Interactions of hydrocolloids with

Interactions of hydrocolloids with adsorbed proteins

There is increasing interest in exploiting the combined advantages of proteins and hydrocolloids as functional ingredients via the development of protein–polysaccharide complexes as emulsifiers and stabilizers ( Dickinson, 1995, Dickinson, 2008a, Dickinson, 2008b and Guzey and McClements, 2006). The protein and polysaccharide components may be joined together by either (i) covalent bonding or (ii) electrostatic interactions.

Covalent linkage of protein to polysaccharide can be achieved in various ways. Direct chemical means can be used to form gelatin–pectin hybrids linked by amide bonds by incubating a mixture of gelatin (type A) + high-methoxyl pectin under alkaline conditions (Diftis, Pirzas, & Kiosseoglou, 2005). Alternatively, conjugation may be achieved enzymatically, e.g., using peroxidase to attach β-casein to feruloylated arabinoxylan (Boeriu et al., 2004) or transglutaminase to attach sodium caseinate to gum arabic (Flanagan & Singh, 2006). But probably the most convenient method of conjugation is simply to heat an intimate dry mixture of the protein + polysaccharide (Dickinson and Galazka, 1991b, Kato et al., 1990 and Oliver et al., 2006). This dry-heat-induced conjugation invariably improves protein solubility and stability under unfavourable solution conditions of low pH and high ionic strength, with consequent benefits for protein emulsification properties (Oliver et al., 2006 and Dickinson, 2008a). The growing acceptance of these Maillard-type conjugates as potentially valuable functional ingredients in various food applications is indicated by the broad range of protein + polysaccharide combinations that have been recently investigated

Results (Thai) 1:

โต้ตอบของ hydrocolloids กับโปรตีน adsorbedมีเพิ่มมากขึ้นสนใจใน exploiting รวมข้อดีของโปรตีนและ hydrocolloids เป็นส่วนผสมทำงานทางการพัฒนาของคอมเพล็กซ์โปรตีน – polysaccharide emulsifiers และ stabilizers (สัน 1995 สัน 2008a สัน 2008b และ Guzey และ McClements, 2006) ส่วนประกอบของโปรตีนและ polysaccharide อาจร่วมกัน โดยยึด (i) covalent หรือโต้ตอบ (ii) สถิตเชื่อมโยง covalent โปรตีนเพื่อ polysaccharide สามารถทำได้หลายวิธี หมายถึงสารเคมีโดยตรงสามารถใช้ตามฟอร์มลูกผสมตุ๋น – เพกทินเชื่อม โดยพันธบัตร amide incubating ผสมตุ๋น (ชนิด A) + เพกทิน methoxyl สูงสภาวะด่าง (Diftis, Pirzas, & Kiosseoglou, 2005) หรือ conjugation อาจได้ enzymatically เช่น ใช้ peroxidase แนบเคซีนβ feruloylated arabinoxylan (Boeriu et al., 2004) หรือ transglutaminase caseinate โซเดียมกับหมากฝรั่งอาหรับ (ฟลานาแกนและสิงห์ 2006) แต่อาจจะสะดวกที่สุดวิธีการ conjugation นั้นร้อนอบอุ่นแห้งผสมโปรตีน + polysaccharide (สัน และ Galazka, 1991b, al. และนายกาโต 1990 และ Oliver et al., 2006) Conjugation นี้แห้งร้อนเกิดจากเกิดช่วยละลายโปรตีนและความมั่นคงภายใต้เงื่อนไขโซลูชัน unfavourable pH ต่ำและ ionic ความแข็งแรงสูง มีประโยชน์คุณสมบัติ emulsification ปริมาณโปรตีน (Oliver et al., 2006 และสัน 2008a) ตามมา ยอมเจริญเติบโตของ conjugates Maillard ชนิดเหล่านี้เป็นส่วนผสมทำงานอาจมีโปรแกรมประยุกต์อาหารต่าง ๆ ตามสิ่งของโปรตีน + polysaccharide ชุดที่ได้รับล่าสุดสืบสวน

Results (Thai) 2:

