Although a wide variety of plant-de

Although a wide variety of plant-derived proteinases is available for milk coagulation, their excessive proteolytic nature decreases cheese yield and increases the perception of bitter tastes, making them unsuitable for cheese production (Lo Piero et al., 2002).
A vegetable coagulant which has been shown promising results in goat milk as an alternative to animal rennet is thistle (Cynara cardunculus) aqueous extract (García et al., 2012).
The difference in proteinmatrix degradation as a result of the agents used in the clotting process is responsible for the changes that take place in cheese texture (elasticity, fragility, adhesiveness, hardness, gumminess and chewiness) and the development of flavours (especially a bitter taste) through the production of NH3, amines, sulphur compounds and volatile free fatty acids (Queiroz-Macedo et al., 1996).
García et al. (2012) concluded that the use of Cynara cardunculus as a vegetable coagulant provided cheeses with new textural and sensory features.
However, in the work, the cheeses made with vegetable coagulant obtained the lower scores at sensory level, and the same authors indicated that new technological strategies, such as using starters or increasing the ripening time, are necessary to ensure that such cheese is suitable for retail.

Results (Thai) 1:

แม้ว่านมแข็งตัว มีความหลากหลายของพืชมา proteinases ลักษณะย่อยโปรตีนมากเกินไปลดผลผลิตชี และเพิ่มการรับรู้ของรสชาติขม ทำให้พวกเขาไม่เหมาะสมสำหรับการผลิตชีส (หล่อเปียโร et al. 2002) ผักการตกตะกอนซึ่งได้รับการแสดงแนวโน้มผลในนมแพะแทนสัตว์ rennet เป็น สารสกัดจาก thistle (Cynara cardunculus) สารละลาย (García et al. 2012) ความแตกต่างในการลด proteinmatrix เป็นผลมาจากตัวแทนที่ใช้ในกระบวนการแข็งตัวของรับผิดชอบการเปลี่ยนแปลงที่ใช้ในเนื้อชีส (ความยืดหยุ่น ความเปราะบาง เหนียวแน่น แข็ง บดเคี้ยว และเคี้ยว) และการพัฒนารสชาติ (โดยเฉพาะรสขม) ผ่านการผลิต NH3 เอมีน สารซัลเฟอร์ และสารระเหยกรดไขมันอิสระ (Queiroz-Macedo et al. 1996) García et al. (2012) สรุปว่า การใช้ Cynara cardunculus เป็นการตกตะกอนเป็นผักให้ชี ด้วยคุณสมบัติเนื้อสัมผัส และความรู้สึกใหม่ อย่างไรก็ตาม ในการทำงาน ชีสทำ ด้วยผักตกตะกอนที่ได้รับคะแนนต่ำลงที่ระดับประสาทสัมผัส และผู้เขียนเดียวกันระบุว่า กลยุทธ์เทคโนโลยีใหม่ เช่นการใช้สตาร์ทเตอร์ หรือเวลาสุก เพิ่มเป็นเพื่อให้แน่ใจว่า ชีดังกล่าวเหมาะสำหรับขายปลีก

Results (Thai) 2:

แม้ว่าความหลากหลายของเอนไซม์จากพืชที่สามารถใช้ได้สำหรับการแข็งตัวของนมธรรมชาติโปรตีนของพวกเขามากเกินไปลดลงผลผลิตชีสและเพิ่มการรับรู้รสชาติขมทำให้พวกเขาไม่เหมาะสมสำหรับการผลิตชีส (Lo Piero et al., 2002).
ตกตะกอนผักซึ่ง ได้รับการแสดงผลที่มีแนวโน้มในนมแพะเป็นทางเลือกให้วัวสัตว์เป็น Thistle (Cynara cardunculus) สารสกัด (García et al., 2012).
ความแตกต่างในการย่อยสลาย proteinmatrix เป็นผลมาจากตัวแทนที่ใช้ในกระบวนการแข็งตัวเป็นผู้รับผิดชอบ การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในเนื้อชีส (ยืดหยุ่นเปราะบางเหนียวแน่นแข็ง gumminess และเคี้ยว) และการพัฒนาของรสชาติ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีรสขม) ผ่านการผลิตของ NH3, เอมีน, สารประกอบกำมะถันและกรดไขมันอิสระระเหย (Queiroz- Macedo et al., 1996).
García et al, (2012) ได้ข้อสรุปว่าการใช้ Cynara cardunculus เป็นตกตะกอนผักที่จัดไว้ให้ชีสที่มีคุณสมบัติเนื้อสัมผัสและประสาทสัมผัสใหม่.
อย่างไรก็ตามในการทำงานของชีสที่ทำกับการตกตะกอนผักที่ได้รับคะแนนต่ำกว่าที่ระดับประสาทสัมผัสและผู้เขียนเดียวกันชี้ให้เห็นว่าใหม่ กลยุทธ์ทางเทคโนโลยีเช่นการใช้การเริ่มหรือเพิ่มเวลาสุกเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้มั่นใจว่าชีสดังกล่าวเหมาะสำหรับการค้าปลีก

Results (Thai) 3:

แม้ว่าความหลากหลายของพืชซึ่งสามารถใช้ได้สำหรับการ proteinases นมธรรมชาติของพวกเขามากเกินไปโปรตีนลดลงชีสผลผลิตและเพิ่มการรับรู้รสชาดขม ทำให้พวกเขาไม่เหมาะสมสำหรับการผลิตชีส ( Lo Piero et al . , 2002 )ผักสารซึ่งได้แสดงผลลัพธ์ที่มีแนวโน้มในนมแพะเป็นทางเลือกให้ rennet สัตว์ Thistle ( ซีนาร่า cardunculus ) สารสกัดน้ำ ( กาโอ การ์ซีอา et al . , 2012 )ความแตกต่างในการสลาย proteinmatrix ผลของสารที่ใช้ในกระบวนการแข็งตัวเป็นผู้รับผิดชอบสำหรับการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นในเนื้อชีส ( ความยืดหยุ่น ความแข็ง ความเปราะแตกเปราะ , , gumminess ( ) และการพัฒนา ( โดยเฉพาะ รสชาติขม ) ผ่านการผลิต nh3 , เอมีน , และสารประกอบกำมะถันที่ระเหยฟรี กรดไขมัน ( เคยรอซ macedo et al . , 1996 )กาโอ การ์ซีอา et al . ( 2012 ) สรุปได้ว่า การใช้สารไซนารา cardunculus เป็นผักให้ชีสด้วยคุณสมบัติเนื้อและความรู้สึกใหม่อย่างไรก็ตาม ในการทำงาน , ชีสด้วยสารผักได้ลดคะแนนในระดับประสาทสัมผัสและผู้เขียนเดียวกันพบว่ากลยุทธ์ใหม่ด้านเทคโนโลยี เช่น ใช้เริ่มสุก หรือเพิ่มเวลาที่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่า เช่นชีสเหมาะสำหรับการค้าปลีก