 ± 2 ° C) การรักษาที่แตกต่างกันของไส้กรอกหมูที่ปรุงสุกคือได้รับการรักษา (ควบคุม) coatingwith 2% ไคโตซาน (CS) และ coatingwith ส่วนผสมที่มีไคโตซาน 2% และ 1.5% กานพลูน้ำมัน(CS + CO) จุลินทรีย์ต่าง ๆ ทางกายภาพทางเคมีและทางประสาทสัมผัส propertiesweremonitored กว่า 25 วันของการจัดเก็บข้อมูล นับทำงานได้รวมนับแบคทีเรีย psychrotrophic ค่า L * ค่าเปอร์ออกไซด์และ thiobarbituric สารปฏิกิริยากรดที่เพิ่มขึ้นในขณะที่ค่า * ขค่า * ค่า pH และคะแนนทางประสาทสัมผัสลดลงตามระยะเวลาการจัดเก็บข้อมูลข้ามการรักษาทั้งหมด. อย่างไรก็ตามการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้เป็นที่ช้าที่สุดกับลูกค้า + ทรี CO. ขึ้นอยู่กับการทดสอบทางประสาทสัมผัสและคุณภาพทางจุลชีววิทยาชีวิตการเก็บรักษาเป็นเวลา 14 วันในการควบคุม 20 วันสำหรับการบริการลูกค้าและ20 วันสำหรับลูกค้า + CO รับการรักษาตัวอย่างภายใต้การจัดเก็บในตู้เย็น

Results (Thai) 3:

สารเคลือบไคโตซาน โดยใช้และไม่ใช้น้ำมันกานพลู ศึกษาผลกระทบต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของหมูสุก
ไส้กรอกเก็บไว้ที่เย็นอุณหภูมิ ( 4 ± 2 ° C ) วิทยาการต่าง ๆ ของต้ม ไส้กรอกหมูดิบ (
( การควบคุม ) , coatingwith 2% ไคโตซาน ( CS ) และ coatingwith ไคโตซานผสมมี 2 % และน้ำมันกานพลู
1.5% ( CS Co ) ต่าง ๆ ทาง กายภาพทางเคมี และทางประสาทสัมผัส propertiesweremonitored กว่า 25 วัน
กระเป๋า . นับได้ทั้งหมดนับแบคทีเรียไซโครโทรป , L * ค่า ค่าเปอร์ออกไซด์และกรดปฏิกิริยาเท่ากับ
สารที่เพิ่มขึ้น ในขณะที่ค่า * , b * ค่า pH และคะแนนทางประสาทสัมผัสลดลง
การเก็บทุกทรีทเมนต์ อย่างไรก็ตาม การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ได้ช้าที่สุดกับ CS Co
รักษาจากการประเมินทางประสาทสัมผัสและคุณภาพทางจุลชีววิทยา , การเก็บรักษาชีวิต 14 วัน เพื่อควบคุม 20 วันสำหรับ
CS , และ 20 วันสำหรับ CS Co ตัวอย่างได้รับการรักษาภายใต้ตู้เย็นกระเป๋า .