Kenny et al. (1999) demonstrated th

Kenny et al. (1999) demonstrated that the addition of
100 ppm AA into dough frozen for 8 weeks produced bread
with significantly higher volume than the control, with loaf
volume for both formulations decreasing with frozen
storage time. The crumb firmness value of bread with AA
was also lower than the control, with a gradual increase in
the firmness with frozen storage time, which was probably
related to the decrease in volume. The difference in
firmness between the control and bread with AA and the
superiority of AA when compared to sodium stearoyl
lactylate (SSL) and DATEM became more pronounced
with increasing frozen storage time. Furthermore, extensigraph
measurements showed that stronger dough with
higher R5 cm values than the control was produced with the
addition of AA, while the reduction in R/E and extensibility,
commonly associated with freezing and thawing,
became less pronounced

Results (Thai) 1:

อัลเคนนี et (1999) แสดงให้เห็นว่านอกเหนือจาก
AA 100 ppm ลงไปในแป้งที่แช่แข็งเป็นเวลา 8 สัปดาห์ที่ผลิต
ขนมปังที่มีปริมาณสูงกว่าการควบคุมที่มีปริมาณก้อน
สำหรับสูตรทั้งสองลดลงด้วยแช่แข็ง
เวลาการเก็บรักษา ค่าความแน่นเศษขนมปังด้วย
AA ก็ยังต่ำกว่าการควบคุมด้วยการค่อยๆเพิ่มขึ้นใน
แน่นกับเวลาการจัดเก็บแช่แข็งซึ่งอาจจะเป็น
ที่เกี่ยวข้องกับการลดลงของปริมาณ ความแตกต่างในความแน่น
ระหว่างการควบคุมและขนมปังกับ AA และเหนือกว่า
จาก AA เมื่อเทียบกับโซเดียม stearoyl
lactylate (SSL) และ datem
กลายเป็นเด่นชัดกว่าด้วยเวลาการเก็บรักษาที่เพิ่มขึ้นแช่แข็ง นอกจากนี้ extensigraph วัด
แสดงให้เห็นว่าแป้งที่แข็งแกร่งด้วย
สูง r5 ค่า ซม. กว่ากลุ่มควบคุมที่ได้รับการผลิตด้วยนอกจากนี้
จาก AA,ในขณะที่การลดลงของ R / e และการขยาย
ปกติท​​ี่เกี่ยวข้องกับการแช่แข็งและละลาย
กลายเป็นเด่นชัด

Results (Thai) 2:

เคนนี et al. (1999) แสดงที่แห่ง
100 ppm AA เป็นแป้งแช่แข็งสำหรับ 8 สัปดาห์ผลิตขนมปัง
มีปริมาณสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญมากกว่าการควบคุม มีก้อน
เสียงทั้งสองสูตรที่ลดลงกับแช่แข็ง
เก็บเวลา ค่าไอซ์เศษขนมปังกับ AA
ถูกควบคุม มีการเพิ่มขึ้นกว่า
ไอซ์กับเวลาจัดเก็บน้ำแข็ง ซึ่งคง
ที่เกี่ยวข้องกับการลดปริมาณ ความแตกต่าง
ไอซ์ระหว่างตัวควบคุมและขนมปัง ด้วย AA และ
superiority ของ AA เมื่อเทียบกับโซเดียม stearoyl
lactylate (SSL) และ DATEM กลายเป็นชัดเจนยิ่งขึ้น
พร้อมเพิ่มการเก็บแช่แข็ง นอกจากนี้ extensigraph
วัดพบแป้งที่แข็งแกร่งด้วย
R5 ซม.สูงค่ากว่าตัวควบคุมถูกผลิตด้วย
เพิ่ม AA ในขณะที่การลด R/E และเพิ่มความสามารถ,
โยงกัน ด้วยการแช่แข็ง และ thawing,
กลายเป็นออกเสียงน้อย

Results (Thai) 3:

เคนนี et al . ( 1999 )แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มจำนวน
ซึ่งจะช่วย 100 AA แผ่นต่อนาทีลงในแป้งแช่แข็งสำหรับ 8 สัปดาห์ผลิตขนมปัง
พร้อมด้วยระดับเสียงสูงขึ้นอย่างเห็นได้ชัดกว่าการควบคุมระดับเสียงที่พร้อมด้วยขนมปัง
ซึ่งจะช่วยลดลงสำหรับหลักทั้งสองพร้อมด้วยเวลา
ซึ่งจะช่วยจัดเก็บแช่แข็ง มอบความคุ้มค่าที่เหมาะสมรองถาดรองเศษขนมปังขนมปังพร้อมด้วยขนาด AA
ซึ่งจะช่วยได้รวมทั้งยังต่ำกว่าการควบคุมที่มีเพิ่มขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปในมั่นคง
ที่พร้อมด้วยช่วงเวลาการจัดเก็บแช่แข็งซึ่งอาจจะตอบแทน
ที่เกี่ยวข้องกับการลดลงของระดับเสียง ความแตกต่างใน
มั่นคงระหว่างขนมปังและการควบคุมที่มีขนาด AA และ
ความเหนือกว่าของ AA เมื่อเทียบกับโซเดียม stearoyl
lactylate ( SSL )และ datem กลายเป็นมากขึ้น
พร้อมด้วยช่วงเวลาการจัดเก็บเพิ่มขึ้นแช่แข็ง ยิ่งไปกว่านั้นการวัด extensigraph
ซึ่งจะช่วยแสดงให้เห็นว่าแป้งแข็งค่าขึ้นด้วยค่า
ซึ่งจะช่วย R สูงกว่า 5 ซม.มากกว่าการควบคุมที่ได้รับการสร้างขึ้นพร้อมด้วย
ซึ่งจะช่วยเพิ่มขนาด AAขณะที่การลดลงใน R / E และความยืดหยุ่น
โดยทั่วไปที่เกี่ยวข้องกับละลายแช่แข็งและ
กลายเป็นไม่ชัดเจนยิ่งขึ้น