Sucrose penetration and browning re

Sucrose penetration and browning reactions in longan aril during osmotic dehydration at various temperatures were examined by measurement of total soluble solid and colour parameter (b*) of longan aril. Mathematical modelling and Arrhenius equation were used to express the changes during the process and the effect of temperature respectively. Parabola models (Y = a0 + a1X + a2X2) were fitted to the set of total soluble solid data where a0 is the initial total soluble solid and X is the soaking time, because the rate of increase in total soluble solid of longan aril during osmotic dehydration was high in the initialperiodandgraduallydecreaseduntilthesystemreachedequilibrium. Linearmodels(Y = a0 + a1X) were fitted to the set of b* values where a0 is the initial value and X is the soaking time. Mathematical equations were created for predicting response values at any temperature ranging from 30 to 90 C, but the predicted values were slightly lower than the experimental ones.

Results (Thai) 1:

เจาะน้ำตาลซูโครสและสีน้ำตาลปฏิกิริยาในยวงลำไยในระหว่างการออสโมติกคายน้ำที่อุณหภูมิต่าง ๆ ถูกตรวจสอบ โดยการวัดค่าของแข็งที่ละลายรวมและพารามิเตอร์สี (b *) ของลำไยยวง สร้างแบบจำลองทางคณิตศาสตร์และสมการ Arrhenius ถูกใช้เพื่อแสดงการเปลี่ยนแปลงในระหว่างกระบวนการและผลของอุณหภูมิตามลำดับ รูปพาราโบลา (Y = a0 + a1X + a2X2) ถูกติดตั้งที่ชุดของข้อมูลทั้งหมดละลายน้ำแข็งที่ a0 เป็นของแข็งละลายน้ำรวมเริ่มต้น และ X เป็นเวลาแบบแช่ตัว เนื่องจากอัตราการเพิ่มขึ้นของของแข็งที่ละลายรวมของยวงลำไยในระหว่างการออสโมติกคายน้ำสูงในการ initialperiodandgraduallydecreaseduntilthesystemreachedequilibrium Linearmodels (Y = a0 + a1X) ถูกติดตั้งอยู่ในชุดของข * ค่าที่ a0 เป็นค่าเริ่มต้น และ X เป็นเวลาแบบแช่ตัว สร้างสมการทางคณิตศาสตร์ทำนายค่าการตอบสนองที่อุณหภูมิตั้งแต่ 30 ถึง 90 C แต่ค่าคาดการณ์ถูกต่ำเล็กน้อยกว่าคนที่ทดลอง

Results (Thai) 2:

เจาะน้ำตาลซูโครสและปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลในลำไยยวงในระหว่างการคายน้ำออสโมติกที่อุณหภูมิต่างๆมีการตรวจสอบโดยการวัดจากทั้งหมดที่ละลายน้ำได้พารามิเตอร์ที่เป็นของแข็งและสี (b *) ลำไยยวง การสร้างแบบจำลองทางคณิตศาสตร์และสมการ Arrhenius ถูกนำมาใช้ในการแสดงการเปลี่ยนแปลงในระหว่างกระบวนการและผลของอุณหภูมิตามลำดับ รุ่นพาราโบลา (Y = A0 + A1X + a2X2) ได้รับการติดตั้งกับชุดของข้อมูลที่เป็นของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมดที่ A0 เป็นครั้งแรกปริมาณของแข็งที่ละลายและ X เป็นเวลาที่แช่เพราะอัตราการเพิ่มขึ้นของปริมาณของแข็งที่ละลายลำไยยวงในระหว่างการออสโมติก การคายน้ำอยู่ในระดับสูงใน initialperiodandgraduallydecreaseduntilthesystemreachedequilibrium Linearmodels (Y = A0 + A1X) ได้รับการติดตั้งกับชุดของค่า b * A0 ที่เป็นค่าเริ่มต้นและ X เป็นเวลาที่แช่ สมการทางคณิตศาสตร์ที่ถูกสร้างขึ้นในการทำนายค่าการตอบสนองใด ๆ ที่อุณหภูมิตั้งแต่ 30-90 C แต่ค่าที่คาดการณ์ไว้ต่ำกว่าคนที่ทดลองเล็กน้อย

Results (Thai) 3:

การเจาะซูโครสและบราวนิ่งปฏิกิริยาในเนื้อลำไยในการออสโมซิสที่อุณหภูมิต่าง ๆ ตรวจสอบโดยการวัดปริมาณของแข็งที่ละลายได้ และค่าสี ( b * ) เนื้อลำไย การสร้างแบบจำลองทางคณิตศาสตร์และสมการของอาร์เรเนียสถูกใช้เพื่อแสดงการเปลี่ยนแปลงในระหว่างกระบวนการ และผลของอุณหภูมิ ตามลำดับ แบบพาราโบลา ( Y = A0 + a1x + a2x2 ) ถูกติดตั้งกับชุดของของแข็งที่ละลายได้ ข้อมูลที่ A0 เป็นครั้งแรก ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ และ X คือ เวลาแช่ เนื่องจากอัตราการเพิ่มขึ้นของปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้จากเนื้อลำไยในการออสโมซิสสูงใน initialperiodandgraduallydecreaseduntilthesystemreachedequilibrium . linearmodels ( Y = A0 + a1x ) ถูกติดตั้งกับชุดของค่า b * ที่ A0 เป็นค่าเริ่มต้นและ X เป็น แช่ เวลา สมการคณิตศาสตร์ถูกสร้างขึ้นเพื่อทำนายค่าการตอบสนองอุณหภูมิได้ตั้งแต่ 30 ถึง 90  C แต่ค่าพยากรณ์เล็กน้อยต่ำกว่าคนที่ทดลอง .