ปฏิสัมพันธ์ของไฮโดรคอลลอยด์กับโปรตีนดูดซับมีความสนใจที่เพิ่มขึ้นในการใช้ประโยชน์จากข้อได้เปรียบที่รวมกันของโปรตีนและไฮโดรคอลลอยด์เป็นส่วนผสมการทำงานผ่านการพัฒนาของโปรตีน- คอมเพล็กซ์ โปรตีนและส่วนประกอบ เชื่อมโยงโควาเลนของโปรตีนที่จะ หมายถึงสารเคมีโดยตรงสามารถนำมาใช้ในรูปแบบเจลาติน- ไฮบริดเพคตินที่เชื่อมโยงด้วยพันธะเอไมด์โดยฟักมีส่วนผสมของเจลาติน - เพคตินเมท ธ อกซิภายใต้เงื่อนไขที่อัลคาไลน์ อีกวิธีหนึ่งคือการผันอาจจะทำได้เอนไซม์เช่นใช้ แนบ- (. แต่น่าจะเป็นวิธีที่สะดวกที่สุดของการผันเป็นเพียงการให้ความร้อนส่วนผสมที่ใกล้ชิดแห้งของโปรตีน แห้ง- ร้อน- ผันเหนี่ยวนำให้เกิดการละลายอย่างสม่ำเสมอช่วยเพิ่มโปรตีนและความมั่นคงภายใต้เงื่อนไขวิธีการแก้ปัญหาที่ไม่เอื้ออำนวยค่า การยอมรับการเติบโตเหล่านี้ - conjugates

Results (Thai) 3:

ปฏิกิริยาของไฮโดรคอลลอยด์ที่ดูดซับโปรตีน

มีดอกเบี้ยที่เพิ่มขึ้นใน exploiting ประโยชน์รวมของโปรตีนและไฮโดรคอลลอยด์เป็นหน้าที่ส่วนผสมผ่านการพัฒนาของโปรตีนและโพลีแซคคาไรด์เชิงซ้อนเป็นอิมัลซิไฟเออร์และความคงตัว ( Dickinson , 1995 , ดิกคินสันดิกคินสันและ 2008a , , , และ 2008b guzey mcclements , 2006 )โปรตีนและส่วนประกอบของโพลีแซคคาไรด์ อาจร่วมกันโดยพันธะโควาเลนท์ ( 1 ) หรือ ( 2 ) ปฏิสัมพันธ์ไฟฟ้าสถิต .

การเชื่อมโยงของโพลีแซคคาไรด์ โปรตีนสามารถทำได้ในรูปแบบต่างๆหมายถึงสารเคมีโดยตรงสามารถใช้รูปแบบเจลาตินและเพคติน ลูกผสม เชื่อมโยงโดยพันธบัตรโดยการแช่และส่วนผสมของเจลาติน ( ประเภท A ) สูง methoxyl เพคติน ภายใต้เงื่อนไขที่เป็นด่าง ( diftis pirzas & , , kiosseoglou , 2005 ) อีกวิธีหนึ่งคือ การได้ enzymatically เช่น การใช้เอนไซม์บีตา - เคซีนที่แนบกับ feruloylated arabinoxylan ( boeriu et al . ,2004 ) หรือทรานส์กลูตามิเนสแนบโซเดียมเคซีเนตกับหมากฝรั่งอาหรับ ( ฟลานาแกน &ซิงห์ , 2006 ) แต่อาจจะสะดวกที่สุด วิธีการของการเป็นเพียงแค่ความร้อนสนิทแห้งส่วนผสมของโปรตีนพอลิแซคคาไรด์ ( Dickinson galazka และ 1991b คาโต้ , et al . , 1990 และโอลิเวอร์ et al . , 2006 )ความร้อนแห้งนี้กระตุ้นการเพิ่มการละลายโปรตีนและเสถียรภาพของระบบ ต้องปรับสภาพ pH ต่ำโซลูชั่น และความแรงของไอออนสูง ประโยชน์จากคุณสมบัติ emulsification โปรตีน ( โอลิเวอร์ et al . , 2006 และดิค 2008a , )การยอมรับการเติบโตของเหล่านี้อย่างชนิดสารประกอบที่เป็นส่วนผสมในอาหารที่มีคุณค่าอาจหน้าที่การใช้งานต่างๆ แสดงโดยช่วงกว้างของโปรตีนสารผสมที่ได้ทำการศึกษา
เมื่อเร็วๆ นี้